domenica 6 gennaio 2013

selezione di formaggi, pani e conserve

I formaggi, prodotti gustosi e abbinabili in mille ricette, recentemente mi sono concessa e ho gustato una selezione di formaggi abbinati ad 1 mostarda ed 1 conserva dolce e ad una selezione di pani che mi sono divertita a preparare io in abbinamento...in attesa di saperne di più attraverso la mia partecipare al corso di assaggiatore di primo livello di formaggi che ci sarà a fine gennaio presso la sede dell'ONAF di Roma...non si finisce mai di imparare e, ovviamente, io ho ancora tanta strada da fare...;) Buona domenica, un abbraccio SILVIA

ingredienti per la composizione del piatto:
mostarda di mele campanine LE TAMERICI
conserva dolce di pere e vaniglia del Madagascar LE TAMERICI
parmigiano reggiano
provola dei Nebrodi (provenienza Sicilia) azienda agricola A. FIORIGLIO
pecorino sardo
pecorino toscano
PER IL PANE: pasta di pane al latte, ho trovato la ricetta qui, ne ho ricavato dei grissini alle olive taggiasche (OLASAGASTI), dei bretzel e dei panini ai semi di zucca, finocchio e sesamo.
ingredienti per la pasta di pane al latte (per 4 persone):
500 gr farina 0 
250 ml latte
mezzo cubetto lievito di birra 
mezzo cucchiaio zucchero
1/4 cucchiaio sale
1 uovo
70 gr olio di semi
la punta di un cucchiaino di miele millefiori LUNA DI MIELE
*ho cotto tutto su pietra refrattaria Pepita PIETRA DA FORNO
***coltello per burro (che ho utilizzato per spalmare la mostarda e la conserva dolce) linea Gualtiero Marchesi BROGGI

Preparazione: ho messo in un contenitore il latte nel quale ho sciolto il lievito di birra, poi ho aggiunto l'uovo leggermente sbattuto con una forchetta, lo zucchero, il miele, l'olio e ho mescolato con una frusta  per amalgamare bene gli ingredienti, ho trasferito tutto nella macchina del pane con la funzione impasto e lievitazione. Per ultimo ho aggiunto il sale e ho cominciato a versare la farina setacciata, mentre la macchina continuava ad impastare. Finito il ciclo di impasto e lievitazione (1 ora e mezza) ho lasciato lievitare per un'altra ora e mezza. Da questo impasto ne ho ricavato dei grissini dando la forma allungata e aggiungendo delle olive taggiasche alle quali ho tolto il nocciolo e ho tagliato a pezzettini, dei bretzel dando la forma di un doppio rotondo (che ho spennellato con un pò di latte prima della cottura) e dei panini ai semi, quindi ho lasciato lievitare ancora almeno per 1 altra ora e mezza, quindi  ho cotto tutto in forno caldo a 200° per circa 15 minuti.




Poi ho preparato anche il Pan di spezie che viene servito nei giorni di festa, squisito con patè, salumi e formaggi saporiti,  ma anche con confetture e cioccolato è tutto da scoprire...(li trovate nella prima foto di questo post, insieme a tutti i formaggi, sono quelli a forma di cuore di colore scuro, per via delle spezie)
ingredienti
120 gr farina 00 
120 gr zucchero 
120 gr miele acacia LUNA DI MIELE
mezzo cucchiaino anice in polvere
una punta di cucchiaino cannella in polvere
una punta di cucchiaino noce moscata in polvere 
pepe nero
mezzo cucchiaino bicarbonato 
sale
Preparazione: ho scaldato il latte in un pentolino e ho fatto sciogliere il miele. Ho setacciato la farina con le spezie e una presa di sale, ho fatto la fontana e ho messo al centro lo zucchero, poco a poco ho versato il latte caldo e ho lavorato con una spatola almeno per 10 minuti, deve diventare un impasto liscio e piuttosto liquido. Ho aggiunto il bicarbonato setacciato per evitare la formazione di grumi. Ho messo l'impasto nelle formine a forma di cuore e ho cotto per circa 45 minuti a 180°. Ho servito con salumi e formaggi. (ricetta tratta da una vecchia rivista Sale e Pepe)

35 commenti:

  1. Ma che brava: tutto golosissimo! Poi mi dirai del corso di assaggiatore :)
    Baci

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  2. Silvia con il pane sei sempre più brava, complimenti tesorina

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  3. Ehi Sissi, ti sei sbizzarrita alla grande! Adesso anche assaggiatrice di formaggi mi divemti. Ne combini una più del diavolo!! Hai accompagnato il tutto con assaggi di pane e Co. fantastici!! Complimenti Sississima e a presto!!!

