funghi portobello ripieni

Funghi Portobello: La "bistecca" vegetale che ha conquistato la cucina 

Se il mondo dei funghi fosse una palestra, il Portobello sarebbe sicuramente quello che solleva i pesi più pesanti. Grande, scuro e dalla consistenza incredibilmente soda, questo fungo non è solo un ingrediente: è una vera e propria esperienza culinaria che sta vivendo un'epoca d'oro.

Ma sapevi che, in realtà, il Portobello è solo un "fratello maggiore" cresciuto? Scopriamo insieme i segreti del gigante della famiglia Agaricus bisporus.

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L'identikit: chi è davvero il Portobello?

Nessun mistero fitto nel bosco: il Portobello è semplicemente la versione adulta e matura del comune fungo prataiolo o dello champignon bruno (cremino). Mentre i suoi fratelli piccoli vengono raccolti presto, il Portobello viene lasciato crescere finché il cappello non si apre completamente, rivelando le tipiche lamelle scure e perdendo parte della sua umidità.

Il risultato? Un sapore molto più intenso, terroso e una consistenza che ricorda incredibilmente quella della carne.

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 In cucina: come trattarlo da Re

Il Portobello è il re del "sostituto della carne", ma ha bisogno di un paio di accortezze per non diventare spugnoso:

1. Vietato bagnarli: I funghi sono spugne. Se li lavi sotto l'acqua, assorbiranno tutto e diventeranno molli in cottura. Usa un panno umido o un pennellino per rimuovere i residui di terra.

2. La Griglia è la sua casa: Spennellalo con olio EVO, aglio e rosmarino, poi schiaffalo sulla piastra rovente. Pochi minuti per lato e avrai una "bistecca" vegetale da urlo.

3. Il "Cappello" Ripieno: Grazie alla sua forma concava, è perfetto per essere farcito. Provalo con quinoa e verdure, oppure con una classica farcitura di pangrattato, aglio, prezzemolo e un cuore di formaggio filante.

Il tocco dello chef 2026: Prova a usarlo come "pane" per il tuo burger. Due cappelli grigliati che racchiudono il tuo ripieno preferito. È la scelta perfetta per chi cerca un'opzione low-carb senza rinunciare al gusto.

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 Perché fanno bene (oltre a essere buoni)

Non sono solo scenografici. I funghi Portobello sono mini-miniere di nutrienti:

• Poverissimi di calorie: Ideali per chi tiene d'occhio la linea.

• Ricchi di Selenio: Un potente antiossidante che aiuta il sistema immunitario.

• Fonte di Vitamina B e Potassio: Spesso ne contengono più di una banana!

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 Una curiosità dal passato

Fino agli anni '80, i funghi Portobello venivano spesso scartati o considerati "troppo vecchi" per essere venduti. Fu un'operazione di marketing geniale a ribattezzarli con questo nome altisonante (ispirato a Portobello Road a Londra o a una piazza di New York, le versioni variano) e a presentarli come un prodotto gourmet. Da scarto a star del menu: un vero riscatto sociale!

coniglio alla birra

Il coniglio è una carne che mangio raramente ma una ricetta della rivista Sale & Pepe mi ha fatto venire la voglia di cucinarlo, per una volta, alla birra. Ricetta semplice anche questa che mi sono goduta grazie a quel sughetto alla birra chiara, ovviamente ho fatto la scarpetta!! I pomodori ciliegino sono del mio orto.

involtini di scarola ripieni di patate e salsiccia a nastro

 

Quanto mi piace la rivista di cucina "sale & pepe" la leggo da molti anni e prendo tanti spunti per le mie ricette, sia quelle che pubblico qui sia quelle che non pubblico, questa ricette proviene proprio da questa rivista (mese di marzo 2023). La ricetta originale è con la verza invece io li ho preparati con la scarola del mio orto, sotto metto la foto, la scarola nell'orto ormai non c'è più, l'orto invernale è stato sostituito da quello estivo con le piantine piccolissime da circa 15 giorni, a giugno inizierò a preparare ricette con le verdure estive. Le foglie di scarole sono molto più delicate di quelle di verza per questo potete metterle doppie, nel caso si rompessero. Questa ricette non è primaverile ma viste le temperature anomale di alcuni giorni fa l'ho pubblicata, sarà l'ultima ricetta invernale per questa stagione, dalla prossima settimana (dove spero arriverà un caldo primaverile) pubblicherò ricette più colorate e adatte alla stazione! 

