lunedì 12 novembre 2012

risotto al melograno per intolleranti al nichel

Il week end appena passato è stato molto inteso, è iniziato venerdì con la fine del mio corso di assaggiatore di olio extravergine di oliva e finito ieri con la mia partecipazione da allieva al corso di Sabrina sui cupcake, corso interamente pratico (magnifico e finalmente direi!!!) dove mi sono divertita moltissimo (mi sono rincuorata del fatto che la maggior parte delle cose le sapevo, ma sicuramente ho imparato molto di più nella preparazione di questi deliziosi dolcetti). Il corso di assaggiatore dell'olio extravergine di oliva è terminato con le prove di assaggio, la prima è stata gustativa con l'assaggio dell'amaro (un pregio dell'olio ottenuto da olive ancora verdi), non avei mai pensato esistessero tanti gradi di amaro, poi le le prove olfattive di alcuni difetti dell'olio, si proprio così, anche qui a me si è aperto un mondo totalmente nuovo, non ho mai saputo che il nostro naso potesse avere così grandi potenzialità!! Dopo aver odorato alcuni di questi difetti mi sentivo quasi "ubriaca", come se avessi bevuto un bicchiere di vino a stomaco vuoto...5 minuti vicino alla finestra...inspirare aria alla bocca e far fuoriuscire l'aria dal naso mi hanno rimesso a posto per proseguire le prove (so toste eh!!)  diciamo pure che se si è raffreddati o ansiosi o non concentrati difficilmente si riesce a riconoscere questi difetti che sono la morchia (tipico difetto degli oli conservati male), l'avvinato, odore che ricorda quello del vino e dell'aceto (anche questo difetto è dovuto a cattiva conservazione delle olive che diventano parzialmente fermentate) e il rancido, quando cioè subisce un processo ossidativo a causa del prolungato contatto con l'aria, la luce ed il calore. Più sotto invece inserisco alcune foto del corso sui cupcake di Sabrina, dove, insieme alle altre allieve, abbiamo messo le mani in pasta per oltre 3 ore e il tempo è volato via come fosse appena 1 ora, ho così potuto colmare alcune lacune che avevo su questo argomento e mi sono divertita da mattiiiiiiiiiiiiiiiiiii (le foto sono un pò scure sia causa il maltempo che c'era ieri e, di conseguenza, la non buona illuminazione in generale che c'era per fotografare. La ricetta di oggi è un risotto al melograno preparato secondo tutti i criteri per poter essere mangiato da chi soffre di intolleranza al nichel.


ingredienti per 2 persone:
160 gr di riso arborio LA PILA
succo di limone
4 cucchiai di olio al limone
1 melagrano
2 cucchiai gomasio
il gomasio è un prodotto utilizzato nella cucina asiatica e composto da sale marino integrale
e semi di sesamo biologici tritati e entrambi tostati, a volte arricchito con alghe. Nella cucina giapponese è utilizzato talvolta sul riso lessato o sugli onigiri.
 Riducendo il sale possiamo così sapori prima 
impercettibili.
pepe rosa 
bottarga di tonno LA RIUNIONE
(la bottarga per gli intolleranti al nichel è permessa ma con utilizzo limitato)
**k. bowl cm 24 linea Napoli SATURNIA

In una casseruola a 2 manici ho versato l’olio al limone, ho aggiunto il riso e fatto tostare per qualche minuto, quindi ho aggiunto dell'acqua e il gomasio e ho portato a cottura il riso. Ho sgranato il melagrano, con metà ne ho ricavato il succo, poi filtrato, ho unito il succo di mezzo limone e l’ho aggiunto, poco prima della fine della cottura, al risotto. Ho distribuito il risotto nel piatto, ho aggiunto la bottarga di  tonno e il pepe rosa.









 
 

ed ecco qualche foto del corso di ieri sui cupcake, insegnante Sabrina, tenuto presso la splendida location della Villa Le Palme (zona Infernetto, Roma) 





77 commenti:

  1. Ciao Silvia
    quante cose fai! Invidia allo stato puro!
    I dolcetti sono magnifici, quando ce ne offri uno?
    a presto

    fulvia

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  2. Il corso di olio? wow bellissimo...e il corso di cupcake? fighissimo e siete state bravissime, sono meravigliosi...questo risotto lo prenderò in considerazione quando avrò mia cognata a cena....bellissimo e golosissimo!gnammy! buona giornata cara...

