Diego Mascia Membro della Squadra Italiana di pasticceria ai Mondiali FIP 2015

Diego Mascia sarà uno dei tre componenti che rappresenterà l’Italia al The World Trophy of Pastry Ice Cream Chocolate che si terrà ad Host Fiera Milano Rho nel 2015. Un Campionato del Mondo FIP dove si sfideranno squadre provenienti da tutto il mondo per la categoria del “Cioccolato, Zucchero e Pastigliaggio. Un evento mondiale Patrocinato da EXPO 2015.
In queste nuove pubblicazioni, cercheremo di farvi conoscere meglio chi saranno i membri della squadra italiana che ci rappresenteranno durante i mondiali di Pasticceria, Gelateria e Cioccolateria FIP 2015.
Iniziamo da Diego Mascia
Diego Mascia nasce a Omegna nel 1983, dopo le scuole dell’obbligo frequenta un istituto professionale di panetteria e pasticceria dove nasce la passione per quest’ ultima professione.
Frequenta negli anni numerosi corsi di specializzazione e di perfezionamento con i migliori docenti del settore, migliorando il suo bagaglio personale e professionale. Dopo le prime esperienze in pasticcerie della sua zona, decide di iniziare il suo percorso formativo anche all’estero con collaborazioni prestigiose che lo portano a viaggiare traItalia, Spagna, Svizzera ed India.
Se non visualizzi il video, clicca qui.
Da qui, nasce la decisione di tornare in Italia portandosi dietro l’esperienza maturata negli anni all’estero e preparandosi alla partecipazione di varie competizioni di spessore.
Nel 2014 riesce finalmente ad ottenere il titolo di Campione Italiano di Cioccolateria  con il massimo punteggio distinguendosi per l’ottima organizzazione, pulizia e prova di deustazione a Carrara 2014, passando così la selezione italiana che lo ha fatto entrare di diritto nel Team Italiano di Pasticceria Gelateria Cioccolateria FIP, rappresentando l’Italia al The World Trophy of Pastry Ice Cream Chocolate insieme a Paul Occhipinti e Antonino Bondì. I tre membri saranno capitanati da Cristian Beduschi (Campione del Mondo di Pasticceria) eRossano Vinciarelli (Pluri premiato in competizioni internazionali e mondiali).
Riceve inoltre dalla FIP,  la Medaglia d’oro del Presidente della Repubblica Italiana ed entra nell’Equipe Eccellenze di Pasticceria Gelateria Cioccolateria FIP (Albo d’oro della Federazione).
Una formazione e risultati prestigiosi che portano attualmente Diego Mascia a far parte dello staff della Cioccolateria Gelateria di Cristian Beduschi a Firenze in pieno centro storico.
Complimenti a Diego Mascia e Buon lavoro dalla FIP!.

BURMA



La partenza tanto attesa per il Myanmar (BURMA in inglese) è arrivata...domani mattina!! Ho programmato 3 post ai quali tengo particolarmente  quello per RE-CAKE 10 il 1° luglio e quello per Quanti modi di fare e rifare il 6 luglio, per entrambi sono gli ultimi post prima della vacanza estive, quindi non potevo assolutamente mancare...ed il terzo che riguarda un ristorante di Roma dove sono stata ospite per il loro primo anno di attività con un menù che mi ha fatto risvegliare i sensi (eccellente ristorante!!), programmato per il 4 luglio, per il resto chissà quando tornerò attiva qui nel blog...sono 8 anni che vado in Asia...ogni anno praticamente...l'Oriente mi ha proprio rapito il cuore...si, ho preso anche questa malattia...il mal d'Asia...e non mi passa proprio... ;) #Myanmar #Asia #loveasia #Burma #magicoriente #home!! :)

mini cake al cioccolato con mirtilli e lamponi


Delle semplicissime tortine al cacao con l'aggiunta della mia tanto amata ricotta e i piccoli frutti, i lamponi sono della mia pianta...ormai mancano solo 3 giorni alla partenza per il mi viaggio in Myanmar...più o meno è tutto sistemato...io non viaggio mai con agenzia di viaggio ma, a volte, con driver dei luoghi dove visito, anche per questa volta avremo parzialmente un driver che, su tappe stabilite da noi, saprà quindi dove portarci...maggiori dettagli del viaggio nel post di giovedì... ;)

