biscotti more e lime


....per certi cose mi sento fortunata...per il mio giardino, le mie piante aromatiche, il mio orto e le mie piante da frutto, more, lamponi, fragole, arancio, limone...e proprio con le mie piante da frutto che cerco di utilizzare nelle mie ricette...visto che ce l'ho a portata di mano!! Così è nata la ricerca di questi biscotti, la particolarità di questi biscotti, oltre alla marmellata preparata con le more delle mie piante...è che nel ripieno c'è anche la robiola...profumati al lime...e così dopo avervi assillato di ricette con le fragole ora comincio con quelle alle more ed anche ai lamponi, prossimamente...buon inizio settimana! ;) 


ingredienti per 22 biscotti (ricetta liberamente tradotta e adattata da qui): 
130 gr di tazza di zucchero
1 cucchiaio scorza di lime
60  gr burro non salato, a temperatura ambiente
115 gr robiola
1 grande tuorlo d'uovo 
2 cucchiaini succo di lime 
175 gr farina
1/4 di cucchiaino di sale 
Mettere lo zucchero e la scorza di lime in un robot da cucina e azionare per un minuto (mettere da parte 1 cucchiaio di zucchero da mettere sopra i biscotti). Sbattere il burro e il formaggio a crema in una ciotola nel mixer a media velocità fino quando diventa liscia, aggiungere lo zucchero e il lime e sbattere fino a ottenere una crema omogenea. Sbattere il tuorlo d'uovo e succo di lime fin quando sono amalgamati. Mettere la farina e il sale in una ciotola media; aggiungere gradualmente al mixer a bassa velocità la crema al burro e formaggio, quindi anche il tuorlo e il succo di lime precedentemente amalgamati insieme, far amalgamare bene tra di loro tutti gli ingredienti. Coprire l'impasto freddo in frigorifero per almeno un'ora. 

per il ripieno:
150 gr di more (della mia pianta!!)
2 cucchiai di zucchero 
1/2 cucchiaino di succo di lime 
pizzico di sale 
Mettere le more in una casseruola e schiacciarle, aggiungere lo zucchero, il succo di lime e sale; portare ad ebollizione a fuoco medio. Ridurre il calore al minimo e lasciate cuocere 10-15 minuti, mescolando spesso, fino quando si riduce e addensa. Togliere dal fuoco e mettere in una ciotola a raffreddare a temperatura ambiente. 

Mettere la carta forno sulla teglia da forno, riprendere l'impasto dal frigorifero, formare 22 palline 
metterle ad una distanza di 2 centimetri sopra la carta forno e sopra ad ognuna pigiare il pollice in modo da formare un piccolo contenitore dove poi mettere la marmellata di more. Mettere in frigorifero a raffreddare per 30 minuti. Riscaldare il forno a 175°, prendere i biscotti dal frigorifero e riempirli con la marmellata di more, rimettere in frigorifero per altri 30 minuti (o in freezer per 5 minuti).  Estrarrei biscotti e far cuocere per 11-12 minuti, fino a quando sono cotti i bordi, farli raffreddare 2 minuti, trasferirli sulla gratella a raffreddare completamente. Poco prima di servire, mettere sopra una more e cospargere con lo zucchero messo precedentemente da parte. 

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