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  3. mi ero persa il corso di assaggiatore d'olio!!!! riesci a scovare di tutto.... BRAVISSIMA!!!!!!!!!!! :)

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  4. non lo conoscevo il gomasio :) grazie per la spiegazione! e che belle foto così come le altre :) bravissima! buona settimana!
    ps ottimi cupcakes ;)

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  5. bellissimo risotto Silvia, anche io uso il gomasio, fatto da me, mi piace molto, belle le fotografie e anche quelle del corso di Sabrina...siete bravissime...

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  6. Un grandissimo risotto Silvia,
    Sempre Bravissima in tutte le cose che fai.
    A Presto e buona settimana

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  7. Ciao Silvia che buon risotto che hai postato! Un capolavoro!
    Hai usato un piatto che a me piace tantissimo...ma non l' ho ancora comprato....provvederò.
    Bellissimi i cup cake! Anche io qualche mese fa da autodidatta mi sono cimentato nella loro realizzazione! Sono semplicissimi da fare!
    Brava
    Un abbraccio
    Francesco

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  8. sei sempre bravissima Silvia, complimenti!!!!!!!!!!

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  9. Silvia che bei piatti! Il tuo risotto ci sta benissimo dentro e che risotto! Grazie per aver messo le foto del corso!

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  10. sei super impegnata! ottimo il risotto, baci

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  11. Che delizia il risotto e posso dirti che ho una puntina di invidia per tutte le belle cose che si fanno lì vicina a te?

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  12. riso golosissimo,dolcetti super deliziosi...quale mi offri?:D

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  13. Buono il risotto con la melagrana!!!..mi hai fatto venire voglia di rifarlo! :-D
    Bacioni!!!

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  14. Anche satavolta da dove inizio? è sempre un problema dare un mio parere su i tuoi post mannaggia ....
    1) il corso relativo all'olio ho sempre pensato che non fosse una passeggiata ..... quindi posso solo immaginare la tua nausea dopo diversi e diversi profumi, odori ecc... e saper apprezzare l'olio piuttosto che altro olio non è certamente da meno ....
    2) la tua giornata di ieri immersa nel magico mondo del dolce gia' mi son fatta l'idea da face meraviglia trascorrere del tempo e non sentire le ore che passaqno cosi proprio come è successo a TE quindi in una sola parola sei stata bene questo secondo me è quello che conta certo poi magari rientri a casa e devi pure preparare la cena aiutooooo
    3) questo riso lo trovo particolare mai mangiato onestamente con il melograno ma piacendomi sia uno che l'altro penso proprio che probelemi, essendo una buona forchetta, non ne possa avere
    4)il gomasio? il mio dizionario sta piano piano prendendo piede .... ma qui sicuramente come le verdure che ancora cerco sara' almeno per il momento trovarlo solo un miraggio come per le carote e le patate rosse/viola quindi mi sa' che neanche perdo fiato....
    silvia penso di aver finito si si è vero sono l'infallibile chiaccherona..... a presto Giovanna

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    1. ehehehehehehe, cara Giovanna, come vedi però anche io so chiacchierona, quindi abbiamo già una cosa in comune, ;)

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  15. Che fame!!! e come lo hai impiattato bene!! complimentoni!!

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  16. ma che bella pure la presentazione mia cara!! grazie per questa ricetta.. che piace tanto e si prende cura di chi ha questo tipo di allergia! brava
    baci

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  17. IL melograno che buono , che belli i cupcacke complimenti

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  18. che bello vedervi con le mani in pasta! spero di esserci anch'io la prox volta! e complimenti per questa proposta di risotto super interessante per intolleranti.. prendo nota ! un bacione silvia:*

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  19. ciao silvia!
    prima di tutto la ricetta: l'avevo provato ad un ricevimento di nozze.. magnifica! la stampo al volo!
    e poi.. complimenti per la tua mega attività in tantissime cose. sei davv un esempio per tutte le blogger mamme :-)
    vaty

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  20. Grazie per la ricetta la preparero' a mia sorella che e' allergica al nichel e il corso, che meraviglie avete creato .Bravissime.Baci

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  21. Ecco un corson a cui parteciperei molto volentieri. Bravissima, molto belli!!!

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  22. ottima ricetta,e che bella presentazione!!!

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  23. che bei dolcetti, davvero belli da vedere e sicuramente buoni, ma oggi mi va di salato...assaggerei volentieri il tuo risotto :)

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  24. Che bel risottino...molto appetitoso!E quante cose interessanti..anche se propenderei per i cup cakes!!!Ciao, buona settimana...

