acqua e farina-sississima: indice delle ricette

ANTIPASTI, SFIZI E TORTE SALATE
baci di dama al Parmigiano Reggiano e olio al tartufo con mousse di asparagi
tasca di bruschetta ripiena di acciughe
rotolo salato con peperoni e formaggio Vergaro
uova sode ripiene con salsa ciliegino e ricotta
tartellette di brisèe con crema di carciofi e pomodoro ciliegino
cestini di pecorino con fave e pancetta
bocconcini di gorgonzola con noci e miele di acacia su letto di radicchio
cantucci Provola dei Nebrodi e noci
pesce finto
bocconcini di primosale in salsa di peperoni e miele di castagno
bavarese salata al topinambur su crema di zucca
mini farinata di ceci con patè di tonno e grock
involtini di pesce spada ripieni di caviale di melanzane
bruschetta gorgonzola e fichi
panna cotta salata piccante
crocchette di patate viola
crostini con burrata e zucchine profumate allo zenzero
arancino al pesto di pistacchio
crostino di burrata e pancetta al cucchiaio
sfogliatine con capesante e crema di asparagi allo zenzero
torta ricotta erbe aromatiche e pomodori piccadilly
pizzelle fritte con pomodoro, parmigiano, alici e capperi
gelato all'olio extravergine di oliva su passata di pomodoro
torretta di frittate verdi, nere e rosse
indivia riccia impanata e confettura di cipolle rosse
finger food di polenta
bruschettine di panettone con marmellata di cipolle rosse e melograno
involtiniaffumicati di panettone con senape e pancetta
rotolo salato in salsa di peperoni
bruschette
torte salate
cestini di pasta fillo (o phillo) con crema agli asparagi

PRIMI PIATTI
di carne/verdure/frutta secca:
orecchiette con pesto di fave e pancetta croccante
fettuccine alla rucola con cubetti di pomodoro e mozzarella di bufala
spaghetti cremosi all'erba cipollina e nocciole
corsetti con fagiolini piccanti su besciamella di pecorino
spaghetti con radicchio, salmone e noci
garganelli con zucca e salsiccia
spaghettoni al cacao con ragù di cinghiale
ravioli di carote viola ripieni di mozzarella di bufala e olive nere su crema di carciofi
canederli patate e speck
cannelloni ripieni di ricotta e topinambur
fusilli lunghi con crema di broccoletti e provola dei Nebrodi
lasagne con crema di spinaci, mozzarella e provola dei Nebrodi
risotto al melograno per intolleranti al nichel
orecchiette di grano arso con pesto al dragoncello e carote
soqquadri con ceci burrata e zafferano
spaghettine con colatura di alici olio al peperoncino e prezzemolo
penne pquadro ai carciofi con tartufo
pasta alla norma
stelle di pasta ripiene profumate al limone
linguine alla liquirizia risottate alle fragole con tartufo
carbonara rivisitata con il tartufo
ravioli ripieni di fonduta al tartufo
timballo di spaghetti con lardo e broccolo siciliano su lenticchie rosse
garganelli con broccolo siciliano, lardo e olio alla nocciola
sformatini di spaghetti con salame e mozzarella
o sole e capri con salsa alle noci e mozzarella su crema di piselli
pipe con scarola e salsiccia
paccheri ripieni di crema di broccoletti con zucca e primosale
gnocchi di semolino
spaghetti alla carbonara con spinaci
celentani con sedano gorgonzola e noci
gli gnocchi di Carpineto Romano
riccioli con carciofi e salsa tartufata
ravioli ripieni di tonno e patate
pasta al cioccolato con ragù di carne
penne di grano saraceno con peperoni e crema di broccoletti
spaghetti di farro con pomodori uvetta e pinoli
conchiglioni ripieni di crema di broccoletti su salsa di pomodoro al peperoncino
fusilli con polpettine di ricotta
penne allo yogurt
lasagne ai fiori di zucca
gnocchi d'annunziani con melone formaggio ed erbe aromatiche
pasta con pomodorini e burrata
gnocchi d'annunziani con feta e fave
pasta la mugnaia con asparagi, mortadella e uova
maritati pugliesi con cipolle rosse e ricotta salata
garganelli rucola, prosciutto e stracchino
fettuccine al tartufo
tortelli di patate al papavero mezze maniche con cime di rapa allo zenzero
pici cacio e pepe
ravioli ai 3 colori
spaghetti alla chitarra con salmone e curry
gnocchetti sardi allo zafferano