IL FUTURO DELLA PROFESSIONE CON FIP CHEF ACADEMY LA SCUOLA PARTNER DELLA FEDERAZIONE

Federazione Italiana di Pasticceria Gelateria e Cioccolateria
Il lavoro, la professione e la conoscenza, nascono attraverso un percorso formativo dettato da una passione e dalla voglia di crearsi un “futuro stabile” e attraverso i requisiti necessari per lo svolgimento della propria attività. Un attività di formazione che la FIP porta avanti tramite numerose iniziative e partnership di alto livello professionale e nelle strutture più idonee.
Chef Academy è tra i Partner FIP che gestisce da sempre una formazione a 360° con Docenti ad alto profilo professionale, con attestato di qualifica professionale legalmente riconosciuta su tutto il territorio italiano e nella Comunità Europea.
Chef Academy forma tutti gli allievi in laboratori attrezzati con le migliori tecnologie prevedendo un approccio sia “pratico” che teorico tramite le aule didattiche con sistemi multimediali a disposizione degli alunni, Attestato HACCP e attestato sulla Sicurezza nei luoghi di lavoro per addetti ai servizi, inoltre è un azienda con sistema di gestione di qualità UNI ISO 9001.
Tra i suoi docenti, Chef Academy vanta la presenza dei migliori professionisti del settore come i Membri dell’Equipe Eccellenze di Pasticceria Gelateria Cioccolateria FIP (18 Campioni del Mondo e 580 Medaglie in concorsi internazionali e mondiali)  e Membri Equipe Eccellenze di Cake Design FIP composta da personaggi illustri del settore che si distinguono per la loro professionalità e medaglie ottenute in competizioni, la collaborazione di Chef Stellati MichelinSlow FoodAIS (Associazione Italiana Sommelier) e lacollaborazione scientifica  garantita dai docenti del Polo di Rieti dell’Università “La Sapienza”.
Ecco in sintesi, “10 Buoni Motivi” per scegliere Chef Academy:
  •  CORSO CON RILASCIO DI QUALIFICA PROFESSIONALE (Italia ed Unione Europea redatto in Italiano, Inglese, Tedesco e Francese)
  • APPROCCIO PRATICO ALLE LEZIONI DI CUCINA E PASTICCERIA
  • COLLABORAZIONI PRESTIGIOSE
  • SEMINARI UNIVERSITARI AGGIUNTIVI
  • VISITE GUIDATE AD AZIENDE DEL TERRITORIO
  • DEGUSTAZIONE, ANALISI SENSORIALE ABBINAMENTI CIBO/VINO
  • APPROFONDIMENTI TEMATICI
  • TIROCINI PRATICI PRESSO RISTORANTI LOCALI DURANTE IL CORSO
  • STAGE CON BENEFIT NEI MIGLIORI RISTORANTI IN TUTTA ITALIA E ALL’ESTERO (Oltre 450 locali)
  • ALTA QUALITA’ DELLA DOCENZA CUCINA, PASTICCERIA, CAKE DESIGN, SALA (Maître), PIZZAIOLO, BARMAN
Gli esami di qualifica vengono realizzati presso la stessa struttura alla presenza di una commissione formata da:
  • Presidente regionale
  • Pubblica istruzione
  • Ministero del lavoro
  • Organizzazione sindacale
  • Rappresentante provinciale
  • Segretario provinciale
La sede dei corsi, sita nel pieno centro storico di TERNI (UMBRIA), dista 10 minuti a piedi dalla stazione ferroviaria. Terni è raggiungibile da Roma in soli 50 minuti di treno.
La struttura Chef Academy
Tre nuovissime cucine ipertecnologiche dedicate ai corsi di Cucina (Cuoco, Aiuto Cuoco) e Pasticceria, una elegante sala Ristorante per ospitare oltre 50 invitati ad eventi e sessioni di servizio per valutare i menù proposti dagli studenti, un’aula di degustazione e 3 aule dedicate allo svolgimento dei seminari e alle lezioni teoriche, strutturate su una superfice di oltre 750 mq., a disposizione degli studenti, dove potranno usufruire di ampi spazi e di attrezzature ultra moderne e professionali.
Gli studenti di Chef Academy (vedi link allievi)
Provengono da tutta Italia e dall’estero grazie ad una serie di accordi con prestigiose strutture educative edagenzie internazionali.
Complessivamente la struttura può accogliere contemporaneamente circa 120 studenti distribuiti su tre turni, con una durata media del percorso formativo di circa 4 mesi.
La Chef Academy forma ogni anno oltre 350 studenti provenienti prevalentemente da tutta Italia e dall’estero.
Il Sito di Ricette degli Alunni Chef Academy 

