hamburger di tofu alle erbe con maionese di tofu

Visto che le ricette vegetariane piacciono anche a voi questa settimana la dedico tutta alle mie ricette vegetariane (venerdì un dolce al cioccolato...), in realtà questa è una triplice ricetta perchè ho preparato i panini per hamburger, l'hamburger vegetariano di tofu ed erbe e infine la maionese di tofu...immancabile, anche questa volta, la presenza della carota viola....vediamo un pò cosa ho combinato...ma andiamo con ordine ;) il tofu, importante fonte di proteine per i vegetariani, per loro è una valida alternativa a carne, uova e formaggi. Si ricava dalla coagulazione del latte di soia (una bevanda che assomiglia al latte vaccino, ma è di origine vegetale) che  si ottiene mettendo a bagno i semi di soia, macinandoli, cuocendoli e filtrandoli. Il latte di soia una volta coagulato, viene successivamente pressato in blocchi solitamente a forma di parallelepipedo. Il panetto ha colore bianco ed molto molto diffuso in Oriente anche se il nome è giapponese.
ingredienti per 6 panini 
280 g farina manitoba Antico Molino Rosso + 00 Antico Molino Rosso  CIAOBIO 
120 ml latte
50 ml acqua 
30 g burro
7 g lievito fresco 
2 cucchiaini zucchero 
1 cucchiaino sale
*pietra refrattaria Pepita 
Ho messo nella macchina del pane il latte tiepido con l'acqua ed il sale, ho aggiunto il burro ammorbidito a pezzetti, poi la farina. Ho fatto un buchetto al centro e ho aggiunto il lievito, e infine anche lo zucchero. Ho messo il programma impasta e lievita (1 ora e mezza). Alla fine ho diviso l'impasto in 6 palline distanziate fra loro su un foglio di carta forno. Ho acceso il forno a 30°, ho aggiunto sopra dei semi di sesamo e fatto lievitare le palline per circa 40 minuti comunque fino a quando non saranno raddoppiate di volume. Ho cotto i panini a 180° per circa 10 minuti, comunque fino a doratura. (ho seguito questa ricetta qui)



ingredienti per la maionese di tofu per 2 persone:
gr 60 tofu BIOLAB
2 cucchiai olio extra vergine di oliva
mezzo bicchiere latte di soia
mezzo cucchiaino aceto bianco
mezzo cucchiaino senape
mezzo cucchiaino succo limone  POLENGHI LAS
Dopo aver sbollentato il tofu l'ho frullato nel frullatore ad immersione fino a ridurlo in crema con l'aggiunta del latte di soia. Ho versato a filo dell'olio extravergine di oliva e poi ho aggiunto la senape, l'aceto e il succo limone e ho regolato sale. Ho continuato a frullare fino ad ottenere una crema omogenea, se diventa troppo densa, si può allungare con latte o acqua.  (ricetta presa da qui)
ingredienti per gli hamburger per 2 persone (per 2 hamburger a testa)
1 panetto tofu alle erbe BIOLAB
1 carota viola
mezza cipolla
1 spicchio aglio
coriandolo
basilico
pangrattato
concentrato di pomodoro CIRIO
pomodori secchi LIFE
sale
*piatto lilla e ciotolina gialla linea Osteria CERAMICHE TAPINASSI
Ho frullato il panetto di tofu alle erbe insieme alla carota viola pulita e allo spicchio d'aglio. Ho messo tutto in una terrina e ho aggiunto la cipolla affettata, ho aggiunto coriandolo, basilico, pangrattato e concentrato di pomodoro, ho amalgamato gli ingredienti e messo in frigo a riposare per mezz'ora. Quindi ho ripreso il composto e ho formato delle polpette piatte, le ho passate nel pangrattato e fritte in padella con olio d'oliva fin quando diventano dorate. Ho fatto asciugare su carta assorbente e condite con sale. Quindi ho formato il panino: ho aperto il panino per hamburger in 2, ho messo la maionese poi dei pomodori secchi, sopra l'hamburger di tofu, poi insalata e salsa al peperoncino, ho chiuso con il coperchio del panino nel quale ho spalmato la maionese.





47 commenti:

  1. Ciao Silvia! Un panino veggie ma invitantissimo e gustoso, complimenti! Bravissima! Un forte abbraccio, buona serata :) :*

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  2. Che gran lavoro questa ricetta!
    Ma quante soddisfazioni!!!

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  3. ammazza deve essere buonissimo!!!!!!!!!!

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  4. Che lievitazione stupenda!!! Non conosco il tofu e mi hai fatto venir voglia di cercarlo.
    Un bacione.