di pesce:
pennette con ciuffi di calamaro
sformatini di anellini con salmone e vodka su crema di carciofi
risotto all'astice
pappardelle con capesante e patè di peperoni
scialatielli con fichi d'india e alici
ravioli al nero di seppia ripieni di pesto al pistacchio su letto di besciamella allo zafferano
spaghettine con crema di avocado e bottarga di tonno
gigantoni con piccadilly, tonno, olive nere e colatura di alici di Cetara
fusilloro con peperoni, pinoli e ventresca di tonno all'arancia
pappardelle all'astice
penne al pesto di asparagi con gamberetti profumate coriandolo con olio al cardamomo
pljukanci con scampi e pesto al prezzemolo
vermicelli vongole veraci e zafferano
spaghetti alla chitarra con acciughe e arancia
paccheri ripieni di pesce
linguine con cannolicchi e salsa di melanzane e olive verdi
straccetti con scampi e fiori di zucca
pasta con le cozze e il panettone
linguine spigola, fiori di zucca e zafferano

RISOTTI
risotto agli asparagi
corona di riso con formaggio Vergaro e crema di carciofi
risotto al vino rosso con gocce di caprino e speck croccante
carciofi ripieni di riso con crema di carciofi e petali di formaggio
risotto alle fragole
risotto all'aceto balsamico con zucca
riso stracchino e salsa di noci
risotto all'amatriciana
risotto alle capesante
risotto cognac e funghi
risotto ai fiori di zucca 2 versioni
risotto ai formaggi
risotto ai pistacchi
risotto arancia e taleggio
risotto alla zucca

MINESTRE, ZUPPE E VELLUTATE
vellutata di topinambur e funghi porcini
minestra di orzo e fagioli
zuppa di cicerchie
vellutata di topinambur con uova di quaglia e salmone
vellutata di carote e patate viola speziata
pasteppatate con pecorino al tartufo
gazpacho con feta e lamponi al profumo di mandarino
crema di piselli e calamaro saltato con olio all'arancia
crema di asparagi e cozze
zuppa di farro e salsiccia
crema di castagne con capesante
minestra di fagioli cannellini e vongole veraci nella caccavella
minestra di lenticchie e riso
zuppa di zucca con zenzero e speck rosolato
minestra di lenticchie e zenzero
minestra di cicerchia

SECONDO PIATTI
di carne:
pollo alle nocciole con chips di topinambur
salsiccia all'uva
friggitelli ripieni
spiedini di tacchino con verdure e salsa all'aceto balsamico aglio e rosmarino
spiedini di seppie in carpione di verdure con aceto balsamico aglio e rosmarino
filetto di vitella con salsa all'aceto di pomodoro
rotolini di peperone ripieni di manzo e sottilette
filetto con castagne e funghi galletti
filetto di maiale in salsa al melograno
filetto in salsa al basilico
bustine di pasta phillo con pollo
petto di pollo alla birra
polpette con curry e zenzero
arista di maiale
salsicce in salsa d'arancia

di pesce:
filetti di seppia con crema di asparagi
totani ripieni in salsa di pomodoro
sigari di pasta fillo con asparagi e salmone scozzese
bagel con salmone affumicato e robiola
polpette di neonata
mini peperoni ripieni di palamita
gamberi e patate violette in salsa di lattuga
gamberi croccanti al sesamo
cozze ripiene di ventresca di tonno all'arancia profumate all'olio al limone
bocconcini di tonno speziati con avocado e olio all'arancia
cannoli di orata in manto di lardo con patate profumate allo zafferano
salmone alle erbe profumato al pecorino al tartufo, in crosta di pasta sfoglia
polpette di pesce spada profumate all'arancia su letto di salsa alle melanzane con panatura alle nocciole
calamari con finocchi su fonduta di fontina e crema di finocchi
seppie ripiene con salame al tartufo bianco e zucchine
capesante gratinate con olio alla nocciola e panettone
nsalata polpo patate e melograno
seppie ripiene di ricotta e salsa di noci e quenelle di piselli
acciughe arancia e finocchietto
gamberoni con champignon e pepe rosa
cozze e patate allo yogurt con salsa all'aneto
pesce spada zucchine, fiori di zucca, curry e zenzero
filetto di orata al finocchietto selvatico
melanzane ripiene di pesce
cannolo di branzino con ciliegie e pistacchi
cernia piccante con iceberg e pomodori secchi
rombo al forno su letto di patate