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  25. Molto interessante il tuo risotto! Sui cupcake non mi pronuncio perché ho la bocca piena!
    Un abbraccione, Pat

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  26. Quante cose si imparano qui da te, Silvia! :) Sei bravissima... davvero :) Il corso per assaggiatore deve essere stupendo! Il risotto è magnifico e i cupcake deliziosi... Complimenti di vero cuore per tutto :) Un bacione :*

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  27. Silvia che piatto!! brava davvero....e i cupcake sono adorabili!
    Complimentissimi!
    Buona serata
    Marisa

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  28. Che carrellata di golosità! E che bello il risotto, da tenere presente!!!

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  29. BELLISSIMO PIATTO E SOPRATTUTTO SPLENDIDO BLOG... TI SEGUIRò, SPERO TI UNIRAI AI MIEI SOSTENITORI... DEI MIEI DUE BLOG... A PRESTO...
    http://ragazzocomune.blogspot.it/

    http://scrivimidamore.blogspot.it

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    1. benvenuto, vengo a vedere i tuoi blog ;)

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  30. Se mi fossi accorta prima di questa ricetta non mi sarei finita l'ultimo melograno rimasto!!! Bellissime le foto dei cupcakes!
    A presto, Valeria

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  31. Che interessante il corso di assaggiatore di olio!!!:) favolosi i cupcakes e buonissimo il riso!!!! Complimenti x tutto!!! Buona serata Silvia!

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  32. Ma sei sempre super impegnatissima, ma come fai a fare tutto?? Comolimenti, la tua ricetta mi piace moltissimo

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  33. Che meraviglia Silvia, carinissimi i cupcakes!! E il risotto ha una presentazione bellissima con quei chicchi, una ricetta che ricorda le feste che si stanno avvicinando e poi è utile per gli intolleranti al nichel come mia sorella quindi pttima davvero, come sempre.
    Un bacione

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  34. Bellissimo il corso sui cupackes, piacerebbe anche a me farne uno. Fantastico il tuo risotto. Buona serata Daniela.

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  35. week end intenso e invidiabile!!!! e bellissima ricetta come sempre:-)

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  36. Ciao Silvia, che bel we interessante e pieno di attività...complimenti sei stata bravissima e che appetito mette il risotto, un bacione buona settimana

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  37. Che bello partecipare a questi corsi, sono molto interessanti! Il risotto al melograno è molto raffinato e gustoso, brava! Ciao

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  38. che ricetta chic Silvia, complimenti! Un bacione!

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  39. Un ristto con i focchi, complimenti Silvia!...Molto interesanti e divertenti tutti i corsi che segui, sei un vulcano!:)Ciao, buona nott!

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  40. Sono approdata nel tuo blog un po' per caso, ma lo trovo interessantissimo!! Almeno quanto questo risotto nichel-free :)
    E che cupcakes deliziosi!! Complimenti!!! :)
    A presto, Giada.

    http://sorbettoalimone.blogspot.it/

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    1. benvenuta nella mia casa...passo subito da te ;)

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  41. che magnifiche esperienze che hai fatto bravissima , il tuo piatto è da urlo buona giornata

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  42. Mamma mia quanto giri!!! Sei una trottola!!! Grazie per questo risotto favoloso e per le immagini dei cupcake della scuola.... Tutto in grande stile!!!

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  43. Ciao Silvia! sono molto invidioso del tuo corso sull'olio, anche perché questo fine settimana mi troverà sugli alberi d'olivo a cogliere questi fruttini deliziosi.

    ho già la schiena che mi fa male hahaha.

    un abbraccio.

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  44. Interessante questo risotto e bellissimo il corso da assaggiatore di olio!!brava!

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  45. Stupendo il corso sull'olio, io ne frequento uno sul caffè!!!!
    Che buono il tuo risotto, particolare e colorato come piace a me e che belli i cupcake!!! Bravissima!!!
    Un bacio grande e felice giornata!!!!!

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  46. Il corso di degustazione dell'olio dev'essere davvero interessante, anni fa ho partecipato a una serata ed è stato istruttivo, ho capito molte cose che hanno ribaltato completamente la mia idea di come dev'essere un buon olio!
    Simpatico il risotto al melograno, ne ho letto spesso, ma non l'ho mai preparato...

