bagel con salmone affumicato e robiola

Per la presentazione del nuovo succo dell'azienda PAGO al gusto anguria, lime e menta, ho pensato a qualcosa da abbinare e ho preparato i bagel ripieni di salmone norvegese e robiola, perfetti, secondo me, per un brunch, magari in giardino...il mio!! L'azienda PAGO è nata addirittura nel 1888 nel sud del'Austria e fino ai giorni d'oggi conta tante varietà di gusti di succo, che, sinceramente, anche io non conoscevo: ACE, albicocca, ananas, arancia, arancia rossa-lime, banana, cocco, cranberry, fragola, lemon-lime, mango, mela pressata, mela- prugna e cannella, melograno, mirtillo, pera, pesca, pomodoro, pomplemo, pompelmo rosa,  tropicale multivitaminico, won Africa, won Amazon, won America, won Asia, e ora anguria, lime e menta, una vera goduriaaaaaaaaaaaaaaaa!! In tutta sincerità...mi è proprio venuta voglia di assaggiarli tutti!!  Domattina io mi sveglierò presto, proprio così, vado in un'azienda casearia a vedere come fanno il formaggio relativamente al corso che sto frequentando presso l'ONAF, sede di Roma, di assaggiatore di formaggi, purtroppo non credo che mi faranno mettere le mani in pasta...ma se poco poco mi danno l'OK io sono già lì eheheheheheheheh!! Vi auguro un dolcissimo e soleggiato fine settimana, un abbraccio SILVIA


Passiamo alla ricetta dei bagel, sono fatti di pasta lievitata, a forma di grosso anello, bolliti velocemente in acqua e poi cotti al forno...è un pane che si utilizza in tutti gli stati dove esiste una comunità ebraica (Stati Uniti, Canada, Regno Unito) e, ovviamente, ognuna di esse ha il suo modo di prepararli. Si parla di bajgiel dati in omaggio alle donne in occasione del parto, infatti la forma ad anello simboleggia il ciclo della vita e rappresenta l'augurio di buona sorte. Per la ricetta mi sono affidata a quella di Vittorio, dove c'è anche il video, io ho soltanto messo 2 tipi di farine, lui una.
ingredienti:
300 gr acqua
210 gr farina 00
300 gr farina manitoba 
12 gr sale
22 gr lievito di birra
per la bollitura:
10 gr zucchero di canna
5 gr zucchero
per decorare:
semi di sesamo e di papavero
per la doratura: 
il doratore CODAP
farcitura:
salmone norvegese affumicato BOTTEGA DEL MARE
robiola
*piatto linea Osteria CERAMICHE TAPINASSI

In un contenitore ho sciolto il liquido nell'acqua, ho aggiunto la metà della farina e ho mescolato,  quando si è assorbita ho aggiunto il sale e ho mescolato bene per farlo sciogliere, quindi ho aggiunto un altro quarto di farina e ho continuato a mescolare fin quando la farina sarà assorbita. L'impasto deve risultare morbido e appiccicoso. Ho spolverato il tavolo da lavoro e vi ho rovesciato l'impasto, ho iniziato ad impastare a mano aggiungendo, man mano che si assorbiva, la farina rimanente, ho impastato per circa 15 minuti, ovviamente la pasta dovrà essere liscia e senza grumi. Ho messo l'impasto nel contenitore spolverato di farina, ho coperto e fatto lievitare per circa 90 minuti nel forno spento con la luce accesa.Quindi ho ripreso l'impasto, tagliato a pezzi di circa 80/100 grammi ciascuno e formato delle palline lavorandole leggermente per dargli forza. Per fare questo ho ripiegato la pasta su sè stessa, ho girato il rotolino nel senso della lunghezza con il seme rivolto verso l'alto, e arrotolato nell'altro verso, in questo modo si rafforza la gabbia glutinica (proteine) della farina facendo questo il pane si sviluppa meglio nella lievitazione e in forno. Ho formato la pallina, spolverato il piano di lavoro e messo sopra le palline, distanziate fra loro, le ho schiacciate come dei dischi di pasta, ho spolverato anche la superficie e coperto di pellicola trasparente in modo che non secchino, anche perchè ne ostacolerebbe la lievitazione e ho coperto con un panno e lasciato  lievitare per circa 30 minuti. Ho preparato la padella per bollire i bagels: ho messo 2 litri d'acqua dove ho sciolto lo zucchero di canna e lo zucchero semolato, ho portato ad ebollizione. Con la punta di un dito, delicatamente per non rovinare la lievitazione, ho fatto il buco al centro delle palline e l'ho allargato delicatamente. Ho cotto 4 bagels per volta nell'acqua in ebollizione per 2 minuti, li ho giranti delicatamente e fatti bollire per 1 minuto.
Ho disposto i bagels su una teglia coperta da carta forno, alcuni li ho cosparsi di semi di sesamo e di papavero, altri li ho spruzzati con il doratore (oppure per renderli lucidi si possono spennellare di uovo e acqua). Ho infornato in forno già caldo a 220° per 20/25 minuti. Squisiti riempiti con formaggio, io robiola, e salmone affumicato norvegese. Perfetti per il brunch!!



