panini albero di Natale

Sarà l'ultima ricetta di Natale? Mah, vediamo....un semplice alberello formato da mini panini, i miei davvero piccoli, ho fatto poco più di mezza dose, le palline erano da 25 grammi ciascuna, un mini alberello di Natale arricchito di erbe aromatiche e spezie da staccare e mangiare magari abbinato a formaggi e salumi. La ricetta è del panificatore Fulvio Marino che seguo sempre con piacere e preparo ogni tanto le sue ricette, vengono sempre bene! Intanto io sono partita per un viaggio a Malta.

madeleines tè matcha e pepe rosa

Piove anche a Roma, oserei dire quasi...Governo l....o, talmente tanto che la metropolitana A ha dovuto chiudere alcune stazioni perchè...allagate!! Mi fa ridere, anzi dovrei dire piangere, veramente, il fatto che stanno costruendo un'altra metropolitana però in quella che già c'è ci piove dentro...bà...

La ricetta è tratta dal libro Madeleines di Lucia Pantaleoni (chi non conosce il blog radicchiodiparigi)  ma, come al solito, io ho messo un mio tocco, particolarissimo, anche qui: il pepe rosa, perchè no?!?!?

Ingredienti per 20/22 madeleines circa:

3 uova 

150 gr burro salato

150 gr farina 00I

150 gr zucchero

1 cucchiaino lievito

1 cucchiaino miele

1 cucchiaino tè matcha in polvere 

20/25 granelli di pepe rosa 

Ho fatto sciogliere il burro con il miele a fuoco basso, ho aggiunto il tè matcha e ho mescolato, spento e messo da parte. Ho passato al setaccio farina e lievito, ho sbattuto le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, ho incorporato la farina e il lievito setacciati, quindi il burro aromatizzato al tè matcha, ho mescolato fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Quindi ho aggiunto il pepe rosa sbriciolato nel mortaio. Ho lasciato riposare in frigorifero per mezz’ora. Ho scaldato il forno a 250° (il  mio di più non va), ho riempito con il composto gli stampini in silicone e informato per 4 minuti. Ho abbassato la temperatura a 210° e cotto per altri 6/7 minuti, fino a doratura.

...marmellata mele e cacao alla cannella...

 Mele renette gr 600
zucchero 300 gr
cacao amaro 30gr
limone 1

cannella

Ho spremuto il limone in una pentola e ho grattugiato anche la scorsa, ho messo le mele sbucciate e fatte a pezzetti e ho cotto mescolando. A parte ho messo lo zucchero con il cacao e la cannella e l'ho aggiunto alle mele e ho fatto bollire lentamente fino ad arrivare alla giusta consistenza. Quindi messo la marmellata nei vasi, capovolgendoli per farli freddare.

...tortelli di patate al papavero...

Ingredienti per 2 persone:

Per la pasta:

300 gr farina

3 uova

sale

Per il ripieno:

150 gr patate

100 gr formaggio caprino

25 gr semi papavero

sale

Ho impastato gli ingredienti per la pasta e l’ho lasciata riposare per 1 ora coperta da un panno. Ho tostato i semi di papavero per 30 secondi a fiamma bassa. Ho lessato le patate, spellate e schiacciate con una forchetta, una volta fredde ho aggiunto sale, i semi di papavero tostati, il formaggio caprino e ho amalgamato il tutto. Quindi ho steso la pasta e ho messo un mucchietto di ripieno distanziandoli tra loro, ho ricoperto con la pasta e con la formina ho tagliato il raviolo. Lessati in acqua bollente salata li ho conditi semplicemente con burro e salvia (per non alterare il loro sapore).

...corso sulle spezie...

 sabato 2 aprile ho partecipato al corso sulle spezie di Claudia blog http://verdecardamomo.blogspot.com/

e così lì ho rivisto Maddalena, mia amica di altro corso di cucina precente, ho conosciuto quindi Claudia, simpatica e molto preparata sull'argomento spezie...Alessandra, che molto carinamente ha messo a disposizione la sua casa per un intero pomeriggio e oltre direi!!

(blog http://cuocaatempoperso.blogspot.com/)

E infine ho conosciuto un medico tutto pepe (Stefania), simpaticissima, che dire...se mai guarirò dall'infiammazione alla spalla dx+borsite, sicuramente sarà grazie a lei e alle sue cure....

