bavarese alle clementine

Pensavate mi fossi dimenticata dei miei saluti per voi per il fine settimana e vi avrei lasciato addirittura senza dolce...naaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa scherzetto! Eccoli qua con un dolce squisito, una bavarese alle clementine...avevo un bellissimo stampo a forma di corolla e quindi perchè non utilizzarlo per questo dolce!! 

ingredienti per 8 persone
per la bavarese:
300 ml panna montata
100 gr ricotta
4 tuorli
150 gr zucchero
250 ml latte
15 gr colla di pesce
10 gr fecola
mezzo baccello vaniglia
2 clementine non trattate
per il caramello alle clementine
100 gr zucchero
scorza tagliata a julienne e succo filtrato di 3 clementine 
*stampo juliette GUARDINI
Ho grattugiato la scorza di 2 clementine, da uno ne ho ricavato degli spicchi che ho pelato a vivo, ho tagliato a julienne la scorza degli altri 3, ne ho spremuto il succo, filtrato e messo da parte. Ho fatto scaldare il latte con la vaniglia e la scorza grattugiata; ho lavorato i tuorli con la fecola e 150 gr di zucchero, ho unito a filo il latte intiepidito, ho fatto cuocere a fuoco basso, mescolando, finchè la crema di addensa, senza far raggiungere il bollore. Ho fatto sciogliere nel composto la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata, e ho lasciato intiepidire. Ho amalgamato con delicatezza al composto la ricotta, gli spicchi di mandarino pelati a vivo, la panna montata e ho versatao nello stampo, messo in frigo per 4/5 ore. Ho fatto caramellare 100 gr di zucchero  e ho unito le scorze tagliate a julienne e scottate in acqua bollente. Poi ho diluito con il succo delle clementine e ho fatto leggermente addensare. Ho messo il caramello in un piatto grande e sopra la bavarese.
(ricetta tratta da una vecchissima rivista di Sale e Pepe)
Ho abbinato una grappa al Moscato SIBONA

41 commenti:

  1. Golosissima!! Da provare :-) complimenti, un forte abbraccio e buon fine settimana :-)

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  2. buonissima!!!ho un sacco di mandarini e voglio provare a rifare questa bontà sostituendoli alle clementine ....proviamo....un abbraccio e buon we...

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  3. sempre buonissime le bavaresi... con le clementinne sono delicatissime =) un bacione cara

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  4. buonissima! ha un aspetto davvero invitante e cremoso! buon we

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  5. Mmmmm che aspetto squisito!! Avrei voluto mettere un dito nell'impasto! :P
    Buon fine settimana!

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  6. Dev'essere deliziosa, e che bello stampo hai usato :-)

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  7. bellissima forma per questa bavarese!! sicuramente anche molto buona
    Buon fine settimana Silvia :)))

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  8. Che buona dev'essere Silvia!!!
    Poi è bellissima, che brava!
    Buon w.e. anche a te..qui piove speriamo che per domani migliori ;-)!
    Baci, Roberta

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  9. Non l'ho mai assaggiata la bavarese di clementi, brava hai avuto un'idea magnifica!!! ciao alla prossima...

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  10. Ciao Silvia, ne approfitto (dato che non ho mai tempo) intanto a farti i complimenti per i tuoi piatti eccezionali, questa bavarese è superbuonissima....buon w.e.

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  11. Non ho mai fatto la bavarese ma mi piacerebbe proprio iniziare con questa ricettiva:) stampo graziosissimo. Buon we anche a te cara!

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  12. adoro le bavaresi e le preparo di vari gusti ma quella con le clementine mi mancava...la aggiungo subito ai miei preferiti!!!!
    una abbraccio!!!

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  13. wow.....ottimo dolcetto per il fine settimana, bella la forma e sul gusto non ho dubbi........un caro abbraccio cara e buon fine settimana

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  14. Mi piacciono molto i dolci al cucchiaio e
    questa bavarese sembra proprio una vera golosità!
    Bravissima!

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  15. wow! delizioso! mai fatto con le clementine e adoro gli agrumi O.o mi piace anche il caramello! chissà quanto è buono!! ciao carissima!

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  16. Mamma mia!! Pure la bavarese, ci vizi troppo.
    Spettacolare. Ti invidio.. voglio assaggiarla!
    Ti prego lasciane una fetta.
    Brava cara, ti auguro una serena domenica.
    Inco

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  17. Grazie per averci lasciato questa delizia, bella e sicuramente tanto buona. Ciao.

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  18. bellissima idea! mai provata alle clementine! grazie cara :) buon fine settimana!!!! :-*

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  19. Golosissima questa bavarese! E' proprio carino lo stampo... L'ho visto ieri facendo shopping culinario.. Lo comprerò :)

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  20. Che meraviglia questa bavarese, mi piace moltissimo! Ho pure il piatto da dolce uguali al tuo! ;-) Buon week-end!

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  21. Silvia grande!! Ho anche io uno stampo simile allora mi segno questa ricettina e lo provo anche io!!
    Bravissima!
    Mari

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  22. mmmm....questa bavarese ha un aspetto meraviglioso :)

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  23. wow delicatissimo questo dessert!! mandarini e ricotta deve essere un accostamento meraviglioso!

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  24. ma quante delizie sforniiiiiiii buon fine settimana baciiiii

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  25. giuro che mi hai proprio fatto venire voglia di assaggiarne un pezzettino!!!buon week-end carissima!!

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  26. Buoniossime le clementine, mi immagino una delizia!
    PS: Lo stampo è bellissimo!

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  27. non ci potevo proprio stare senza il tuo dolcetto del week end! Quanto mi piace!!! un bacione silvia e buona domenica!!! marina

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  28. Tre aggettivi da attribuire a questa leccornia ?... fammici pensa'? ......golosa..... golosa.... golasa ... ripetitiva? nooooooooooooooooooooo... idea ma quello che penso :)))))))))))) bacioni Silvia buona domenica noi sotto la pioggia da ieri te non so'.....Giovanna

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    1. qui oggi c'è il sole tesoro...indovina cosa farò? Cucino! Così le foto vengono perfette!! ahahahahahahahah ;)

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  29. che bella questa bavarese!
    per quanto riguarda il gruppo facebook sull'allergia al nichel, faccio già parte di un gruppo, non so se è lo stesso...
    cmq puoi segnalarmelo lo stesso!

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  30. Che golosita' *_* sara' buonissima, poi il caramello alle clementine ci sta benissimo.Baci cara e buona Domenica.

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  31. Golosissima e anche molto carina nella presentazione!!!

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  32. Accidenti che buonooo! Con le clementine! MItico. Un abbraccio e buona domenica!!

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  33. Che delizia tesoro... mi piace davvero tanto!!!Buona domenica ^^

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  34. E una delizia non solo per il palato ma anche per gli occhi
    ciao Silvia buona serata.
    Tiziano.

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  35. Ciao Silvia hai creato una bavarese deliziosa in uno stampo carinissimo complimenti! Un abbraccio e a presto paola

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  36. Che delizia la tua bavarese. Un abbraccio Daniela.

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  37. Non ho mai provato a fare la bavarese.... che sia ginta l'ora?
    Ti giro un premio molto carino.
    Ecco dove lo trovi: http://ildeborino-busybee.blogspot.it/2013/02/onorata-di-aver-ricevuto-questo-bel.html

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  38. Io io io! Io l ho mangiato era buonissimo!

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