dacquoise alle nocciole con crema alla gianduia, alla ricotta e allo zabaione

Un'altra settimana è già volata via, accidenti, quindi vi lascio un dolcino che ho preparato per il primo   dei 2 pranzi per il mio compleanno appena passato...questo c'è stato la settimana scorsa...qui trovate le altre ricette, oltre a queste ricette ho offerto ai miei ospiti carne alla brace (ho il barbecue in pietra in giardino che, ovviamente non ho fotografato...ma che in primavera ed estate mi salva dal preparare anche il secondo e che poi piace tanto ai miei ospiti proprio perchè loro non ce l'hanno...) quindi questa la mia prima  dacquoise, l'ho sviluppata a modo mio (non so se è veramente così...), addirittura a 3 strati e altrettante farciture golose e non ho messo copertura sopra e intorno come le torte serie...l'ho lasciata rustica, proprio per provarla, anche perchè, a mio parere, ricoperta ancora con qualche altra cosa sarebbe stato troppo calorica...è già golosa così...ringrazio italiansdoeatbetter per avermi donato il premio super sweet blogging award, in basso come sempre trovate tutto.  Dolcissimo e soleggiato fine settimana a tutti, speriamo! Un abbraccio SILVIA


ingredienti:
per i 3 strati di dacquoise alle nocciole (ricetta presa da qui)
220 gr nocciocialda macinata finemente NOCCIOOLIO
6 albumi
220 gr zucchero
1 cucchiaio fecola
*tappetino da forno graduato HAPPYFLEX 
Ho montato a neve ferma gli albumi con lo zucchero, quindi ho aggiunto fecola e nocciocialda tritata finemente e ho amalgamato, poco alla volta, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Ho versato il composto in un sac-a-poche e punta liscia ho formato, una alla volta, 3 rotondi a spirale, se necessario livellare con una spatola, ho infornato a 160° per circa 15 minuti ciascuno. Far freddare prima di farcire.
per la farcitura alla crema alla gianduia (già provata qui):
170 gr latte
80 gr pasta gianduia  SARACINO
100 gr panna
40 gr zucchero a velo
35 gr farina 00
Ho messo a bollire la panna con il latte, a parte in una ciotola ho messo lo zucchero e la farina, ho mescolato e ho aggiunto questi 2 ingredienti al latte e panna, infine ho aggiunto la pasta gianduia, e ho fatto cuocere fino al bollore, ho fatto raffreddare.
per la farcitura alla crema di ricotta:
250 gr ricotta
75 gr zucchero
50 gr pezzetti di arancia candita
Ho lavorato la ricotta con lo zucchero, fino a farla diventare una cremina, ho aggiunto i pezzetti di arancia candita e ho amalgamato e tenuta da parte in frigorifero. 
per la farcitura alla crema allo zabaione, ricetta presa qui:
4 tuorli
8 cucchiai zucchero
marsala 1/2 bicchiere
per decorare (come se servisse poi ehehehehehehe):
1 tavoletta gr 50 cioccolato puro con noce moscata Dolceria Bonaiuto XTRANOIR
Ho lavorato i tuorli con lo zucchero zucchero fino ad ottenere un composto cremoso e soffice, ho aggiunto il marsala e continuato a mescolare, ho messo ora il composto a scaldare per qualche minuto a bagnomaria, fino al raggiungimento del bollore e, a questo punto mantenetelo al caldo ma senza farlo bollire.
Ho composto il dolce mettendo sul fondo il primo strato di dacquoise alle nocciole, sopra la crema alla gianduia raffreddata, poi un secondo strato di dacquoise alle nocciole e sopra la crema alla ricotta, e infine l'ultimo strato di dacquoise alle nocciole e sopra la crema allo zabaione, ho aggiunto sopra alla torta dei pezzettini tagliati grossolanamente di cioccolato puro con noce moscata.
da notare la goccia che scende di crema allo zabaione...non l'ho fatta apposta mi è venuta per caso e mi piace un saccooooooooooooooooooo eheheheehheeh


Ringrazio italiansdoeatbetter per avermi donato il premio super sweet blogging award, premio che mi era già stato donato qui


50 commenti:

  1. cavoli se l'ho notata la goccia che scende!! che acquolina! Brava :)

    RispondiElimina
  2. Dev'essere buonissima !!!! Grazie per la ricetta !

    RispondiElimina
  3. Ma che delizia Silviaaaa, mi piace tantissimo e' supergolosa. Buon w.e. cara.

    RispondiElimina
  4. Auguri, anche se in ritardo, per il tuo compleanno...! :) E complimenti per il premio e questa golosissima ricetta!!

    RispondiElimina
  5. Cara ma che delizia, non ho mai provato la dacquoise ma vedendo la tua non so se riuscirò a resistere a lungo a un primo tentativo... soleggiato e felice fine settimana anche a te, un abbraccio! :)

    RispondiElimina
  6. Fantastica, ho l'acquolina in bocca , compolimenti Silvia. Un abbraccio, buon we Daniela.

    RispondiElimina
  7. l'ho solo sentita nominare da un pasticcere in tv, mi piaceva il nome ma ora che la vedo gnammy!!!!!