Il tempo è passato velocissimamente e dopo le spiegazioni sulle spezie che Claudia ci aveva portato (tutti i tipi di pepe, curcuma, cumino, zenzero, cumino, paprika, anice stellato, semi di senape, semi di anice e tante altre), con tanto di giochino a chi riusciva a riconoscere le spezie soltanto odorandole, con gli occhi chiusi... ci siamo trasferite tutte nella cucina di Alessandra a cucinare, si proprio così!!!
E abbiamo preparato (io ho un pò collaborato) 2 piatti dolci e 2 salati:

                                                          TARALLI AI 3 PEPI:

FALAFEL:

                                                         PLUM CAKE ALLA CURCUMA:

                                     MUFFINS CIOCCOLATO FONDENTE E ZENZERO:

 ovviamente tutto questo ben di Dio ce lo siamo pure mangiato...annaffiando il tutto con una bottiglia di Traminer e per chiudere in bellezza un ottimo Caffe' al Cardamomo..
Per chi volesse partecipare al prossimo corso sulle spezie di Claudia può scrivere direttamente a lei: verdecardamomo@gmail.com
Per quanto mi riguarda ritroverò sicuramente queste simpatiche ragazze in un incontro in qualche mercato famoso  in giro per Roma alla ricerca delle spezie, tanto amate e apprezzate da tutte noi....Shalom! (Pace!)

...cernia piccante in insalata e pomodori secchi...

Ingredienti per 2 persone:
1 filetto cernia da gr 400
4-5 pomodorini ciliegia
5 pomodori secchi
insalata
olio evo, 1 spicchio aglio, 1 peperoncino rosso, sale, coriandolo, pepe nero in grani.

Ho lavato i pomodorini e li ho tagliati a metà, ho tagliato il filetto di cernia. In una padella ho messo l'olio e l'aglio a soffriggere e il peperoncino, poi la cernia a quadratini cuocendo a fiamma bassa girando spesso, quindi ho unito i pomodori, sale, pepe nero, coriandolo (ormai lo metto quasi in tutti i piatti). Ho lavato l'insalata, tagliata, condita con olio e sale e l'ho messo nei piatti, ho aggiunto i pomodori secchi scolati. Ho fatto freddare la cernia e l'ho messa sopra all'insalata, ecco qua pronta la mia insalata di mare!!!

...pasta con cime di rapa allo zenzero...

Ingredienti per 2 persone:

200 gr pasta

400 gr cime di rapa

olio

1 spicchio aglio

un pezzetto zenzero fresco

sale

Ho pulito le cime di rapa e le ho messe a cuocere nella pentola con acqua e sale. Ho sbucciato lo zenzero e l'aglio e li ho messi in una padella a soffriggere nell'olio. Una volta cotte le cime le ho messe nella padella dove ho fatto il soffritto e ho messo la pasta a cuocere nella pentola dove ho cotto le cime di rapa. Passato il tempo di cottura l'ho scolata e l'ho fatta insaporire nella padella con le cime di rapa.

...budino di mele in salsa alla vaniglia...

Per 2 persone, il budino:

3 mele golden gialle (1 mela estrarre il succo)

3 gr di agar agar

1 chiodo di garofano

1 pizzico sale

Per la salsa:

2 tuorli uovo

80 gr zucchero

150 gr latte

Essenza di vaniglia

Mezzo limone grattugiato

4 gr fecola di patate

In un pentolino ho ammollato l’agar agar con il succo di 1 mela, il chiodo di garofano e un pizzico di sale per 10 minuti. Ho sbucciato le altre 2 mele e le ho tagliate a fettine. Ho portato ad ebollizione il succo di mela e ho cotto mescolando per 5 minuti comunque finché la gelatina si sarà sciolta. Quindi ho aggiunto le fettine di mele e ho continuato la cottura per altri 5/6 minuti. Ho lasciato intiepidire, ho tolto il chiodo di garofano e ho messo tutto in 2 stampini, quindi in frigorifero per almeno 2 ore.

Per la salsa ho bollito il latte con metà dello zucchero, l’essenza di vaniglia e il mezzo limone grattugiato. A parte ho montato i tuorli d’uovo con l’altra metà dello zucchero e la facola, quindi ho inserito questo composto dentro quello sul fuoco portando nuovamente ad ebollizione, cercando di non far venire grumi. Ho lasciato raffreddare e servito sul budino di mele.

con questa ricetta partecipo al contest di: www.superilmestolo.it/

...linguine gamberi e broccolo siciliano...

