dacquoise alle mandorle con frutti di bosco, cocco e fragole

Finalmente con questa ricetta termino i 2 menù per gli ormai famosissimi pranzi in giardino...qui e dacquoise alle nocciole con crema gianduia, crema alla ricotta e allo zabaione trovate le ricette del primo pranzo, e qui e qui quelle del secondo pranzo che termina così oggi con questo dolce...in attesa di altre ispirazioni per altrettanti pranzi in giardino!! La dacquoise è un'impasto base che viene usato come fondo per torte, composta di strati di meringa di mandorla e nocciola (ma la frutta secca può essere anche diversa, come pistacchi, noci, ecc..) e panna montata o crema al burro. Prende il nome dalla forma femminile dei dacquois, parola francese, che significa 'di Dax', una città nel sud-ovest della Francia. Di solito è servito freddo e accompagnato da frutta. Una forma particolare di dacquoise è il marjolaine, che è lungo e rettangolare e combina mandorle e strati di meringa nocciole con crema al burro al cioccolato. Proprio per il fatto che la dacquoise prende l'umidità delle creme dalle quali è farcita, diventandone tutt'uno, non ha bisogno di alcuna bagna. (informazioni prese dal web) Auguri a tutte le mamme del mondo!! Buona domenica, un abbraccio SILVIA

ingredienti
per i 3 strati di dacquoise alle mandorle
220 gr mandorle
6 albumi
220 gr zucchero
1 cucchiaio fecola
*tappetino da forno graduato HAPPYFLEX

Ho montato a neve ferma gli albumi con lo zucchero, quindi ho aggiunto fecola e le mandorle tritate finemente, devono diventare una farina, ho amalgamato, poco alla volta, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Ho versato il composto in un sac-a-poche e punta liscia ho formato, una alla volta, 3 rotondi a spirale, se necessario livellare con una spatola, ho infornato a 160° per circa 15 minuti ciascuno. Far freddare prima di farcire.

per il ripieno dei 3 strati della torta:
per la panna ai frutti di bosco (ricetta presa da qui):
250 ml panna da montare
50 gr Sarmousse SARACINO
40 gr pasta ai frutti di bosco SARACINO
1 cucchiaio zucchero
Ho amalgamato la panna, lo zucchero e la Sarmousse in planetaria per un minuto, poi ho montato il tutto e una volta ben montato, ho aggiunto la pasta ai frutti di bosco, che contiene proprio dei frutti di bosco interi.


per la panna al cocco (ricetta presa da qui):
250 ml panna da montare
50 gr Sarmousse SARACINO
40 gr pasta di cocco SARACINO
1 cucchiaio zucchero
Ho amalgamato la panna, lo zucchero e la Sarmousse in planetaria per un minuto, poi ho montato il tutto e una volta ben montato, ho aggiunto la pasta di cocco. 

per la gelée alle fragole (ricetta presa qui)
150 gr di purea di fragole
37 gr di zucchero
4,5 gr di colla di pesce in fogli
10 gr di zucchero
Ho ammollato i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti, ho fatto scaldare in un pentolino metà  della purea di fragole con lo zucchero, quando lo zucchero sarà sciolto ho aggiunto la gelatina  strizzata e ho mescolato per farla amalgamare, quindi ho aggiunto il tutto alla restante purea fredda e ho mescolato.
Per il montaggio della torta: alla base ho messo il primo strato di dacquoise alle mandorle, sopra la panna ai frutti di bosco, sopra il secondo strato di dacquoise alle mandorle, sopra la panna al cocco e infine il terzo strato di dacquoise alle mandorle e sopra la gelèe alle fragole.




44 commenti:

  1. Wow! Fantastico !!! Da provare assolutamente :)
    A presto

    RispondiElimina
  2. come si può rimanere fermi davanti ad una torta così..
    non si può: si allunga la manina e se ne ruba una fettina!
    auguri alle mamme!

