....taralli ai 3 gusti...

Ingredienti per 4 persone
300 g di farina
20 g di lievito di birra
2 cucchiaini di semi di finocchio, peperoncino, rosmarino
Sale
Preparazione
Usate dell’acqua tiepida per sciogliere il lievito ed impastatelo con 3 cucchiai di farina. Fate lievitare per 30 minuti.
Prendete la restante farina, disponetela a fontana e aggiungete il composto di lievito preparato precedentemente, semi di finocchio, peperoncino grattugiato, rosmarino, sale e poca acqua tiepida ed impastate il tutto.
Se l’impasto risulta poco elastico e morbido aggiungete altra acqua tiepida.
Dividete la pasta in 16 parti e date ad ognuna di queste una forma di cordoncini.
Unite le due estremità di ogni cordoncino, in modo da ottenere 16 ciambelle e fatele lievitare per un ora.
Fate cuocere un tarallo alla volta in acqua bollente, finché non salga a galla.
Cuoceteli quindi in forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti.

...orecchiette con i broccoletti siciliani....

Ingredienti per 2 persone:
200 grammi di orecchiette fresche,
200/250 gr di broccoletti siciliani,
olio evo,
peperoncino,
1 spicchio d’aglio,
pecorino grattugiato
Preparazione:
Pulire i broccoletti e metterli a bollire nell’acqua.
Quando saranno cotti scolarli senza burattare l’acqua di cottura dove cuocete invece le orecchiette.
Far soffriggere l’olio, l’aglio e il peperoncino e ripassare i broccoletti, scolate le orecchiette al dente e e versatele nella padella e ripassate il tutto, spolverate con il pecorino.

....minestra di fagioli...

Ho cotto i fagioli in una pentola con acqua e brodo, 1 spicchio d'aglio, ho aggiunto 1 patata, un po' di concentrato di pomodoro, rosmarino e peperoncino, ho fatto cuocere per 20 minuti, quindi ho tolto l'aglio e schiacciato i 2/3 dei fagioli e l'ho rimettessi nella pentola, regolate di sale. Da quando bolle mettere la pasta e finire la cottura.



...per diventare bravi in cucina e poter dire di saper cucinare bisogna studiare...

ovviamente! Mi sembra il minimo...per questo ho iniziato oggi, si di domenica, un corso di cucina generale  presso la scuola TU CHEF di Roma. La mia prima, piacevole, impressione è stata l'efficenza della segreteria (e anche la cortesia), inoltre non avevo ancora messo il piede all'entrata che già avevano in mano la mia scheda di iscrizione e la ricevuta del pagamento...ma passamo alla "ciccia" eheheheheeheh

Oggi prima lezione, oltre ad una breve presentazione personale, abbiamo iniziato con "i fondi e le salse" cito testualmente dalla tesina: "I fondi di cucina sono dei veri concentrati di sapori ricavati dallo scarto alimentare altrimenti inutilizzabile. Si chiamano "fondi" perchè stanno a fondamento di numerose preparazioni e costituiscono la pietra miliare delle grandi salse". Abbiamo cosi' preparato, suddivisi in gruppi da 3:
- brodo vegetale,
- brodo di carne, voi lo sapevate che esiste l'osso di ginocchio?!?!?!?!?!!? (io no...)
- i roux (composti di burro e farina usati  per legale alcuni tipi di salse), fantastico...dico io...,
- besciamella (non come la "crema bianca" che ho fatto io 2 settimane fa....(anche se era buonissima...giuro),
- vellutata (buona...delicata, l'abbiamo preparata di spinaci e ovviamente alla fine anche assaggiataaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa!). Le vellutate si preparano con un fondo bianco (brodo di carne, pollo, pesce oppure verdure) e si aggiungono uno o più elementi caratterizzanti (purea di pollame, pesce, crostacei o verdure),
- salsa di pomodoro in conserva (è meglio farla con dei pomodori pelati e poi passati),
LE SALSE DERIVATE:
- Salsa Mornay (adatta per gratinare),
- Salsa Aurora (adatta per sformati, pasticci o timballi).
I TAGLI DELLE VERDURE:
- chiffonnade,
- julienne,
- bastoncino,
- brunoise,
- giardiniera,
- macedonia.
- paesana,
- matignon,
- mirepoix,
- rondelle,
- mazzetto guarnito,
- legumi torniti.
E non ci siamo neanche tagliati...che bravi!
E poi ancora che pentole servono in cucina, quali sono i coltelli che non possono mancare, lo sapevate che se cucinate salato qualcosa basta mettere una patata che assorbirà il "salato" in eccesso?
Bè stasera vi ho "regalato" il mio resoconto...ma soprattutto ho fatto il mio ripasso...lo chef a fine serata ci ha interrogatooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo! (bravo, così si fa!! E non ha chiesto a me quello che avevo cucinato io, no, ma quello che aveva cucinato l'altro e che io ho dovuto sbirciare per imparare, non avendo il tempo materiale per cucinarlo...)...voj vede' che me 'mparo davero a cucina' sta vorta.... :-)))
P.S. in realtà qualche altra cosa abbiamo cucinato e assaggiato...il gratinato di pasta con salsa Aurora, pancetta e scamorza per gratinare...slurp! (io personalmente non amo preparare i pasticci di pasta, ma questa era buonissima e alle 20,30 3( traslittero - tre)  rigatoni per uno ce stanno proprio tutti dopo 3 ore e mezza di corso ininterrottooooooooooooooooooooooo)
P.S. 2) non amo cucinare mai con il burro (preferisco l'olio evo) lo uso solo se sono "costretta", lo sostituirò, dove si può con l'olio evo...anche nella besciamella...chef dice che si può...(ma io so' strana...chi mi conosce lo sa...eheheheeheheheh)