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  5. Cara Silvia questi panini non hanno nulla da invidiare ai più famosi...che dire: sono semplicemente perfetti...bravissima...un abbraccio

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  6. che bella questa idea!Devo dire che non ho mai mangiato il tofu quindi non posso esprimermi a riguardo però è una bella iniziativa per i vegetariani!

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  7. Non sono una grande amante del tofu, ma questo panino è veramente invitante!
    baci
    Vale

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  8. E' tutto meraviglioso a partire dal pane che è venuto benissimo!!!
    Ottima, sopratutto dopo le feste, la proposta di questo menù vegetariano!

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  9. sissi non ho parole unpasso passo sorprendentemente perfetto bravissima

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  10. Ho mangiato tofu per un anno intero, dovevo fare una particolare dieta ed era molto buono, devo ricomprarlo!!!! i panini sono venuti benissimo!

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  11. buonissimo !!!!!!!!!! ma sta carota viola io non l 'ho vista ..... la patata si .... proverò a cercarla ....ciao un bacio

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  12. Non ho mai assaggiato il tofu...questi panini sono molto invitanti!!!!:) un bacione!

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  13. Che panini meravigliosi tesoro mio ma come caspita fai..... ma esco fuori di testa quando leggo carota viola grrrrrr..... non riesco a reperirla.... ma continua la mia ricerca .... non demordo io ahahahahah buona giornta Silvia a presto Giovannna

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  14. ultimamente vedo spesso foto di hambuger veg... mi ispirano tutti! un bacio

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  15. Questi hamburger di tofu te lo devo dire hanno un aspetto che mi attira proprio...ho una valanga di tofu in frigo frutto della mia spesa all'insegna del detox...perciò li proverò con curiosità! Complimenti!
    un saluto caro
    simo

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  16. meraviglia graie della cndiisione

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  17. Ciao Silvia, che bella idea questi hamburger vegetariani! I panini sono perfetti e molto invitanti! A prfesto.

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  18. brava silvia!!!! non l'ho mai provato un hamburger così ed ecco qua una bellissima ricetta da scopiazzare! La proverò grazie, un bacio marina

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  19. ho apprezzato tutto in questa ricetta dal panino alla maionese

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  20. amo tutto di questa ricetta e la riproporrò a casa presto! anche se non troverò mai qui la carota viola, non ho trovato il cavolo nero toscano, figuriamoci la carato! magari la sostituisco con una patata dolce, che pensi?
    Un abbraccio

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  21. Come hanno lievitato bene. bellissimo il finale....gustosooo

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  22. Tu mi leggi nel pensiero...ho acquistato un panetto tofu per un amico pensando che vada bene invece un noooooo schifato ed ora che ci faccio....trovo la tua ricetta e quindi domani me lo magno altrimenti non sapevvo cosa fare di lui. Grazie

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  23. Fantastica Silvia! Mi devo decidere a preparare qualcosa con il tofu.. non sono vegetariana ma mi ispira un sacco, anche perché ricchissimo di proteine.
    Ciao!!

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  24. che meraviglia! è tutto bellissimo :) altro che MCD :D vorrei un panino alla SISSISSIMA :D un abbraccio

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  25. Ti sono veniti benissimo....CHE BUONI!!!!!!!!!

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  26. Ricetta davvero,davvero interessante.

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  27. che bei panini, e con un ripieno cosi' sono irresistibili. Un abbraccio, buona serata Daniela.

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  28. Silvia bravissima, che bel lavoro hai fatto! Da questi hamburger non c'è proprio nulla da temere! Un bacio

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  29. io non amo il tofu ma il risultato di questi panini (a guardarli) è eccezionale......un abbraccio stefy

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  30. Ciao cara buon inizio anno!! Ci credi che non l'ho mai assaggiato il tofu? Urge rimediare, la tua ricetta mi piace un sacco.

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  31. wow! mi piace il tofu, non sapevo della maionese, c'è sempre da imparare! particolari e buoni di sicuro! ciao cara!

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  32. Lavorare il tofu non è cosi semplice, brava Silvia!

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  33. Sembra delizioso!!
    Bravissima Silvia
    Baci

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  34. Sempre più brava!!! complimenti un abbraccio Chicca

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  35. Molto invitanti questi panini!! Mi sono unita ai tuoi lettori ciao Eleonora

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  36. Silvia sei stata bravissima! i panini parlano da soli! gonfi e soffici... la maionese di tofu poi una vera genialata! piatto strepitoso! complimenti:* un bacione:)

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  37. Ciao silvia questo panino ha un aspetto delizioso, complimenti! Se ti va passa nel mio blog perchè c'è una sorpresa per te, un abbraccio paola

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  38. Wow che superdelizia!!! ^_^

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  39. questo è davvero un hamburger al top!!!complimenti per questa fantastica ricetta grazie...

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