pizza in teglia con friarielli e salsiccia al peperoncino

Amo tantissimo mangiare la pizza, a volte non resisto ad aspettare il sabato sera che andiamo a mangiarla in pizzeria e la preparo a casa, a forza di prepararla sto migliorando tanto con ottimi risultati come questa pizza in teglia con friarielli del mio orto e una deliziosa salsiccia piccante al peperoncino, cerco ricette online, di solito su youtube, proprio da lì viene questa ricetta da MALATI DI PIZZA, invece la farcitura è opera mia, avendo a disposizione un orto in giardino con diverse verdure preparerò ogni settimana una pizza con farciture diverse ma ci sarà ogni volta una delle verdure del mio orto, qui sotto la foto dei friarielli.

INGREDIENTI per una teglia 37 x 33 (ricetta adattata da qui)

400 grammi farina per pizza o manitoba (IO ho utilizzato una farina 00 con 12,50 di proteine)

320 ml acqua (80% di idratazione)

8 grammi sale

3 grammi lievito

PREPARAZIONE: mettere in ciotola la farina, sciogliere il lievito in quasi tutta l'acqua lasciandone da parte un pò, aggiungere l'acqua e lievito mischiare con una forchetta, inglobare tutti gli ingredienti all'interno dell'impasto in modo che non restino farina e acqua libere e che l'impasto assorba l'acqua, aggiungere il sale e l'acqua rimanente, impastare a mano, far riposare coperto per 15 minuti. Sporcare mani con olio extravergine di oliva dare qualche piega, ricreare una pagnotta di impasto, coprire e far riposare per 15 minuti. Stendere impasto come se fosse un lenzuolo, rimpacchettare i lembi portare al centro, chiuderlo, coprirlo e far riposare 2 ora. Chiudere l'impasto mettendolo sopra a della farina di semola, deve diventare un fagottino di pasta. Metterlo dentro il contenitore del gelato rettangolare sporcato di olio, coprire con pellicola o bustina o panno, non deve passare aria, lasciare lievitare a temperatura ambiente per 4 ore. Riprendere il panetto è un cuscino d'aria, schiacciare, mettere poco olio sulla teglia, l'olio deve essere passato su tutta la superficie della teglia, mettere impasto, allargare delicatamente su tutta la teglia, io ho farcito con 2 salsicce al peperoncino, spellate e fatte a pezzi a mano, ho messo i pezzetti distanziati sopra la pizza, ho fatto cuocere in forno alla massima temperatura con il bottone di cottura pizza per 13 minuti, deve essere ben cotta sotto, ho estratto la pizza e farcito con friarielli del mio orto precedentemente lessati in acqua e sale per 8 minuti.