...rotolini di pasta sfoglia alle alici...

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia quadrato
pasta di alici
Preparazione:
spalmare la pasta di alici sul rotolo di pasta sfoglia aperto, arrotolarlo, tagliare a "roselline", informare per 10 minuti a 200°.

...sfogliatine con pesto, pomodori e ricotta salata...

Prendete un rotolo di pasta sfoglia preferibilmente rettangolare, srotolatelo, conservando la sua carta forno e con un coltello fate tanti rettangoli o quadrati. Stendete sopra ogni ritaglio di pasta sfoglia un velo di pesto genovese, aggiungete una fettina di pomodoro e infornate a forno caldo a 180/200° gradi fino a doratura, prestando continua attenzione affinchè non scuriscano troppo. Una volta cotte fatele raffreddare e grattugiate sopra della ricotta salata.

...conchiglioni ripieni di peperoni e ricotta...

Ingredienti per 2 persone:
peperoni, 200 gr di ricotta, 60 gr di parmigiano grattugiato, un uovo, 18 conchiglioni di pasta, pepe.
Preparazione:
Cuocete la pasta al dente. Dopo aver cotto al forno i peperoni, spellarli e con il mixer flullarli grossolanamente. Prepare un sugo di pomodoro semplice. Mettere insieme gli ingredienti per il ripieno, mescolando in una terrina la ricotta, l’uovo, un pizzico di pepe, il parmigiano e peperoni frullati, riempite i conchiglioni con il ripieno, adagiateli in una pirofila facendo in modo di tenerli stretti tra di loro, sotto e tra un conchiglione e l'altro ho messo il sugo di pomodoro, parmigiano sopra e gratinare in forno. Servite caldi.

...madeleines con pomodori secchi, philadelphia e timo...

Ingredienti per circa 30 madeleine
farina 00 100 gr
uova 2
lievito chimico 3 cucchiaini
sale 1 pizzico
pepe
olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
latte 4 cucchiai
parmigiano grattugiato 2 cucchiai
timo le foglie di un paio di rametti
pomodori sott'olio 8 pezzi
philadelphia 100 gr

Affettate i pomodori a pezzetti piuttosto piccoli e il formaggio a dadini.
Mescolate tutti gli ingredienti della base aiutandovi con una frusta quindi unite anche il formaggio e i pomodori e fate riposare in frigorifero per 30 minuti almeno.
Scaldate il forno a 220°. Imburrate uno stampo da madeleine (io ho usato quelli in silicone quindi non si usa il burro) versate il composto e cuocete per 4 minuti, poi abbassate il forno a 180° e proseguite la cottura per altri 6 minuti o comunque fino a che le madeleinette avranno assunto una bella colorazione.
Sfornate, fate raffreddare su una grata e poi servite.

(la ricetta è del blog: http://colazionialetto.blogspot.com/)

...corsi di cucina popolare a Roma...