Per tutti gli aggiornamenti collegati alla Pagina Facebook Chef Academy di Terni 

A tutti gli associati FIP, Aziende e visitatori del sito FIP, consigliamo di conoscere ancora meglio Chef Academy visitando il sito: www.chefacademy.it per tutti gli approfondimenti e informazioni.

crostata con ciliegie di Vignola e ricotta


Un classico intramontabile della cucina ebraico/romanesca...io ho sostituito le visciole utilizzando invece un barattolo di confettura di ciliegie di Vignola IGP...(preparata con 120 gr di frutta ogni 100 gr di prodotto e con 60 gr di zucchero ogni 100 gr di prodotto)...lo strato di ricotta ha preso un bel colore giallo grazie all'uovo e all'aggiunta del Vin Santo di Carmignano ;) dolcissimo e soleggiato (speriamo!) fine settimana a tutti, un abbraccio SILVIA

saltimbocca di calamaro


Oggi un secondo di pesce..una di quelle ricette semplici e veloci...me lo sono proprio gustata con la zucchina del mio orto...è un calamaro aperto come un saltimbocca e farcito con verdure e altri sapori mediterranei...compreso 1 cucchiaio di formaggio Ragusano DOP...mi ricorda quando sono stata in Sicilia, 2 anni fa...ho aggiunto anche alla ricetta un olio extravergine di oliva bergamia...ringrazio tanto Donatella del blog "le amiche di dona" per avermi donato ben 2 premi...sotto trovate tutto, grazie infinite anche per le belle parole! Intanto i preparativi per il mio viaggio in Myanmar continuano...partenza il 27 giugno...manca poco... ;)

uovo in cocotte alla mediterranea con biscotti al basilico


Voglia di ricette mediterranee...questa ricetta è esattamente questo...uovo, olive taggiasche, pomodoro pelato, mozzarella, acciuga, capperi, origano ...olio all'arancia...e...biscotti al basilico...what else!?!?!? I preparativi per il mio viaggio in Myanmar continuano...sono andata a richiedere il visto, molto gentile la persona addetta all'ambasciata, poi ho contattato delle persone direttamente in Myanmar per organizzare il giro con i loro driver e magari anche gli spostamenti prenotati per me da loro...le distanze sono lunghe, il tempo a mia disposizione quest'anno, purtroppo, è poco e non è neanche troppo facile spostarsi lì (non ci sono molte corse per i bus, i treni (molto lenti tra l'altro) e gli aerei...) ;) 

brownies al brandy con ricotta


Non lo posso negare, da quando ho il blog, sperimentando e cucinando più di prima, mangio anche di più, e quindi ogni tanto devo mettermi a "regime alimentare"...ed evitare completamente i dolci, ovviamente...e il burro, si sa, sono ferocemente banditi...quindi per non sentirmi troppo in colpa eccola qua la ricetta light...inoltre in questa ricetta si utilizzano anche gli albumi, spesso capita che rimangano in frigo come rimanenza di altre preparazioni...e ho aggiunto anche una nota di brandy...dolcissimo e soleggiato fine settimana a tutti, un abbraccio SILVIA