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  47. Cara Silvia complimenti per tutto quanto.
    Il corso di degustazione olio è davvero interessante ... purtroppo io non me ne intendo molto ma quando un olio è buono e lo si annusa a crudo si viene investiti infatti da un profumo formidabile come non mai .. qd immagino come sia favolosa un'esperienza del genere.
    Carinissimo anche il corso sui cupcakes ... avete creato dei dolcetti coloratissimi!
    E naturalmente favoloso il tuo risotto con la melagrana.
    Non l'ho mai mangiato e mi incuriosice molto anche l'aggiunta della favolosa bottarga! Complimenti!
    Un bacioneeee

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  48. ciao Silvia, che buono il tuo risotto, melagrana e bottarga, un abbinamento particolarissimo. Brava :)

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  49. Che buono il tuo risotto io sono allergica al nikel!!
    Che bello il corso!!

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  50. Mi sono aggiunta anche io, così non mi sfuggirà neppure un post! :)
    Buonissima giornata!!!!!

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  51. buono il risotto ma quei dolcetti.......ciao

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  52. Una ricetta veramente ottima e splendido il reportage!!! Complimenti per tutto!!! Un abbraccio

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  53. M;i piace tutto...il risotto in particolare è davvero chic!
    che bello!
    simo

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  54. Buono quel risotto e quanti allegri colori!

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  55. Caspita che ricettina. Buonissima anche per chi non é intollerante al nichel. Baci

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  56. Di sicuro non è stato un week end noioso. Al corso di degustazione dell’olio sarei stata una frana e mezza dato il mio olfatto penoso ma a quello di cupcakes credo mi sarei divertita un mondo. Che bello vedervi tutte intente all’opera :)
    Mai provato il risotto con il melograno. Originale l’abbinamento alla bottarga, mi ispira parecchio e fa una bellissima figura. Un bacione

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  58. Un risottino davvero interessante e originale!!! ^_^ e che bei cupcakes!!!

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  59. complimenti per le bellissime esperienze e per questo risotto che è assai molto invitante!

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  60. Ma sei un vero vulcano...
    Interessantissimo il corso di degustazione dell'olio...ci vuole un gran naso...per non parlare dei cupcake....
    Abbiamo raccolto le melagrane e non sapevo cosa farne.....ora ho un'idea!!!

    Grazie mille!
    Monica

    (fotocibiamo)

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  61. Tutto davvero interessante...grazie di condividerlo...i cupcake hanno dei colori fantastici...viene proprio voglia di morderli!
    Ed il risotto...lo trovo originale...e che dire del corso da assaggiatore di olio extra vergine...beh sei davvero un portento! BRAVISISSISSIMA!
    Lucia

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  62. Quante cose interessanti!
    io sono allergica al nichel!appena ho letto il titolo del post sono rimasta stupita...bè non tutti conoscono questa intolleranza/allergia!
    cmq ho visto che partecipi ad un contest ora dò una sbirciatina!
    baci

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  63. Ciao Silvia a mazza che w.e. intenso e interessante, proprio come il tuo piatto! Ottimo abbinamento la bottarga con il melograno e il limone ! Baci baci cara!

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  64. Anche io un corso sui cupcake :-D!!! Lo rifanno???

    Bello e colorato il risotto al melograno, sulle intolleranze sono ancora piuttosto impreparata ;-)

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    Risposte
    1. non lo so se lo rifanno, contatta la mia amica Sabrina, il suo blog è questo: http://natosottoilcavolo.blogspot.it/, baci!!

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  65. Che ricetta originale e ben riuscita! Complimenti Silvia! Baci!

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  66. passo la tua ricetta ad un'amica che ha appena scoperto la sua intolleranza!

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  67. Weilà! Sono anche io qui, e continuerò a seguirti! Complimenti per il blog ^^

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  68. Carissima, volevo complimentarmi con te per questo risotto e con l' occasione donarti un regalo!
    Ti aspetto
    http://lacucina-degliangeli.blogspot.it/2012/11/the-versatile-blogger-un-premio-per-me.html
    Baci

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  69. Molto bello e fornito il tuo blog, da oggi ti seguo anch io:-) un abbraccio e complimenti per questa ricetta le altre ricette, tutte super:-) un forte abbraccio

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  70. Ciao e grazie per essere passata a trovarmi, anche se abbiamo due blog completamente diversi, almeno per le tematiche ;) Complimenti per tutto! Buona giornata e a presto! Sara

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  71. Mamma mia, come mi piace questo risotto!

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  72. Sei grande!!!!!!! il risotto lo provo stasera, ho tutti gli ingredienti pronti^^......domani ti racconto......^^
    complimenti per i dolcetti!!!!
    Baci giò

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