Oggi ricetta delle fruste di pane alle olive, ricetta dell'instancabile FULVIO MARINO, esperto panificatore, famiglia di mugnai, che tutti conoscete attraverso la trasmissione "è sempre mezzogiorno" condotta da Antonella Clerici, non seguo la trasmissione per mancanza di tempo (a quell'ora io sono la lavoro) ma seguo successivamente le ricette nel sito dove vengono pubblicate anche solitamente, nella maggior parte delle volte, sono ricette facili da replicare a casa. Seguo in modo particolare proprio le ricette di Fulvio Marino proprio come questa di oggi.
Questo inverno mi sono dedicata tantissimo a preparare ricette con le verdure del mio orto, qui nel blog trovate tantissime ricette: pizza baciata ripiena di cicoria, pizza in teglia con radicchio e scamorza, frittata di pasta con spigariello napoletano (chiamato anche minestra nera napoletana), paccheri all'uovo ripieni e crema di cavolo nero, pizza in teglia con friarielli e salsiccia al peperoncino, timballo di riso e spinaci, pizza di scarola, tanto per citare le ultime ricette che ho preparato. Oggi i panini napoletani ripieni di friarielli e scamorza, anche questo un grande classico della cucina campana, ottimi da mangiare già da soli o per accompagnare salumi, o antipasti, ma anche secondi di carne, per esempio. Qui sotto metto la foto anche dei friarielli del mio orto, la foto è di qualche mese fa ancora in crescita, adesso l'orto è molto disordinato e a fine mese verrà tolto per far porto all'orto estivo.
Panifico molto spesso, soprattutto quando sono a casa nei fine settimana ho tempo da dedicare ai lievitati, dolci e salati. Ho rifatto la ricetta di questi panini tipici del Veneto i bovoli, ricetta sempre di Fulvio Marino che ha preparato durante la trasmissione "è sempre mezzogiorno", non seguo la trasmissione solo perchè a quell'ora lavoro, ma seguo poi le ricette nel sito, che per fortuna viene sempre aggiornato. Panini semplici da preparare, appena usciti dal forno croccantissimi, molto buoni.
Il Pan cò santi è un pane toscano speziato arricchito da uvetta e noci, con aggiunta di vino rosso, olio extravergine di oliva, zucchero e pepe nero, ma in passato si utilizzava lo strutto al posto dell'olio e il miele al posto dello zucchero. E' il dolce che si prepara per il 1° novembre festa di Ognissanti nota anche come "tutti i santi" nella quale si celebrano tutti i santi della tradizione cristiana. Il 1° novembre è anche il giorno nel quale si va al cimitero a trovare i propri cari defunti. Secondo la tradizione durante la notte tra il 1 e il 2 novembre l'anima dei cari defunti sia in grado di oltrepassare il velo che divide il cielo dalla terra per venire a farci visita, come se chi ci ha lasciato si potesse avvertire molto più vicino di quanto si possa pensare. Questa ricetta è della bravissima food write Giulia Scarpaleggia e fa parte delle ricette del suo libro "la cucina dei mercati in Toscana".
Ecco un'altra buonissima ricetta di FULVIO MARINO, i bagel di Gerusalemme. Ho fatto un viaggio a Gerusalemme e in Israele nel 2010 e li ho mangiati lì, così mi è venuta voglia di rifarli a casa. La ricetta è semplice, li potete preparare anche voi senza problemi, io ormai sono più di 3 anni che preparo il pane a casa, ma anche pizze, focacce, panini, tutto ciò che è panificazione.
Oggi con questa ricetta vi porto in Toscana e vi propongo la "ciaccia con l'uva fragola" detto alla toscana. Questo dolce secondo me è ottimo sempre: noi l'abbiamo mangiata a colazione, si proprio pucciata nel cappuccino, va benissimo anche per merenda o a fine pasto. Non è altro che una focaccia farcita con uva fragola, olio extravergine di oliva e poco zucchero, una ricetta della tradizione contadina, che tende sempre ad utilizzare sempre i prodotti della terra. A noi è piaciuta molto e sto già pensando a quali varianti posso apportare a questa ricetta.
Da pochi mesi ho ricominciato a preparare il pane a casa, non solo per l'aumento dei prezzi ed anche del pane, ma soprattutto per avere la certezza che mangio un prodotto più sano rispetto a quello comprato che invece è pieno di conservanti. Ho anche saputo che per far venire la crosta bella marrone mettono sopra la melassa di zucchero che invoglia a mangiarlo (e comprarlo) sempre di più! Prepararlo a casa circa ogni 2 settimane a me non costa fatica, e posso sbizzarrirmi sia nelle forme che con le farine, certo adesso fa molto caldo per accendere il forno ma casa mia è ventilata dalle correnti, quindi anche qui nessun problema. Nella sezione "pane" trovate tanti altre ricette di preparazione di pane di vario tipo.
In questo periodo il mio orto estivo mi regala una gran quantità di fiori di zucca e per questo preparo molte ricette, avevo voglia di pizza e ho trovato su un altro blog la ricetta della pizza in teglia di Gabriele Bonci, è venuta molto bene!! Oltre ai fiori di zucca nell'orto ho 8 qualità diverse di pomodoro ed i fagiolini, un vera goduria. Questo impasto ha un'idratazione molto alta all'80% e l'impasto ha una lunga lievitazione e maturazione in frigorifero di 24 ore. Consigliato preparare l''impasto 1 giorno prima di quanto si vuole mangiarla.
L'anno scorso avevo già preparato le lingue di suocera, travate la ricetta qui ma ha anche preparato questa versione con l'aggiunta dei fiori di zucca, che ho tutti gli anni nel mio orto, anche adesso. La ricetta viene dal maestro panificatore Fulvio Marino (del Mulino Marino), tutte riguardanti i lievitati (dolci e salati, ma per lo più salati) anche perchè mi trovo bene nel prepararle e la riuscita è perfetta, quando non vengono bene dipende da me e non dalla ricetta.
Eccoci con una nuova ricetta di panificazione, in realtà queste ciabatte le ho preparate un pò di mesi fa ma non avevo ancora pubblicato la ricetta, è di Fulvio Marino, devo dire che internamente sono venute perfette, praticamente quasi senza mollica, molto "bucose" ma fuori un pò pallide ma erano squisite e leggere! E' tanto che non panifico, mi sono fermata questa estate a luglio e non ho più ripreso sia per pigrizia sia perchè panificavo tanto ogni fine settimana pane, pizze, panini che poi mangiavo, ora sto molto più attenta alla quantità di pane che mangio, ma panificare è un vero antistress naturale!
Dopo una brevissima paura della scorsa settimana eccomi di nuovo qui a pubblicare ricette, questa focaccia pugliese ripiena l'ho preparata ieri e portata a casa di parenti, è piaciuta molto sia a loro che a me!! Non è complicata da preparare ed il risultato è molto sfizioso, adatta come antipasto o per accompagnare secondi piatti, si prepara in giornata.
Ormai sto saccheggiando tutte le ricette che prepara Fulvio Marino (del Mulino Marino), tutte riguardanti i lievitati (dolci e salati, ma per lo più salati) anche perchè mi trovo bene nel prepararle e la riuscita è perfetta nel 95% delle volte, quando non vengono bene dipende da me e non dalla ricetta. Oggi vi lascio la ricetta delle lingue di suocera preparate con farina integrale, questa ricetta l'ho rifatta anche aggiungendo sopra dei fiori di zucca del mio orto, prossimamente la pubblicherò qui nel blog. Ormai da 1 anno e mezzo non compro più pane ma lo preparo sempre a casa ogni settimana.