PIATTO UNICO
timballo di cous cous con asparagi e gamberi
insalata di farro con formaggio Vergaro e verdure
miglio con salmone e agrumi
friselle con aringa affumicata e spinaci
melanzana rossa di rotonda ripiena di riso
pomodori secchi sott'olio
melanzana rossa di rotonda ripiena
zucchine tonde ripiene di tonno
involtini di melanzane con patate e tonno
pizza
cardi al sapore di formaggio
bulgur con patè di ventresca di tonno all'arancia
sformatini di caponata
sformatino di zucchine
tubetti di zucchine ripieni
ricotta al forno con peperoni marinati
bulgur al pesto di erba cipollina, menta e basilico
pomodori ripieni di farro
pizza2
millefoglie di pasta phillo con crema di carote e patate
fagottini di pasta phillo con gamberi e verdure
terrina di pomodoro in salsa di pesto al basilico
cous cous di pesce nella tajine

MINI DESSERT
tartellette di frolla allolio all'arancia con marmellata di lamponi
canneles di bordeaux
tartellette con frolla all'olio profumato ripiene di panettone al marron glacè con meringa
dolce alle nocciole
medaglie al cioccolato fondente e frutta secca
bocconcini di zucca con crema di nocciole
cuori di cioccolato bianco ripieni di mousse al pepe rosa
rotolini al tè matcha e confettura di ribes
praline
cous cous dolce ripieno di mini mele verdi allo spirito
cupcake alle carote viola
mini clafoutis alle ciliegie con cardamomo e vaniglia profumate al vin santo di Carmignano doc
dolcetti di pasta brioches
crostatine di frolla all'olio di mandorla con ciliegie, frangipane e ciuffetti di meringa
triangoli di cioccolato fondente 75% con cuore al caffè e muscovado su crema alla liquirizia
tortini di ricotta e pere
ruote di panettone ai 2 torroni
mini tatin di banana con panettone e torrone al tiramisù
i miei primi cupcake
piramidi di cioccolata ripieni di di panettone, torrone e Amarene Fabbri
tartufi di panettone
cuore di panettone con crema di ricotta alla cannella
madeleines tè matcha e pepe rosa
crostatine con mirtilli e lamponi
mousse di ricotta con pasta phillo alle mandorle pralinate
madeleines al cioccolato fondente
castagnole con la ricotta
sfoglie croccanti di pasta fillo (o phillo) con fragole, crema al pistacchio e alla mandorla

DOLCI AL CUCCHIAIO
crumble di ciliegie
biancomangiare e fiori eduli
bavarese alle clementine
pudding al cioccolato
tiramisù al baileys
panna cotta con coulis di cachi e fiori di lavanda
dolce di ricotta
mousse di pesche al porto
tiramisù alla pesca e vin santo di Carmignano
pesche grigliate con ricotta al balsamico agli agrumi e menta
crema catalana
frozen yogurt alla marmellata di fichi
gelato 3 gusti: caffè, liquirizia e menta, e crema
brivido gelato con panna, crema al cioccolato bianco al cappuccino e top alla fragola
bavarese melone e cioccolata di Modica alla cannella
gelo di yogurt ai 2 cioccolati
gelato alla marmellata di ciliegie
gelatodi castagne
coppe alla crema di caffè e cioccolato
zuppa inglese con panettone
piramidi di semifreddo al torrone
tortino di ricotta caldo con cuore di morici
budino alla vaniglia bourbon al profumo di mandarino
mattonella di panettone su letto di bombardino
sorbetto di anguria
pesche ripiene con caramello
triangolo di gelato all'avocado
semifreddo di lamponi allo yogurt
dessert alla banana e burro salato
sorbetto di pomodori rossi
zuppa inglese rivisitata con mandorle e ciliegie
gelato di crema
gelato al cioccolato fondente
soufflè di vaniglia dal cuore morbido di cioccolata fondente
marmellata mele e cacao alla cannella
marmellata di melone al cardamomo
budino di mele in salsa alla vaniglia
mini cheesecake all'arancia
panna cotta al cardamomo con coulisse al mandarino
tiramisù alle ciliegie

TORTE DA CREDENZA
ciambella alle nocciole
torta di mele con crumble al cocco
mini kugelhupf con bacche di goji

crostata con frolla al caffè, nocciolata e pere

crostata al cacao con frolla all'olio alla nocciola e marmellata di arancia
kugelhupf alle nocciole
crostata di grano saraceno con mele e confettura di ribes rosso
crostata di visciole
pan di spagna con confettura di fragole
cake allo yogurt con cocco e mirtilli
dolci di farina di polenta con limone e con arancia
ciambella ricotta e arancia
torta di mele e noci a spicchi
crostata con frolla alle nocciole e marmellata di fragole
torta prugne e cioccolato
plum cake mele e nocciole

TORTE
cake alle patate dolci
dacquoise alle mandorle con frutti di bosco, cocco e fragole
dacquoise alle nocciole con crema alla gianduia, alla ricotta e allo zabaione
crostata con frolla all'olio allo zenzero con crema alla cannella e panettone

apple pie