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  4. Questa e la mia cena preferita.....pani e formaggi
    francesca

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  5. Però, ti tratti alla grande! Grazie per le idee. Ciao, un abbraccio

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  6. complimentoni un goloso e buon stuzzichini..adatto per un aperitivo....
    lia

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  7. Silvie' la mia "befana" saluta alla prossima volta che mi vedi sorvolare ok? :))))))))))))))9 caspiterina ci accomuna anche l'amore per il formaggio ...........ma diciamola tutta per la buona cucina ahahha bellisssimo ma sicuramente anche molto buono il pane .............baciotti Silvia... giovanna

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  8. dei buoni stuzzichini per degli aperitivi, soprattutto eccezionali i formaggi...un carissimo abbraccio

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  9. Non saprei da dove iniziare. Queste sono le cose che mi fanno mangiare di più. Tutto tremendamente buono e ben presentato. Complimenti.
    Colgo l'occasione per invitarti a passare dal mio nuovo blog
    http://pastaenonsolo.blogspot.it/Se ti va di unirti ai miei sostenitori, mi farebbe veramente piacere. Ciao.

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  10. OHHHH delizia pura per i miei occhi e sicuramente per il palato!
    ti abbraccio, cara

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  11. Silvia, sei eccezionale! :D Bravissima, il corso che farai deve essere bellissimo, un grande in bocca al lupo e continua così! Un forte abbraccio :)

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  12. Mamma mia, che vassoio invitante!!! Complimenti e in bocca al lupo per il tuo prossimo corso!

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  13. Noooooooooo, anch'io voglio diventare l'assaggiatrice delle tue meraviglie!!!!:)

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  14. Devo provare le tue ricette assolutamente:-) che bontà:-) bravissima:-)

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  15. che bella cosa *__* beata te! chissà se anche qui si organizzano questi corsi! afferro un paio di bretzel :D ciao cara buona settimana!

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  16. Che bel piattino goloso! Chissà come sono buone quelle mostarde!

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  17. Io adoro i formaggi, soprattutto se abbinati a conserve e miele. Il piatto che ha preparato è davvero invitante!

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  18. Silvia ma che spettacolo!!! una meraviglia piena queste ricette e poi il corso...non vedo l'ora di leggere i tuoi racconti per poter godere di tutti i fantastici abbinamenti che carpirai e impareari. Ho scoperto da poco i formaggi e devo dire che è molto difficile potervi resistere... a presto, un carissimo abbraccio. Clara

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  19. Mi piace tutto , bravissima ,poi conosco i prodotti tamerici sono buonissimi..
    Buon Anno
    baci

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  20. Ciao Cara.
    Come stai????
    Ma sai che anche a me piace mettere a tavola un teglierino con tanti pezzettini di formaggi.... abbinati con miele di castagno...
    Sono buonissimi.
    Ne mangierei tutti.
    Un abbraccio.
    Thais

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  21. Bravissima Silvia che piattino goloso hai realizzato. Un abbraccio, buon pomeriggio Daniela.

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  22. Ma che brava che sei! anche assaggiatrice di formaggi, che bello! non mi sono mai azzardata ad abbinarli con composte o mostarde o altro, ma aspetto i tuoi consigli per provarci! bellissimi tutti i pani, da provare!
    bacioni e tanti auguri di un felice 2013!
    Francy

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  23. Bellissimo questo post! Io SAREI a dieta...più o meno...ma davanti a questi vassoi come si fa???
    Un bacione cara e buon anno!
    simo

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  24. mamma mia che incanto, tutto assolutamente delizioso, sei stata grandiosa!!! Un bacione

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  25. tornata dalle vacanze, dalle abbuffate e vedo questa meraviglia! è tutto così buono!!! un abbraccio.

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  26. Bell'insieme tutto super ma io sostituisco il formaggio con i salumi....scusami ma i formaggi proprio salvo il gorgonzola piccante o il rokefort, gruviere resto...ma i salumi tuttiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii
    Ciaooo

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  27. tante cose buone tutte insieme, una goduria per il mio palato che si ciberebbe solo di questo!
    buona settimana, Laura

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  28. io adoro i formaggi, proprio tutti! E che dire dell'accompagnamento, pane, grissini e chi più ne ha più ne metta! Bravissima Silvia, peccato non essere più vicine! Un abbraccio Helga

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  29. ciao Silvia, adoro i formaggi e davanti un piatto così non saprei resistere, un bacio

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  30. quanto mi piacciono questi piatti ricchi di sfiziosità !! bravissima Silvia un bacione

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  31. Che meraviglia Silvia dammi del pane e dei formaggi e sono la donna piu' felice del mondo. Baci

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  32. come resistere a un piatto così???? ma quanto sono buoni i formaggi??? e poi con del pane così!!!! buona settimana Silvia!!!! :-)

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  33. Io per un vassoio così potrei perdere la testa.

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  34. Forse lo faccio anch'io quel corso

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    1. oggi è l'ultimo giorno per iscriversi, io mi sono iscritta ;)

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