Una nuova firma arriva nelle cucine del Dolomiti SPA Hotel Fanes. Damiano Scaglioni assume il ruolo di Executive Chef, portando con sé una filosofia culinaria definita "onesta e cosmopolita": un ponte perfetto tra le radici contadine, l’eccellenza del territorio sudtirolese e le influenze tecniche maturate in giro per il mondo.
Un percorso internazionale al servizio delle Dolomiti
Mantovano di nascita, Damiano Scaglioni ha costruito il suo bagaglio professionale con rigore e curiosità. Dopo gli inizi tra Mantova e la Francia, il suo talento lo porta nel Regno Unito, al prestigioso ristorante Petrus di Gordon Ramsay, dove affina disciplina e tecnica. Le tappe successive in Asia e Australia aprono la sua mente a nuovi orizzonti, ma è l’Alto Adige – dove vive e lavora da 11 anni – a diventare la sua casa elettiva.
«L'Alta Badia è una terra straordinaria, capace di custodire le proprie tradizioni restando sempre al passo con i tempi», racconta lo Chef. «Qui trovo prodotti autentici e materie prime di nicchia, come le erbe spontanee della valle che amo inserire nei menù estivi». Un legame con il territorio che si esprime concretamente anche attraverso i prodotti caseari, che arrivano direttamente dal maso della famiglia Crazzolara, proprietaria dell’hotel.
