Una ricetta semplice ma che appaga stomaco e palato, preparata con gli spinaci del mio orto, qui sotto vi metto la foto. L'ho preparata circa 1 mese fa, adesso nell'orto gli spinaci non ci sono ma spero tanto che crescano nuovamente per darmi la possibilità di preparare altre buone ricette.
Ingredienti per 6 persone (oppure 4 molto affamate):
500 grammi riso (io utilizzo il Carnaroli)
800 grammi di spinaci (del mio orto!!)
250 grammi scamorza affumicata
80 grammi parmigiano grattugiato
2 uova
basilico e prezzemolo tritati
1 cipolla
olio extravergine di oliva
sale, pepe
PREPARAZIONE: In padella con un filo di olio extravergine di oliva cuocere gli spinaci ben lavati, aggiungere il trito di basilico e prezzemolo, regolare di sale. Tagliare la cipolla a fettina, in una pentola mettere dell'acqua con il sale e la cipolla, quando bolle cuocere il riso per il tempo necessario, quindi scolare. Aggiungere il riso scolato nella padella degli spinaci, far insaporire 1 minuto sul fuoco. Mettere tutto in una ciotola aggiungere il parmigiano grattugiato, le uova, il pepe macinato, mescolare bene tutti gli ingredienti. Imburrare uno stampo, io ho utilizzato uno stampo a ciambella, spolverare con pangrattato (oppure carta da forno se preferite), mettere il riso nello stampo, livellare, spolverare con pangrattato, cuocere in forno a 180° per 30-40 minuti.
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