pancarré alla salvia con uovo e pancetta al pepe


Ho dimenticato di dirvi, in questo periodo sono un pò stralunata, e il feroce caldo di questi ultimi giorni non aiuta affatto, che da diversi giorni è stata pubblicata la mia intervista per IL CAVOLO VERDE...la ricetta di oggi è praticamente un buonissimo pancarré aromatizzato alla salvia ripieno di uovo in camicia con fettine di pancetta croccante al pepe...buona lettura... ;)

Rossano Vinciarelli e Cristian Beduschi Team Manager della Nazionale Italiana Pasticceria Gelateria Cioccolateria FIP 2015

Quando si parla di Professionalità la FIP è in prima linea perchè questa si trasformi nel tempo e che riesca a dare il massimo in termini di concretezza, studio e lavoro primario. Professionalità che si raggiunge negli anni e lavorando costantemente all’interno del laboratorio, frequentando costantemente corsi di aggiornamento e specializzazione, fino a raggiungere un sogno.
“Rappresentare l’Italia ai prossimi Campionati Del Mondo di Pasticceria, Gelateria e Cioccolateria FIP del 2015″.
Saranno Cristian Beduschi e Rossano Vinciarelli i Team Manager della Squadra Italiana di Pasticceria Gelateria Cioccolateria per il The World Trophy of Pastry Ice Cream Chocolate 2015 presso Host Fiera Milano Rho. Evento patrocinato da Expo 2015. Per i tre membri della Nazionale Italiana di Pasticceria Gelateria Cioccolateria FIP, due illustri professionisti del settore riconosciuti a livello internazionale che avranno il compito di allenare Paul Occhipinti, Diego Mascia e Antonino Bondì per la categoria di Zucchero, Cioccolato, Pastigliaggio e le degustazioni abbinate.
Di seguito vi invitiamo e vedere i video della Selezione Italiana che i concorrenti hanno dovuto affrontare in diretta, partendo da zero, molto vicini al pubblico e ai Giudici ufficiali dei Campionati Nazionali FIP di Carrara 2014.
Ecco i Team Manager della Nazionale Italiana di Pasticceria Gelateria Cioccolateria FIP che ci rappresenterà ai prossimi Mondiali 2015.
  • Cristian Beduschi classe 1957, Campione Del Mondo di Pasticceria a Lione ed estremo conoscitore del cioccolato, è molto ben conosciuto nel settore della pasticceria. Numerosi concorsi internazionali e medaglie d’oro ottenute negli anni lo hanno portato ai massimi livelli e a sviluppare nuovi prodotti per Aziende Leader nel settore, coniugando la docenza e la sua attività in cioccolateria.Qualità e passione, due parole che ben rappresentano la filosofia di Cristian, un professionista che mantiene intatta la sua umiltà e la disponibilità nei confronti di tutto il comparto, disponibilità che ha dato anche alla Federazione in qualità di Membro di Equipe Eccellenze di Pasticceria Gelateria Cioccolateria FIP e di Team Manager per i prossimi Mondiali di Pasticceria FIP 2015 adHost Fiera Milano.
  • Rossano Vinciarelli è un professionista che possiede tecniche e lavorazioni considerate tra le più “raffinate” d’Italia e non solo, un vero “saggio della Pasticceria” con una meticolosa attenzione per i dettagli. E’ un Membro di Equipe Eccellenze di Pasticceria Gelateria Cioccolateria FIP,  Giudice Ufficiale per i Campionati Italiani di Pasticceria FIP  Carrara 2014 (Selezione Squadra Italiana)prulimedagliato, ed ha partecipato a numerosi concorsi di livello internazionale come il World Pastry Team Championship a Nashville, la Coupe du Monde de la Pâtisserie a Lione, il Campionato Mondiale Uipcg a Wiesbaden, il Culinary World Cup a Lussemburgo e molti altri, ottenendo sempre ottimi e grandi risultati. Quando si parla dei lavori di Rossano Vinciarelli, nulla è dato per scontato…  Collabora con Aziende leader del settore ed è docente di corsi di specializzazione e perfezionamento presso istituti di formazione in tutta Italia.
La FIP ringrazia Cristian Beduschi e Rossano Vinciarelli per la preziosa collaborazione e per l’enorme sacrificio che dedicheranno al delicato incarico che gli è stato assegnato, nel formare ed allenare Paul Occhipinti, Diego Mascia e Antonino Bondì al “The World Trophy of Pastry Ice Cream Chocolate” 2015!
Buon lavoro!