    RispondiElimina
  8. Ciao Silvia :) Quant'è buona la dacquoise... la tua è stragolosa!!! :D Ne è rimasto un pezzettino per me che sono ancora acciaccatina e ho il raffreddore? :D ;) Complimenti e un abbraccio fortissimo! Buon weekend :**

    RispondiElimina
  9. Un dessert davvero molto particolare e certamente squisito!!!!! bacini

    RispondiElimina
  10. Buonissima, da copiare...Anch'io ho fatto il compleaano da poco...noi per un anno siamo a posto...ora tocca agli altri, ciao!!!!

    RispondiElimina
    Risposte
    1. tanti auguri anche a te!! Un abbraccio SILVIA

      Elimina
  11. Favolosa super golosa brava Silvia baciotti ISA

    RispondiElimina
  12. Silvia augurisssimiiiiiiii!!! E la tua daquoise?!? sai che lo vidi una volta in un ristorante e non lo presi perché non avevo un bell'aspetto; ma il tuo è strepitoso! E poi non sapevo appunto quanto potesse essere sublime la ricetta. Insomma, gran pezzo d'ignorante che sono hahaha!!
    un forte abbraccio! Clara

    RispondiElimina
  13. Passo col ditino e ripulisco dalla goccia prima che cada.. :-) stupenda!!! Brava baci

    RispondiElimina
    Risposte
    1. ahahahahahahahahahah, passa, passa!! ;)

      Elimina
  14. Auguri anche se in ritardo di una settimana!!!!♥
    Complimentissimi per questa squisitezza!!

    RispondiElimina
  15. è una goduria pazzesca!!!!complimenti...

    RispondiElimina
  16. ma tu di tenti.... voglio anch'io queste cialdine golose!!!!!!!!!!!!!!!!! :)

    RispondiElimina
  17. Ohhh ma è qualcosa di divino...
    Un abbraccio forte

    RispondiElimina
  18. che golsa silvia quella crema che scende vien voglia di metterci il ditino!!!

    RispondiElimina
  19. Un premio ben meritato! Ma che buona la tua dacquoise, me la papperei tutta! ;-) Un bacione

    RispondiElimina
  20. mannaggia leggo solo adesso del tuo compleanno.. AUGURONI!!! cioè,, mi sembra di non averlo letto e di non averti fatto gli auguri! (Silvia cara.. ormai sono del tutto rintronata!) se le li ho già fatti beh.. te li ricucchi! meraviglioso dolce! poi da brava piemontese per me il gianduja è davvero il massimo! Anche noi ci diamo dentro con barbecue sulla pietra! altrochè se "salva" e poi fa subito festa! bacioni!

    RispondiElimina
  21. Gnammy deliziosa!!! bellissima!! bacioni e buon fine settimana!!

    RispondiElimina
  22. mamma mia che delizia!! non ho mai mangiato questo tipo di dolce, ora ho una curiosità incredibile!!
    baci
    Laura

    RispondiElimina
  23. Al prossimo compleanno ti prego ti prego, invitamiii!!! Un abbraccio, sei bravissima

    RispondiElimina
  24. mi sembra proprio una goduria!!!!!!!! un abbraccio grande e buon w.e. Lory

    RispondiElimina
  25. Cosi o non cosi la tua prima daqcuoise e super deliziosa, bravissima!!!Non vedo l'ora di vedere il prossimo dolce, ciao, un abbraccio!

    RispondiElimina
  26. Troppo golosa!!! quella goccia che cade di crema fa venir voglia di appoggiarci un cucchiaino, anzi un dito!!!!

    RispondiElimina
  27. sissi ma che avevi a pranzo niente popodi meno che montersino'?? che torta stragalattica un abbraccio simmy

    RispondiElimina
  28. Con quella crema!!!!!! Una squisitezza. Complimenti e buon fine settimana

    RispondiElimina
  29. ma non ti pare di aver esagerato con la golosità? è una favola questa torta, io metterei il cucchiaio sotto la goccia che cola, buon fine settimana anche ate, un bacio

    RispondiElimina
  30. Wow!!!che spettacolo!!!anche se è passato tanti AUGURIIII :)

    RispondiElimina
  31. Tanti auguri per il compleanno passato ^_^
    Che golosità questo dolce con quella copertura....

    RispondiElimina
  32. Auguri carissima!!!!!!!!!! il tuo dolce è sensazionale complimentissimi!!!

    RispondiElimina
  33. O_O mamma mia che libidineeeeeeeeeeeee!!! Un abbraccione ^_^ buon w.e.!

    RispondiElimina
  34. Prima di tutto auguri (anche se in ritardo!) il tuo dolce già si mangia con gli occhi. L'ho copiata però l'unica cosa io non amo molto la crema allo zabaione con che cosa la posso sostiutire?
    Buon fine settimana
    Patrizia di Cucina con Dede

    RispondiElimina
    Risposte
    1. prova con una crema normale ;) BUON WE!

      Elimina
  35. ha perfettamente ragione!!! Così va più che bene!!! slurp!

    RispondiElimina
  36. mamma mia che bontà questo dolce!

    RispondiElimina
  37. Brava non è facile anche se non difficile io però non mi sono ancora decisa a provare....buona fine settimana.

    RispondiElimina
  38. hai prsente quelli che si sparano la panna monatata direttamente in bocca? ecco, io mi metterei con la bocca aperta direttamente sotto quella goccia golosissima!!!! wow!

    RispondiElimina
  39. sisssi woww che pazienza complimenti e chissa' che buona ----buona domenica

    RispondiElimina
  40. *_* sto sbavando sulla tastiera. E' troppo golosa, devo provare a farla!

    RispondiElimina