Ingredienti per 2 persone:

linguine gr 200

broccoli siciliani gr 200

gamberi gr 250

aglio 2 spicchi

olio evo

sale

coriandolo, semi di sesamo
2 pomodori

Ho messo a bollire in una pentola con acqua e sale i broccoli siciliani puliti. Nel frattempo in un saltapasta ho messo l'olio e l'aglio a rosolare, poi ho aggiunto i gamberi sgusciati, un bicchiere di vino bianco e ho fatto sfumare e ho aggiustato di sale. Ho quindi ho scolato i broccoli siciliani e li ho uniti ai gamberi. Ho messo a cuocere la pasta nell'acqua dove ho bollito i broccoli siciliani, ho aggiunto il coriandolo. Ho scolato la pasta al dente e l'ho messa nel wok ad insaporire. Solo alla fine, nel piatto, ho aggiunto i pomodori tagliati a tocchetti piccoli e i semi di sesamo (per dare al piatto quell'idea di arabeggiante...), un gusto veramente interessante assaggiando insieme le linguine con i broccoli siciliani, i gamberi al coriandolo e il pomodoro fresco...

...alici ripiene fritte...

Ingredienti per 2 persone:
20 alici grandi
2 cucchiai pecorino grattugiato
50 gr mozzarella
pangrattato
1 cucchiaio prezzemolo tritato
4 fette pancetta sottili
1 spicchio aglio
un pò di latte
1/2 peperoncino fresco
1 uovo
farina
1 foglia alloro
sale e pepe q.b.

Ho lavato e spinato le alici, aprendole lasciando unite le due metà con la codina, le ho salate e le ho messe a riposare. In un piatto ho messo 1 cucchiaio di pangrattato nel latte, aglio tritato, peperoncino, prezzemolo tritato, alloro, ho aggiunto il pecorino e il pangrattato bagnato nel latte, ho amalgamato tutto aggiustando di sale. Ho tagliato a julienne la pancetta e ho farcito le acciughe con il composto ottenuto aggiungendo una fettina piccolissima di pancetta e una di mozzarella, quindi ho chiuso le alici con uno stecchino. Ho sbattuto l'uovo, l'ho salato, ho passato le alici prima nella farina poi nell'uovo sbattuto ed infine nel pangrattato. Ho fritto in olio bollente per 3/4 minuti

...crema di zucca al coriandolo

Ingredienti per 2 persone:
500 gr di zucca
100 gr patate
brodo vegetale
100 gr scalogni
olio evo
5 gr semi coriandolo
cannella
rosmarino
sale

Ho pulito la zucca e tagliato a cubetti, condita con poco sale e olio e messa al forno a cuocere a 180° fino a quando diventa tenera. Ho lessato la patata in acqua leggermente salata. In una pentola ho fatto appassire lo scalogno con l'olio evo, ho aggiunto la cannella, il rosmarino e il coriandolo, ho aggiunto la patata pelata e la zucca, ho fatto insaporire e ho aggiunto il brodo caldo, quindi ho frullato per ottenere una crema e ho regolato di sale. Questa crema va servita calda o tiepida.

...polpette con curry e zenzero...

Ingredienti per 2 persone:
400 gr carne macinata
50 gr pancarré
3 cucchiai parmigiano
1 zucchina
1 uovo
1 spicchio aglio
1 mazzetto prezzemolo
1 bicchiere di latte
Mezzo cucchiaino curry
Mezzo cucchiaino zenzero
Noce moscata
Sale e pepe

Ho ammollato il pancarré nel latte e ho tritato finemente il prezzemolo e lo spicchio d’aglio. Ho lavato la zucchina e l’ho tagliata a julienne. In un piatto ho mezzo la carne macinata, la zucchina a julienne, il pancarré strizzato, il parmigiano e l’uovo, salato ho unito curry e zenzero e ho mescolato l’impasto. Con il composto ho fatto delle palline che poi ho appiattito. Ovviamente si possono friggere ma io le ho messe al forno a cuocere per 15 minuti circa girandole almeno 1 volta per parte.

...arista di maiale in casseruola...

Ingredienti per 2 persone:

1 arista gr 400

1 carota

1 costa di sedano

1 cipolla

Salvia, rosmarino, bacche di ginepro, 2 spicchi aglio

1 bicchiere vino bianco

Olio evo

Sale e pepe

Ho legato la carne con lo spago da cucina, l’ho rosolata su tutti i lati nella casseruola aggiungendo, nei lati rosolati il sale. Ho aggiunto aglio, rosmarino, bacche di ginepro e salvia e le verdure tagliate a dadini, ho lasciato cuocere per circa 10 minuti, quindi ho aggiunto il vino e l’ho lasciato evaporare. Per proseguire la cottura aggiungere brodo di verdure, far cuocere per circa 30 minuti girando più volte la carne. Con le verdure poi ho fatto una salsina usando il mixer.

