Se pensate che la lattuga sia destinata solo a insalate croccanti o contorni veloci, preparatevi a ricredervi. Esiste un piatto, radicato nel cuore della tradizione ligure (le celebri lattughe pinne), che trasforma questa umile foglia in un piccolo scrigno di sapore: la lattuga ripiena in brodo.
È il classico "piatto della domenica" di una volta, quello che profuma di casa, di gesti lenti e di un’eleganza d'altri tempi. La magia di questo piatto sta nel contrasto. La foglia di lattuga, sbollentata e diventata quasi trasparente e setosa, racchiude un ripieno ricco e sapido. Non è solo una minestra; è un esercizio di pazienza e amore.
La lattuga ripiena in brodo è il comfort food di lusso per le serate autunnali o invernali, ma è anche una scelta raffinata come apertura di un pranzo festivo. È leggera, nutriente e visivamente bellissima quando i fagottini galleggiano nel brodo dorato.
Curiosità storica: In passato, questo era un piatto tipico del periodo pasquale a Genova, servito per celebrare la fine del digiuno quaresimale con un tocco di carne, ma mantenendo la leggerezza delle verdure di stagione.
Una variante vegetariana?
Per chi non mangia carne, il ripieno può essere sostituito con un mix di ricotta, spinaci, pinoli e tanto formaggio. Il risultato sarà altrettanto avvolgente e delicato.
Le lattughine in brodo. o leitùghe pinn-e in broddu, è un piatto tipico piatto della tradizione ligure che io ho preparato con la lattuga canasta del mio orto. Un piatto semplice ma appetitoso: carne macinata di vitella, pinoli, parmigiano grattugiato avvolte nelle foglie di lattuga canasta ed immerse nel brodo vegetale, nient'altro. Qui sotto la foto della lattuga canasta del mio orto!!