Impariamo a cucinare?

Abbiamo deciso di cominciare proprio così,  cucinando insieme...
Ecco perché la Casa del Cibo organizza dei "Corsi di cucina popolare", i temi:
- Recupero delle competenze culinarie di base: capire l’origine, riconoscere le stagioni, scegliere i prodotti, fare da sé le cose fondamentali : cottura delle verdure, pane, pasta, conserve...
- Trasmissione intergenerazionale di saperi e sapori: misticanza, carciofi, coda, pajata..., con alcune “nonne” romane come docenti
- Scambio interculturale tra filosofie culinarie diverse o lontane: laboratori di cucina vegana, senegalese, cruda, giapponese, spezie e tajine marocchini,...
Il prezzo dei laboratori è contenuto, dato che si avvalgono docenti formati per lo più nell’ambito domestico anziché mercantile, dove tempi, senso e sapori delle pietanze vengono curati con un’amorevolezza diversa. Intendiamo permettere al maggior numero di persone di accedervi. Il ricavato serve ad alimentare le attività del Centro di Documentazione sul Cibo. Questi corsi devono dare avvio ad un processo permanente di piacevole “riacculturazione”, che restituisca autonomia e dignità ai cosiddetti “consumatori”: il cibo è il nostro legame con la Terra madre, e la cucina è l’alchimia che unisce e trasmuta natura e cultura, vita biologica e vita sociale.
Per essere informati, scrivete a casadelcibo@gmail.com

http://www.casadelcibo.org/

...merluzzo al forno con spinaci...

Ho semplicemente lessato nella vaporiera gli spinaci, io adoro la vaporiera, lì cuocio di tutto, dalla carne (petto di pollo o di tacchino) al pesce, e soprattutto le verdure:
In una piccola pirofila ho messo sotto gli spinaci conditi con un pochino di sale e olio evo, sopra il merluzzo a filetti condito con olio, sale, limone e prezzemolo, e sopra ancora i pomodori tagliati a fettine, conditi sempre con sale e olio, infornato e voilà!


...lasagne al radicchio...

Ingredienti:
Olio extra vergine di oliva, pepe, 60 g di parmigiano grattugiato (io ne ho messo di più), 300 g di ricotta , 2 cespi di radicchio di Chioggia, 1 confezione di lasagne, mezzo bicchiere di vino bianco secco, besciamella preparata in casa:
Besciamella Ingredienti: 1 lt di latte, 100 gr di burro, 100 gr di farina, noce moscata, sale q. b.
Preparazione:
In un tegame sciogliere a fuoco basso il burro.
Versare tutta insieme la farina e con un cucchiaio di legno girare in continuazione fino a quando non si sarà formata una pasta simile per consistenza alla polenta.
Aggiungere poco alla volta, sempre girando, il latte precedentemente riscaldato.
Sempre mescolando portare ad ebollizione la besciamella, riducendola alla densità desiderata.
Completare con noce moscata a piacere.
Volendo si può fare light senza il burro:
Besciamella senza burro ingredienti: 300 ml di latte, 2 cucchiai di olio di oliva, 2 cucchiai di farina
noce moscata, sale q.b.
Preparazione:
Versate l’olio di oliva e la farina setacciata dentro a un pentolino. Fate scaldare mescolando di continuo, quindi aggiungete il latte a filo continuando a mescolare. Quando il composto sarà liscio ed omogeneo portate ad ebollizione. Non appena la besciamella si sarà addensata al punto giusto aggiungete noce moscata e sale quanto basta.

Preparazione della lasagna:
Lessate le sfoglie, scolatele e raffreddate in acqua fredda. Private il radicchio del torsolo e tagliatelo a striscioline. In una padella fate rosolare in 3 cucchiai di olio il cipollotto tritato, aggiungete il radicchio, salate e pepate e cuocete a calore medio per 5 minuti. Bagnate con il vino e lasciate evaporare, togliete dal fuoco e trasferite in una ciotola, quindi unite la ricotta, metà del parmigiano e mescolate con cura. Foderate una teglia con carta da forno, disponete sul fondo uno strato di besciamella e sovrapponete le sfoglie di pasta che coprirete con parte del composto di ricotta e 2 cucchiai di besciamella. Ripetete l'operazione per le restanti sfoglie, terminando con uno strato di besciamella spolverizzato di parmigiano. Sigillate con un foglio di alluminio e cuocete in forno a 220° per 30 minuti. Togliete l'alluminio e continuate la cottura per altri 10 minuti, sino a che si sarà formata una crosticina dorata in superficie.

