cannelloni ripieni di ricotta e topinambur

Ho scoperto il topinambur solo da poco, ma questa è la terza ricetta che provo, a me piace molto, e lo trovo anche molto versatile in cucina...sono fortunata perchè lo trovo sempre al supermercato, e non ha affatto costi proibitivi...ho già provato la vellutata di topinambur e funghi porcini e la bavarese salata al topinambur su crema di zucca, una ricetta più gustosa dell'altra, ora questi cannelloni ripieni...questo carciofo di Gerusalemme è favoloso!! Ringrazio Paola per avermi donato il premio sunshine award, sotto trovate banner e spiegazioni. Per il momento godiamoci questi cannelloni... ;)

ingredienti per 2 persone (4 cannelloni totali)
per la pasta:
150 gr farina 00
100  gr semola di grano duro
150 gr di acqua tiepida
sale
per il ripieno:
350 gr ricotta
250 gr topinambur
40 gr uvetta
olio extravergine di oliva alla menta selvatica 
sale
pepe nero
per la besciamella:
40 gr burro
30 gr farina
120 gr latte
noce moscata 
sale

Ho mescolato la farina 00 con la semola e ho impastato con l'acqua tiepida in cui ho sciolto una presa di sale, ho avvolto il panetto nella pellicola e messa in frigo per mezz'ora. Poi l'ho ripresa, ho steso la pasta con il mattarello e ritagliato dei quadrati che ho sbollentato in acqua bollente salata, scolati e messi su un canovaccio ad asciugare. Ho tolto la buccia ai topinambur tagliandone 200 grammi a dadolata e il resto a fettine sottili. Ho messo la dadolata in padella con l'olio alla menta selvatica (che secondo me ne ha esaltato il sapore) e un pizzico di sale e ho cotto per 15 minuti, quindi ho spento, ho aggiunto la ricotta, un altro pizzico di sale, pepe e un cucchiaio di uvetta precedentemente ammollata e strizzata (questo è il ripieno). Ho fritto le fettine di topinambur in altra padella con un velo d'olio, devono diventare croccanti come chips. Ho preparato la besciamella facendo sciogliere il burro con 15 gr farina (roux) poi ho versato il latte a file e mescolato fin quando non sarà diventata di una densità media. Ho regolato di sale e aggiunto la noce moscata. Ho messo la farcia all'interno dei quadrati di pasta e li ho arrotolati formando i cannelloni, li ho disposti nella pirofila aggiungendo sopra la besciamella e ho infornato solo con il grill per 5 minuti. Ho servito i cannelloni con l'aggiunta sopra dell'uvetta e con le cips di topinambur. Ho abbinato un vino bianco Custoza SARTORI. (ricetta tratta dalla rivista La Cucina Italiana)

50 commenti:

  1. Che meraviglia, saranno buonissimi, li assaggerei volentieri quasi quasi mi accomodo!!!!

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  2. non ho mai assaggiato il topinabur e come si dice ce sempre la prima volta..questi cannelloni sono super invitanti...
    lia

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  3. Ciao
    non ho mai assaggiato il topinambur, ultimamente lo sento spesso ma ancora non ho avuto occasione di cucinarlo
    questa ricetta sempre perfetta, molto buona

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  4. Che meraviglia solo la foto rende l'idea peccato che non riesca a sentire profumo e sapore...cannelloni da svenimento semprerebbero si si... buon nercoledi Silvie'... Giovanna

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  5. Sai che io il topinambur non so neppure cosa sia?! Comunque i tuoi cannelloni sono molto invitanti e mi verrei a sedere volentieri alla tua tavola!! :) Buona giornata!

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  6. devo porprio cominciare a usare il topinambur..ne parlate tutte così bene!! questi cannelloni poi sono una delizia per gli occhi, immagino per il palato!! buona giornata cara! un abbraccio!!
    Fabiola

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  7. Ricetta presentata benissimo e di sicuro ottima, che acquolina!! complimenti cara!! :)

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  8. Cannelloni super invitanti.. Che bontà..
    Kiss

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  9. Gnammy slvia che meraviglia! è deliziosa e golosa!!gnammy! buona giornata cara!

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  10. Ancora non ho mai provato il topinambur, penso che il suo sapore si avvicini alla patata!!! Trovo comunque i tuoi cannelloni una vera prelibatezza. Complimenti, la foto è eccezionale.

    pastaenonsolo.blogspot.it

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  11. Ah 'sto topinambur che mi tormenta... Lo adoro ma lo rpeparo pochissimo. E devo dire che in versione cannellone mi stuffica proprio. Complimenti!
    simo

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  12. Che ricetta meravigliosa cara il topinambur non l' ho mai assaggiato. questi cannelloni sono l' occasione buona per provarlo. Cara colgo l' occasione per invitarti se vuoi al mio nuovo contest sui piatti della Domenica.
    http://dolciarmonie.blogspot.it/2013/01/un-nuovo-contest-per-dolci-armonie.html
    Un abbraccio

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  13. Che visione troppo belli e buoniiiii! Bravissima baci

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  14. l'idea di fare i cips di topinambur abbinato con la morbidezza dei cannelloni mi stuzzica parecchio, da provare! Ciao, un abbraccio!!!