fusilloni con pesto di borragine e peperone


Da un pò di tempo a questa parte mi sono avvicinata alle piante che crescono spontaneamente e ai loro fiori eduli, così ho potuto preparare alcune ricette davvero appetitose e profumate come questa di oggi con il pesto di borragine, come pure i panini con rosmarino e petali di malva...riscoprendo anche quel mangiar sano e naturale del quale, a volte, ci dimentichiamo...finalmente una entusiasmante notizia! 
Il richiamo per l'Asia è sempre fortissimo...e soprattutto per l'Oriente...non riesco a farmi mancare almeno 1 viaggio in Oriente all'anno, ma se potessi...ne farei volentieri anche 2...Sono riuscita a prenotare un volo comodo e dal costo assolutamente non alto per il Myanmar (con scalo soltanto a Doha, tra l'altro, volando con una eccellente compagnia, la Qatar, che conosco perchè ho già volato con loro)...prima della fine di giugno vado nella dolce Burma...un viaggio che sogno da alcuni anni e che finalmente riuscirò fare...sono molto emozionata...e già so che non vorrò più tornare in Italia...buon inizio settimana! ;)

Cortina Summer Event


La Regina delle Dolomiti ha presentato una serie di grandi eventi, che, da luglio a settembre, animeranno la lunga estate ampezzana.

tortelli di San Giovanni per Quanti modi di fare e rifare


Oggi partecipo anche io con questa ricetta a "quanti modi di fare e rifare" che esiste già da tanto tempo...il blog di Lucia ospita la ricetta da rifare...i tortelli di San Giovanni, ricetta nuova per me ma buonissima...sicuramente è stato divertente rifare questa squisita ricetta! Dolcissimo e soleggiato fine settimana a tutti, un abbraccio SILVIA

Torna Festa a Vico, intervista all'ideatore, lo Chef Gennaro Esposito


Torna a farmi visita Rocacambo ovvero lo pseudonimo dietro cui si cela un giornalista di una grande testata nazionale. Questo blog ospiterà quindi i suoi interventi tra i quali anche interviste a Chef stellati, qui trovate tutti i suoi precedenti articoli. Con questa firma, che omaggia l’esploratore italiano Pietro Brazzà, racconterà per noi i suoi viaggi nelle terre dei sapori, i suoi incontri con i protagonisti del cibo in Italia. Oggi ci propone l'articolo che riguarda la Festa a Vico con intervista all'ideatore, lo Chef Gennaro Esposito, e ancora, in basso, una sua ricetta, donata appositamente per questo blog, con foto.  Buona lettura! ;)