55 commenti:

  1. Che belli che sono!
    Ti abbraccio

    RispondiElimina
  2. Buoniiiii questi bagels! Ti sono venuti perfetti, complimenti! :D Un abbraccio e buon weekend :**

    RispondiElimina
  3. i bagels sono eccezionali! e quel salmone lì come farcia... mamma mia silvia che golosità! brava! buon fine settimana cara:**

    RispondiElimina
  4. mamma mia sono spettacolari!!!!!!!!!!!!!!

    RispondiElimina
  5. anguria, lime e menta, lo prendo appena lo vedo! un bel bicchiere ghiacciato, magari 20°C fuori in giardino........arriveranno anche queste giornate!
    PS è da prima di natale che guardo la ricetta dei bagels su un libro che ho qui e non mi decido:-) devo devo

    RispondiElimina
  6. gnam che bella merenda *.* il nuovo succo sarà buonissimo! bacio

    RispondiElimina
  7. Che buoni Silvia ! Sono tra le cose che vorrei provare..mi piace molto come li hai farciti ! Un abbraccio e buon week end !

    RispondiElimina
  8. sembrano davvero ottimi, non li ho mai mangiati, hanno un'aspetto molto buono ;)

    RispondiElimina
  9. Lo sai che non li mai mangiati, segno la ricetta e ci provo! Complimenti e bacioni!

    RispondiElimina
  10. Ottima idea per un brunch! :) Ho sempre desiderato preparare i bagel, quindi seguirò sicuramente la tua ricetta!! Che dire del nuovo gusto PAGO? Freschissimo!!! ;)

    RispondiElimina
  11. Un' abbinamento perfetto. Complimenti bacioni e buon w.e.

    RispondiElimina
  12. Ciao Silvia,come stai?
    Ottimi i tuoi bagel e bellissimi da vedere...
    Alla prossima!

    RispondiElimina
  13. i beagleeeee sono mesi e mesi che mi prometto di farli ,i tuoi sono fantastici Bravaaaa

    RispondiElimina
  14. Adoro i bagels e con il salmone sono semplicemente stupendi! Mi segno la ricetta perchè sono ormai anni che non riesco più a trovarli :(( Complimenti per come li hai realizzati!
    Ti auguro un bellissimo fine settimana

    RispondiElimina
  15. che belli questi bagels ed abbinati con Pago è il top,bellissimo brunch...buon week-end ^_^

    RispondiElimina
  16. Ciao ma che buoni questi begels,
    un brunch davvero invitante...viene voglia di assaggiarli subito.
    Buon fine settimana

    RispondiElimina
  17. sempre visti sulle riviste ma mai provati, con il tuo ripieno devono essere fantastici, anche il succo m'ispira,buon weekend

    RispondiElimina
  18. molto invitanti questi bagel!!!!un abbraccio...

    RispondiElimina
  19. Silvia ma sono davvero perfetti!

    RispondiElimina
  20. adoro i bagel...mi hai fatto venir voglia di rifarli!bravissima, i tuoi son Perfetti!

    RispondiElimina
  21. ti sono venuti benissimo i bagel... il profumo arriva fino a casa mia.. e che dire del succo all'anguria? Non vedo l'ora di assaggiarlo :)) fleice we :*

    RispondiElimina
  22. ne vorrei assaggiare subito uno grazie per le informazioni sui bagel e poi mi hai incuriosita devo assaggiare il lime e menta :) Buon fine settimana
    Rosalba

    RispondiElimina
  23. ottimi i bagel, farcitura con abbinamenti super golosi.
    A Presto

    RispondiElimina
  24. questi li farò sicuramente....bella ricetta e ottimo abbinamento!!