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  15. Non ho mai provato il tominambur, la tua ricetta mi attira moltissimo, spero di riuscire a trovarlo per assaggiarlo, da noi non è facile! Baci
    M.G.

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  16. Uso i topinambur davvero poco, sbaglio, sonbo molto versatili e saporiti!!!

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  17. adoro i topinambur e l'idea di utilizzarli per il ripieno dei cannelloni mi piace un sacco...grazie per questa deliziosa ricetta, la proverò senz'altro!

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  18. wow che delizia! peccato che qui ne' ricotta ne' topinambur!

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  19. Cara Silvia io non ho mai assaggiato il topinambur ma questi cannelloni mi incuriosiscono parecchio...bravissima...un abbraccio

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  20. fantastici questi cannelloni ripieni! nn resta che comprare questo topinambur! nn sei la prima che una volta provato nn lo lascia più.. spettacolo... :) un bacione:*

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  21. Deliziosi i tuoi cannelloni, bravissima Silvia. Un abbraccio, buona serata Daniela.

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  22. Il topinambur non l'ò mai assagiato
    ma per cena lo assagerei volentieri
    baci Tiziano.

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  23. Hai ottenuto un piatto molto invitante, con una marcia in più che sono i topinambur!Ciao, buona serata...

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  24. il topinambur è buonissima ed ha anche proprietà che fanno bene all'organism fai benissimo ad usarlo anche io lo prendo spesso e poi ha proprio un buon gusto

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  25. La vellutata me la ricordo, ma la bavarese me l'ero persa. E questi cannelloni mi convincono ancora di più!

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  26. mai usato il tapinambur....ottimo spunto!!!
    che buoni questi cannelloni...e poi fatti con la farina del mio paese...vuoi mettere!!!!!

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  27. Carissima , non li ho mai assaggiati , ma vedendoli devono essere favolosi!!
    Un abbraccio
    Buona serata bacioni!

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  28. Ciao Silvia :) Ma sai che io devo ancora provare questo topinambur?! Sono curiosissima, devo rimediare al più presto! :D Cannelloni ottimi e invitantissimi, complimenti, un bacio grande! :*

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  29. prima o poi li trovo anche io i topinambur...ho una voglia di assaggiarli!

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  30. Cannelloni li ho sempre fatti ..ma di ricotta, mi piacerebbe assaggiarli con il topinambur.
    Grazie di avercelo mostrato..non l'ho conoscevo.
    Un bacio e un abbraccio.
    Inco

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  31. Mai provato invece mi toccherà cercarlo..grazie per la ricetta ciaoo

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  32. Che bel piatto fa venir voglia di allungare la forchetta. Sarei proprio curiosa di assaggiare sto tapinambur

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  33. Ciao Cara.
    Delizia questo piatto.. Sono quasi le 22:00 di sera e ne mangirei un piattino di cannelloni....
    Buoni davvero
    Complimenti. Da fare assolutamente.
    Un abbraccio e buona serata.
    Thais

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  34. anche io non è tanto che conosco il topinambur e anche se mi piacerebbe usarlo non ne trovo molti utilizzi, ora però so che si possono fare ottimi cannelloni, davvero buoni cara!! un bacetto

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  35. Buonissimi i topinambur! Questa ricetta è proprio invitante! Se posso darti un consiglio, prova fare i topinambur con i carciofi trifolati.....mi ringrazierai! Buona serata!

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  36. Sei grande SILVIA sei la nostra maestra !!!!!!!!!! bellissima innovazione...un abbraccio.......

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  37. E magari riuscissi a trovare i topinambur!!!
    Un bacione Silvia e complimenti!

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  38. Deve essere molto gustoso questo piatto: brava!

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  39. Considerato che questi cannelloni bianchi sono buonissimi e che i topinambur lo mangerei anche acolazione....per me questa ricetta è strepitosa!!! Complimenti Emanuela

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  40. oggi mi hai proprio preso per la gola :) bacio

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  41. Il topinambur mi perseguita!!! Mi piace da morire e ogni volta che lo trovo in qualche ricetta mi prometto che lo utilizzerò anche io prima o poi. Ma ancora niente... I tuoi cannelloni hanno un aspetto favoloso! Mi siederei a quella tavola immediatamente!

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  42. complimenti per la fantasia!anche a me piace molto il topinambur.

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  43. anche a me piacciono i topinambur,complimenti per la fantasia nell'abbinamento!

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  44. complimenti per la fantasia!anche a me piace molto il topinambur.

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  45. Complimenti per il blog e per le ricette !!!
    Mi sono iscritta tra le tue lettrici !!!
    Se hai voglia di venire a vedere i miei blog eccoli !!! :)

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    E questo e' di ricette per i bimbi !
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