    RispondiElimina
  3. Veramente interessante questa torta..non oso immaginarmi la bontà!!!
    Complimenti..come sempre 6 bravissima :-D
    Buona domenica cara <3
    la zia Consu

    RispondiElimina
  4. Mamma mia che bontà questo dolce! Palmira fb

    RispondiElimina
  5. oddiooooooooooo che buonaaaa la tortaaaaa che bontaaaaaaaaaaaaaaa!!!!!!!!!

    RispondiElimina
  6. è davvero stra invitante un super abbraccio simmy

    RispondiElimina
  7. Gredo proprio che sia gustosissssssima e super buona!!!!
    Bravissima
    Giulia

    RispondiElimina
  8. Accidenti che torta squisita! Arrivo da te tramiti dei giri in giro e scopro un blog pieno di ricette meravigliosi e tanti spunti. Ti seguo molto volentieri!

    RispondiElimina
  9. Questo dolce è un vero trionfo!

    RispondiElimina
  10. questo dolce è veramente godurioso! Da provare, anche se io con i dolci con la crema non sono brava. Buona settimana e un abbraccio Helga

    RispondiElimina
  11. Complimenti Silvia, come sempre super!

    RispondiElimina
  12. che tripudio di sapori!! bravissima Silvia, baciii :-X

    RispondiElimina
  13. Silvia hai festeggiato alla grande!!! Che bontà!!! Un abbraccio e complimenti

    RispondiElimina
  14. Una delizia!!! Complimenti!!!
    Buona serata

    RispondiElimina
  15. Favolosa la tua torta! Buon inizio di settimana Daniela.

    RispondiElimina
  16. avrai fatto un figurone con un dolce cosi'particolare e godurioso.un bacio e buona settimana

    RispondiElimina
  17. immagino il figurone che hai fatto!! ;-)

    RispondiElimina
  18. UN DOLCE DAVVERO MOLTO MOLTO INVOGLIANTE!spettacolare

    RispondiElimina
  19. Wow con tutte questa creme deve essere davvero gustosa!!!

    RispondiElimina
  20. che bell'aspetto godurioso...io sto cercando di non fare dolci per non mangiarli! ;-)

    RispondiElimina
  21. Ma che bel dolce rosso !!
    bellissimo , brava Silvia un'abbraccio ci rileggiamo a settembre ,un bacio!

    RispondiElimina
  22. ciao ma è uno spettacolo e poi che colore!!!! buona giornata

    RispondiElimina
  23. dirti che mi fa venire l'acquolina in bocca solo a vederla, è poco!!

    RispondiElimina
  24. Ciao Silvia :) Mammamia, dire che l'acquolina è poco... voglio mangiare questa daquoiseeeeeee! :D Splendida e golosissima, chissà che bontà! Complimenti, un abbraccio forte e buon inizio settimana! :**

    RispondiElimina
  25. Che meraviglia questo dolce!

    www.thebeautifulessence.com

    RispondiElimina
  26. Ma dal giardino siete passati poi direttamente all'ospedale? Mamma mia quanta roba avevi preparato! :)

    RispondiElimina
    Risposte
    1. ahahahahahahahah, mica le ho mangiate tutte io quelle ricette, inoltre erano di 2 pranzo ben distinti non uno solo ;)

      Elimina
  27. sissi ma che goduria complimentissimiiii

    RispondiElimina
  28. Bellissima torta, con tre strati super golosi.
    Come sempre sei bravissima
    a Presto

    RispondiElimina
  29. stupende le tre creme per questo dolce!da leccarsi i baffi!

    RispondiElimina
  30. Golosa!!! Bella, me la mangerei tutta ^_^

    RispondiElimina
  31. bellissimi gli abbinamenti cromatici oltre che dei gusti.

    RispondiElimina
  32. Lasciamene un pezzo da parte, ho l'acquolina in bocca!

    RispondiElimina
  33. Triplo strato, tripla bontà!!! :)

    RispondiElimina