    RispondiElimina
  25. Una ricetta fantastica, complimenti.

    RispondiElimina
  26. il tuo blog è fantastico!!!!
    mi sono iscritta, se ti va passa da me, mi farebbe molto piacere!

    http://ildiariodellamiacucina.blogspot.it/

    RispondiElimina
  27. è una ricetta meravigliosa, questa la volgio proprio provare!

    RispondiElimina
  28. Una colazione perfetta. Sembra aria di primavera nel tuo giardino!!! I bagel devo provarli... Il ripieno è azzeccato!!! Buon divertimento nel tuo week end da assaggiatore di formaggi! Ma tutti tu li trovi? Troppo forte. Uno di questi giorni ti chiamo che mi delucidi su tutte le attività nella nostra provincia!!!

    RispondiElimina
  29. ottimi questi bagel e farciti così sono una delizia un abbraccio Maria

    RispondiElimina
  30. bravissima sissi sono una perfezione ci stanno benissimo con il salmone io li adoro un bacione

    RispondiElimina
  31. Che buoni i bagel, mi piacciono tantissimo e ti son venuti benissimo, brava. Ciao

    RispondiElimina
  32. ciao sississima, che bellissima ricetta! l'annoto subito.
    ti auguro un felice weekend baci!! :)

    RispondiElimina
  33. Che belli che sono e che bella foto sul vassoio!

    RispondiElimina
  34. Che meraviglia questi bagel!!! Non li ho mai preparati ma mi intrigano parecchio! Favolosa poi la tua farcitura!
    Che forza il gusto nuovo del succo ... ideale da bere nella prossima estate!!!
    Un bacione

    RispondiElimina
  35. Ancor più buoni se fatti in casa!!! e che bella presentazione Silvia :-)
    Li adoro con il salmone, e sei fortunata a poterli gia gustare all'esterno, qui fa ancora fresco..
    buona Domenica
    Dany

    RispondiElimina
  36. Che buoni !! davvero invitanti bravisima!!! Buona sabato a presto

    RispondiElimina
  37. Non conoscevo i bagel ! mi incuriosisce molto questa ricetta, non sembra difficile da realizzare, spero di poterli provare presto, i tuoi sono stupendi ! bravissima ! baci, a presto

    RispondiElimina
  38. davvero buonissimi cara Sissi ti auguro un buon week and un abbraccio simmy

    RispondiElimina
  39. silvia bellissimo brunch! è davvero invitante :)

    RispondiElimina
  40. Io adoro i bagel, e questi sono davvero invitanti!
    Sono nuova tra i food blogger, se vuoi passa da me per dare un'occhiata e complimenti per il blog!
    :)

    RispondiElimina
  41. Mi ricordano tanto Londra , quando andavo a Camden Town al mercato e li mangiavo !!

    RispondiElimina
  42. Ottimi questi bagel con un buon succo
    ciao buona domenica.

    RispondiElimina
  43. Sissi ma che incanto questi bagel.... Mi hai messo una voglia di impastare, che lo farei anche ora! Sono proprio bellissimi, complimenti sinceri! Anche per le tue collaborazioni e il tuo corso all'ONAF!
    Un abbraccio stretto stretto e buona domenica! Bacio Any

    RispondiElimina
  44. Mai mangiati e, per meglio dire, mai non li conoscevo affatto.
    Da provare, mi hai stuzzicata a sufficienza ;-).
    Buona domenica carissima...ne fai una più del diavolo.
    un bacio

    RispondiElimina
  45. Cara SILVIA che bella idea! complimenti! Un bacione!

    RispondiElimina
  46. mi piacciono i tuoi bagel, soprattutto per quello che rappresentano e la storia che portano con loro.
    buona domenica cara Silvia!

    RispondiElimina
  47. Ciao.. quando puoi passa da me, ho un premio per te:)!!

    RispondiElimina
  48. Belli e golosi. Un abbraccio, buona serata Daniela.

    RispondiElimina
  49. che fame, sono veramente invitanti.

    RispondiElimina
  50. questa ricetta mi ispira tantissimo, ma per paura di fallire non ho mai osato replicarla. Mi devo buttare e provarci.. dici che ce la posso fare??? buona giornata, sere

    RispondiElimina
  51. Silvia non posso che complimentarmi con te e rubarti questa fantastica ricetta,li voglio provare al piu' presto!!!!

    RispondiElimina

!-- Nivo Slider Inizio-->