Christian Giardina Team Manager della Nazionale Italiana Cake Designer FIP 2015

In FIP abbiamo molti personaggi di cui parlare, ma vogliamo iniziare con un grande professionista del Cake Design, Christian Giardina.
Sarà lui a coordinare ed allenare la Nazionale Italiana di Cake Design FIP formata da Serena Sardone(Campionessa Italiana di Cake Design 2014) e Salvatore Perruci (2° posto ai Campionati Italiani di Cake Design) insieme al prezioso contributo dei membri scelti all’interno dell’Equipe Eccellenze della Federazione.
Christian Giardina, 36 anni, nasce a Mazara del Vallo (TP). Si è sempre dedicato, sin da piccolo, alle sue due grandi passioni: le lingue straniere e l’arte, in tutte le sue forme. Gli bastava osservare il personaggio di un cartone, un animale o un viso… che la voglia di riprodurlo con carta e penna arrivava puntuale!
Dopo gli studi linguistici, si è dedicato quasi esclusivamente alla realizzazione di lavori in pasta di sale, Fimo e creta. Poi, l’ illuminazione: unire il piacere della modellazione alla passione per i dolci. Ed è stato amore a prima vista!
Si forma professionalmente negli anni nel campo del Cake Design ed inizia a collaborare con i migliori professionisti del settore, iniziando così un percorso a tutto tondo che lo porterà a fare dimostrazioni e corsi in tutta Italia e all’estero. Nel 2013 entra a far parte della Federazione Italiana di cake Design FIP che lo nomina “Membro di Equipe Eccellenze di Cake Design” (Albo d’oro della Federazione) per le spiccate doti artistiche che lo distinguono, fà parte delle Giuria Tecnica per i Campionati Italiani di Cake Design FIP a Carrara 2014 insieme ad altri 7 membri dell’Equipe FIP tra i migliori professionisti sul campo e gli viene assegnata la targa FIP come Giudice di Cake Design. Targa assegnata a tutta la Giuria Ufficiale FIP 2014.
Viene nominato a pieni voti, Team Manager per la Nazionale Italiana di Cake Design FIP per il Cake Designers World Championship che si terrà nel 2015 ad Host Fiera Milano Rho. Evento che si aggiudicato il Patrocinio Ufficiale di EXPO 2015.
Adora modellare i piu’ famosi personaggi dei fumetti e dei cartoni, ma spesso raccoglie il guanto di sfida per realizzare torte più classiche e raffinate, come le tanto ammirate Wedding Cakes. Collabora con le maggiori riviste italiane ed estere sul Cake Design, siti web specializzati ed è stato ospite in programmi televisivi come Gambero Rosso Channel.  Organizza corsi di Modelling in tutta Italia, e partecipa ai maggiori eventi sul Cake Design con corsi e workshop in Italia e all’estero.
Per conoscere meglio Christian Giardina e scoprire le sue meravigliose opere, la FIP vi invita a visitare le sue opere all’interno della galleria fotografica dell’Equipe Eccellenze FIP (insieme a tutti i membri appartenenti) e seguirlo anche sul suo profilo Facebook.
La FIP ringrazia Christian Giardina per la sua preziosa collaborazione e per l’enorme sacrificio che lo aspetta in questo delicato incarico che gli è stato assegnato, non solo in qualità di Team Manager della Nazionale Italiana di Cake Design, ma anche per la personalità e l’umiltà con cui quotidianamente si confronta con i colleghi e con la stessa Federazione.
Buon lavoro Christian!

RE-CAKE 9: balsamic cherry pie with black pepper crust



Eccomi arrivati al nono mese di RE-CAKE!! Sara di Dolcizie, Miria Due amiche in cucina, Elisa Il fior di cappero, Silvia Tra fornelli e pennelli, ed io!! Giugno il mese delle ciliegie, quale migliore occasione per divertirci a preparare questa pie traducendola dall'inglese, e poi chi ha piacere partecipa rifacendo la stessa ricetta (con piccole variazioni, da noi specificate, di volta in volta) ringrazio tutti i partecipanti di RE-CAKE 8 che, per il mese di maggio, hanno preparato altrettante 49 white rose cake. Questa volta la "special guest" che ha scelto il vincitore della re-cake del mese, in base alla realizzazione, alla personalizzazione e alla foto che racconterà in maniera più originale, accattivante, spiritosa questa avventura "RE-CAKE" è Laura del blog io come sono-pippi.             
Dolcissimo e soleggiato (speriamo!!) fine settimana (lungo 1 giorno in più per la festa del 2 giugno) a tutti,
 un abbraccio SILVIA