...bavarese al caffè in cialde al cioccolato...

Siamo stati invitati a cena casa di una nostra amica per festeggiare la sua nuova casa, non poteva capitare migliore occasione per preparare un dessert…ho comperato al supermercato delle cialde croccanti al cioccolato da riempire:

Poi ho preparato la bavarese al caffè:
INGREDIENTI PER 4 PERSONE (la ricetta è di Ginger and Tomato ma io l'ho fatta a modo mio):
150 ml latte scremato | 2 tazzine caffè | 150 gr. ricotta | 2 uova | 3 fogli di colla di pesce (io non l’ho messa) | zucchero (ho fatto ad occhio, si lo so, non si fa in pasticceria ma io non sono ancora una pasticcera!!!)
Preparazione:
In una ciotola mescolare le uova con lo zucchero, aggiungere il latte e il caffè e trasferire in un pentolino. Fate cuocere fino a che non si addensa. Far raffreddare e aggiungere la ricotta lavorata con un pò di zucchero.
Versare il composto in uno stampo grande o in più stampini monoporzione. Conservare in frigo per almeno 3 ore. Questo è stato il risultato:

pasta col pangrattato

Ingredienti per 4 persone

400 gr di spaghetti
4 pomodori
3-4 acciughe
30 gr di capperi
2 peperoncino fresco
mazzetto di prezzemolo
3-4 pugni di pane grattugiato
olio evo
sale

Procedimento
Fate colorire in padella il pane grattugiato con qualche cucchiaio di olio, aggiungere il prezzemolo e fatelo raffreddare.
Versare in padella l'olio olio evo, unite i capperi, il peperoncini e i pomodori a pezzetti, regolare di sale (visto che i capperi sono sotto sale e quindi saporiti mettere poco sale) e lasciare insaporire.
Lessare la pasta in acqua bollente salta, scolatela al dente e fatela saltare nella padella con il condimento, aggiungere il pagrattato, girare bene e servire.
.

...muffins alle mele e cannella...

Ingredienti:
Per circa 12 muffins
260 gr di farina 00
1 cucchiaio di lievito per dolci
1 cucchiaino di sale
50 gr di zucchero (se non usate la granella di zucchero, aumentatelo a 90 gr)
1 cucchiaino di cannella
2 uova
180 gr di latte
4 cucchiai di burro fuso
3-4 mele
2 cucchiai di calvadós o altro liquore (io non ho messo nessun liquore)
A piacere: granella di zucchero (facoltativa- io non l'ho messa)
Procedimento:
Mescolare in una ciotola gli ingredienti solidi: farina, lievito, sale, zucchero e cannella.
Poi in un’altra ciotola quelli liquidi mettete le uova, il burro, il latte e il calvadós (io non l'ho messo)e versare il tutto nella farina.
Impastare velocemente e aggiungere mezza mela grattugiata e le restanti mele a dadini.
Mescolare ancora, velocemente, quindi distribuire il composto a cucchiaiate in stampini imburrati e infarinati
(se usate come me gli stampini Silikomart non c'e' bisogno, fantastici stampini!). Cuocere in forno a 180° circa 20 minuti. Qualcosa di buono e morbido per la colazione...
(RICETTA DI ANNA MORONI)


...6 gennaio..Morolo...



insieme ai miei suoceri siamo andati a Morolo (Frosinone) un paese di circa 3.150 anime...siamo andati a trovare il Parroco, amico dei miei suoceri, che si e' trasferito li' da poco e da tempo anche noi non vedevamo...non ho scattato foto al pranzo che ha rigorosamente cucinato e portato da casa mia suocera (the best!!), fettuccine fatte in casa al sugo, salsicce e patate al forno e insalata...e una ricca torta preparata da una vicina di casa di mia suocera che, anche lei, e' venuta con il marito e la figlia a trovare Padre Leo...un paesetto carino e ben tenuto...guardate anche voi...



infine siamo andati a visitare un Presepe speciale...perche' fatto a mano da un artigiano del posto e raffigurante il paese e le persone che realmente vivino li'...a Morolo...fantastico...ed e' vero che l'Epifania tutte le feste porta via...