....sautè di calamari su crostini...

Ingredienti per 2 persone:
4 calamari medi
4 pomodori
1 spicchio aglio
olio evo
2 peperoncini
1/2 bicchiere vino bianco
2 fette pane casareccio
1 rametto rosmarino
prezzemolo
sale e pepe

Ho pulito i calamari togliendo anche la pelle e li ho tagliati a rondelle; ho tagliato a dadoni i pomodori. Ho pelato e schiacciato l'aglio, l'ho messo in padella con l'olio e il peperoncino tritato, ho fatto soffriggere a fuoco basso e ho versato i calamari facendoli cuocere per 2 minuti, quindi ho bagnato con il vino bianco e ho lasciato evaporare. Ho aggiunto il rosmarino, i pomodori tagliati, sale, pepe e ho fatto cuocere per 15 minuti circa. Ho fatto leggermente tostare le fette di pane quindi le ho messe sotto nel piatto e le ho bagnate con il sughetto di cottura dei calamari, sopra i calamati e per ultimo il prezzemolo.

...pici cacio e pepe...

Ingredienti per 2 persone (e oggi ha cucinato il mio lui!!!)

pici gr 200

pecorino romano grattugiato gr 100

pepe

Da una ricetta del famosissimo chef Antonello Colonna (ancor più famoso il suo ristorante Open Colonna di Roma)

Lessare i pici in acqua non salata (il pecorino basterà ad insaporire) per soli 2 minuti, quindi togliere i ¾ dell’acqua di cottura mettendoli in altro pentolino, da parte, ma senza scoprire troppo la pasta e girare continuamente, senza fermarsi, unendo, se la pasta tende a seccare, un pò di acqua tolta in precedenza. Quando mancano 2 minuti alla fine della cottura  aggiungere il pecorino e il pepe continuando sempre a girare per far amalgamare la crema di pecorino alla pasta. Servire subito ben caldo. Con questo modo di cottura e mantecatura nella stessa pentola, senza scolare la pasta, si evita la formazione di grumi del formaggio grazie all’amido contenuto nella pasta rilasciato durante la cottura della stessa.

...spaghettini alla chitarra con salmone e curry...

Ingredienti per 2 persone:

200 gr spaghettini alla chitarra freschi

150 gr di trancia di salmone fresco 

1/2 di cucchiaio di curry

olio evo

basilico

aglio

sale

Preparazione:

Ho messo a bollire la pentola della pasta con la metà del curry a mia disposizione.

Ho pulito la trancia di salmone e fatta a pezzettini. In una padella ho messo uno spicchio d'aglio a rosolare, una volta rosolato l'ho tolto, ho aggiunto i pezzettini di salmone fresco e ho fatto cuocere per circa 10 minuti, quindi ho aggiunto l'altra parte del curry, ho regolato di sale, alla fine ho aggiunto il basilico. Ho lessato gli spaghettini alla chitarra già aromatizzati al curry e li ho versati nella padella con il preparato di salmone e curry per far amalgamare il tutto.

...panna cotta al cardamomo con coulisse al mandarino....

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
per la panna cotta:
250 gr panna fresca
125 ml latte fresco
2 fogli colla di pesce
100 gr zucchero
Mezzo cucchiaino cardamomo polvere
Ho messo la colla di pesce in acqua fredda per farla ammorbidire. In una pentola ho messo la panna, il latte, lo zucchero e il cardamomo, appena ha cominciato a bollire ho spento il fuoco. Ho aggiunto la colla di pesce ammorbidita e ho girato per farla sciogliere.

Ingredienti per la coulisse al mandarino:
spremuta di 4 mandarini
buccia di 4 mandarini grattugiata
100 gr zucchero

Acqua mezzo bicchiere
1 o 2 cucchiaini di meizena
In un pentolino ho messo l’acqua, il succo di mandarino, la buccia grattugiata,  lo zucchero e ho portato a ebollizione, quindi ho aggiunto la meizena per far addensare (e comunque dipende dalla densità che si desidera ottenere).
Negli stampini da panna cotta ho messo sotto la coulisse di mandarino e sopra il composto di panna cotta, il tutto in frigo per almeno 3 ore.

