bavarese salata al topinambur su crema di zucca

Vi avevo promesso delle ricette con il topinambur, questa è la seconda (l'ho inserita in antipasti e sfizi)...una bavarese al topinambur su crema di zucca, altro alimento da me preferito per la sua versatilità...la prima ricetta postata qualche giorno fa era la vellutata con funghi porcini. Questi sono giorni prenatalizi molto frettolosi per tutti, anche io sono non troppo presente...mi farò perdonare...Domani sarò presente tutto il giorno alla Fiera di Roma per Arti&Mestieri Expo, ve ne avevo già parlato qui...impossibile  mancare!!

ingredienti per 2 persone
250 ml latte
120 gr topinambur
120 gr polpa di zucca
50 gr panna fresca
30 gr gorgonzola dolce
4 gr gelatina in fogli
alloro
brodo vegetale
sale
*stampo briochettes GUARDINI
**bicchiere rosso linea Osteria CERAMICHE TAPINASSI
Ho pelato i topinambur, tagliati a dadi e lessati per 30 minuti nel latte mescolato con 250 gr di acqua, aromatizzato con una foglia di alloro e salato. Ho ammollato la gelatina in acqua fredda. Ho scolato i topinambur e frullati con circa 40 gr del loro liquido di cottura, ho aggiunto la gelatina strizzata e mescolato per farla sciogliere, ho lasciato raffreddare. Ho montato la panna, mescolata delicatamente ai topinambur frullati, distribuito il composto in 2 stampini e messe in frigo per 3 ore (bavarese). Ho cotto al vapore la zucca per 12 minuti circa, l'ho frullata con 1 mestolo di brodo e il gorgonzola tagliato a tocchetti, ho regolato di sale. Ho tolto le bavaresi dagli stampini e servite con la crema di zucca ancora tiepida. Ho abbinato un vino bianco Custoza SARTORI
(ricetta tratta dalla rivista La Cucina Italiana)

26 commenti:

  1. Ha un aspetto delizioso, sembra una panna cotta, bellissima!

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  2. Sono venuta a curiosare attirata dai topinambur e ho ritrovato una ricetta che ho provato anche io, è deliziosa e la tua è anche molto bella!!!
    Mi spiace che quest'anno non sono riuscita a trovarne! ;)

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  3. E' una grandissima ricetta :) Non amo il gorgonzola, ma è sostituibilissimo !
    Bacio :)

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  4. spettacolare mi ha conquistato in pieno!

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  5. bel modo per provare il topinanbur, il piatto si presneta divinamente e poi c'è la mia amica zucca!!!!

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  6. che delizia...sembra un piccolo fiore :)

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  7. Deliziosa, che bei colori e che bella presentazione! :) Complimenti, un bacione, buonanotte! :)

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  8. Bella ricetta, amo molto la bavarese anche salata...un abbraccio

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  9. bellissima ricetta soprattutto ai usato alla grand ei poveri topinambur che sono sempre poco sfruttati. La foto dall'alto è favolosa

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  10. preparazione fantastica... bellissima l'idea della bavarese salata...

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  11. Silvia ma che bellezza e' meravigliosa.Sembra un dolce e poi una stupenda scoperta!!un piatto salato.Bravissima cara seguirti e' sempre un piacere. Baci

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  12. Ciao cara ma come si presenta bene!!
    Ti abbraccio

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  13. XDXD davvero cosa non ci fai con quei topinabur!!! <3 brava!!!

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  14. quando riuscirò a trovare i tobinambur devo provare tante ricette! questa è una di quelle...

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  15. Particolarissima ricetta e poi questo tubero ha davvero delle ottime proprietà...da noi non è conosciuto. Saluti Daniela e Letizia

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  16. mi piace la tua idea di bavarese...ottima come antipastino per le feste!
    bacioni cara

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  17. Cioa, che delizia questa bavarese. Una ricetta molto originale e presentata benissimo. Buon fine settimana!

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  18. è la prima volta che vedo una bavarese salata :) caspita non ci avevo proprio pensato! me la studio per bene :) così come l'abbinamento del topinambur! ottimo! tutto bello! buon fine settimana :-***

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  19. una ricetta molto interessante e raffinata da preparare proprio per queste feste

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  20. che raffinatezza questo piatto mia cara..

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  21. Oramai Silvia chi ti ferma più :) ... sei sempre più brava, questo antipasto è una vera chiccheria!!! Ciao, a presto!

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  22. Bavarese salata??? Che piattino super raffinato!!!!
    Ottimo l'abbinamento topinambur e zucca, sei davvero brava!!!
    Bacioni e buon w.e.!! Roberta

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  23. Bellissima presentazione cara!!
    Buon Natale carissima a presto!!

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  24. Una deliziosa ricetta e una splendida presentazione. Buona serata Daniela.

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  25. come al solito sei bravissima a presentare le tue superbe ricettine!!!ciao cara ^^

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  26. Ma che proposta originale! Bravissima Silvia! :)
    Un grande abbraccio!

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