La coulisse

La coulisse non è altro che una cottura per la frutta ma anche ortaggi, come il come il pomodoro, che si presentano come una salsa molto liscia ed omogenea di una certa consistenza.
Si usa per servire una semplice panna cotta o anche un gelato, con l’aggiunta di un pochino di salsa colorata (esempio di fragole, lamponi, ecc.) darà un tocco e un effetto in più al dolce.
Per prepararla è semplice, si mette la frutta tagliata a pezzetti in poca acqua per far ammorbidire la polpa, quindi si aggiunge lo zucchero, a seconda della frutta utilizzata, per frutta già dolce di suo, come pere e mele poco zucchero, di più in frutta come fragole e ciliegie. Inoltre si può aggiungere un agente addensante come la colla di pesce (così diventerà gelatinosa) oppure la maizena, così invece diventerà cremosa. La coulisse si può conservare anche per parecchi giorni in frigorifero dentro i barattoli di vetro.

...gnocchetti sardi gialli-zafferano...

Dopo la lezione sulla pasta fresca alla scuola TU CHEF ho voluto provare a farli a casa…

Ingredienti per 2 persone:

Per gli gnocchetti:

300 gr farina

100 gr acqua tiepida

1 bustina zafferano

Per la salsa:

200 gr carni miste macinata

Trito di cipolla sedano e carote

Vino

Passata di pomodoro

Olio evo

sale

pepe (a piacere)

parmigiano (a piacere)

Impastare gli ingredienti per gli gnocchetti sardi, lasciar riposare per circa mezz'ora.

Quindi ho preparato i “malloredus” aiutandomi a dare la forma solo spingendoli sulla forchetta.

Ho preparato il ragù facendo soffriggere il trito di verdure nell’olio evo, ho aggiunto la carne macinata e dopo averla fatta rosolare ho sfumato con il vino. Ho unito la passata di pomodoro e il sale, ho lasciato cuocere. Ho cotto gli gnocchetti in acqua salata per circa 10 minuti, una volta cotti l'ho scolati e conditi con il ragù (parmigiano a piacere).



...plum cake (e muffins) arancia, uvetta e cannella....

Ingredienti:

farina 320g
latte 300ml
uvetta essicata 100g
zucchero 100g
uova 2
lievito per dolci

buccia di 2 arance grattuggiate e succo di 2 arance
cannella macinata a piacere (a noi piace molto!!)

estratto di vaniglia  

Mescolare la farina con lo zucchero, il lievito, la cannella e l’uvetta essiccata fatta rinvenire precedentemente in acqua per mezz’ora. In un altro contenitore sbattere le uova con il latte e l’estratto di vaniglia. Versare tutto quanto il composto liquido sul composto secco di prima, mescolare velocemente e riempire lo stampo da mini plum cake (io ho quello della Silikomart) infornare a 150° per 30 minuti e comunque fino a doratura (mi era rimasto un po’ d’impasto e ho riempito anche qualche stampo da muffins).

...tris di antipasti di mare...

1) Capesante gratinate:
Ingredienti:
capesante, pangrattato, prezzemolo tritato,sale, pepe, aglio, brodo, parmigiano,olio.
Ho mescolato dentro un contenitore pangrattato, parmigiano, prezzemolo, aglio, pepe, sale olio e brodo in modo da ottenere un composto cremoso.  Ho messo le capesante, dopo averle lavate, con il loro gusto dentro una teglia da forno e le ho coprite con il composto e fatte cuocere in forno a 200° per 10 minuti a gratinare  (ho preso questa ricetta dal sito di Giallo Zafferano).
2) insalata di polpo e fagioli:
Ingredienti:
polpo surgelato, fagioli, olio, sale, pepe, prezzemolo, aglio (se piace) succo di limone, foglie di radicchio.
Ho cotto nella vaporiera il polpo ancora surgelato ma non per molto (10 minuti) perchè era già un alimento precotto, altrimenti sarebbe diventato stoppaccioso, l'ho messo in un piatto da portata a freddare, una volta freddo ho aggiunto i fagioli bianchi e ho condito il tutto con il succo di limone, sale, pepe, prezzemolo e olio evo, ho messo quindi l'insalata di polpo dentro le foglie di radicchio.
3) insalata di mare:
Misto pesci surgelato, olio, sale, pepe, prezzemolo, aglio (se piace) succo di limone, foglie di insalata.
Ho cotto nella vaporiera tutto il misto pesci ancora surgelato (20 minuti), quindi l'ho messo in un piatto da portata a freddare, una volta freddo l'ho condito con il succo di limone, aglio, sale, pepe, prezzemolo e olio evo, ho messo l'insalata di mare dentro le foglie di insalata.