Scotch eggs

Anche questa ricetta l'ho preparata a pasquetta per un pranzo a casa. Scotch eggs è una ricetta tipica inglese che loro consumano al pub come snack, ma vanno benissimo anche per un pic-nic o per un buffet, sia tiepide che fredde. Noi le abbiamo mangiate a pasquetta come parte del nostro pranzo, non le avevo nè preparate nè mangiate prima sono davvero sfiziose e, come si dice, fritto è buono tutto!

agnello di Sardegna IGP nella pentola fornetto

 

Pochissime ricette in questo blog di secondi piatti, e ancor meno di carne, questa è una ricetta tipica di queste festività pasquali, anche se la qualità di questo agnello proviene dalla Sardegna ed è un IGP, io l'ho cotto molto semplicemente nella pentola fornetto (che mi aiuta a non accendere il forno) e ho aggiunto le patate a spicchi. Nel sito del Consorzio per la tutela della IGP Agnello di Sardegna trovate tutte le informazioni su questo prodotto, come viene allevato, ecc. qui.

cosciotto di tacchino con kumquat

Leggo da molti anni la rivista di cucina Sale & Pepe, alcune mie ricette prendono spunto da questa rivista, o, a volte, le rifaccio integralmente (o quasi) come questa di oggi. Finalmente in questo periodo pubblico anche ricette di secondi piatti, in questo caso di carne, ma poi ne farò anche di pesce, io all carne comunque preferisco il pesce. Oggi una ricetta un pò insolita in quanto ci sono delle spezie (noce moscata e vaniglia) e l'utilizzo della frutta, i kumquat, i mandarini cinesi che ho acquistato al supermercato, e che, devo dire, in questa ricetta mi sono piaciuti molto in quanto danno quella nota acidula che viene poi ingentilita dalle spezie. Il kumquat è un agrume ricco di oli essenziali, utile per il sistema immunitario, le vie respiratorie e il sistema nervoso, ha numerose proprietà: antimicrobico e antibatterico, antinfiammatorio, antitumorale, eccellente contro gli agenti patogeni che attaccano la pelle, fortemente antiossidante grazie alla vitamina C e ai numerosi fenoli bioattivi. È appunto estremamente ricco di vitamina C, ma contiene anche acido pantotenico, riboflavina e acifo folico. È una buona fonte di oligo elementi, soprattutto di ferro, manganese e calcio. (fonte web qui). 

il peposo toscano

Oggi una ricetta di un secondo piatto di carne, mi rendo conto che dei secondi piatti, di carne o di pesce, pubblico pochissime ricette qui nel blog. Sto riempiendo questo mio blog di ricette di dolci, pizze e prodotti di panificazione, amo molto la farina e tutto quello che si può creare! Mi sono ripromessa di preparare alcune ricette di carne, una è questa il peposo dell'Impruneta, uno spezzatino molto pepato appunto che ho mangiato anni fa a Pisa. Ricetta storica e antica Toscana si prepara con pochissimi e semplici ingredienti: carne di mango, vino rosso e pepe. Impruneta è un piccolo borgo toscano vicino Firenze da dove inizialmente sembra si sia preparata questa ricetta dalla cottura a fuoco bassissimo e molto lenta, il risultato finale è uno spezzatino morbidissimo che si taglia con una forchetta.

insalata cipolla rossa e salsiccia

 

Sono partita per un viaggio in Abruzzo e mi sono dimenticata di scrivere questa semplicissima ma sfiziosa ricetta ahahahahah, avevo inserito soltanto 2 foto, me ne sono accorta mentre ero già in Abruzzo e non potevo aggiornare il blog, vabbè pazienza lo aggiorno adesso che sono tornata a casa.  Viaggio in Abruzzo di soli 7 giorni e mezzo bellissimo, molto intenso come sono sempre i miei viaggi, moooolto intensi perchè io mi riposo già tanto a casa mia, ho una casa confortevole, in campagna, lontano da ogni rumore, vicino al litorale romano, con giardino e orto, l'orto lo produce il mio compagno tutto l'anno ed è proprio da qui che nascono principalmente le mie ricette.

pollo con i peperoni

 

Il pollo con i peperoni è un piatto tipico romano che si mangia a ferragosto, per questo l'ho pubblicato oggi 14 agosto. C'era già la ricetta qui nel blog ma questa volta la foto è venuta talmente bella che la ripubblico molto volentieri. Facile da preparare ma sfiziosissimo da mangiare non manca mai in estate sulle tavole romane, e neanche sulla mia. Buon Ferragosto a tutti voi!

involtini di cavolo nero, riso e carne

Continuo a provare tante ricette che hanno anche le verdure che ho ancora nel mio orto: oggi cavolo nero toscano. Questa è una ricetta turca, in lingua turca originale questa ricetta si chiama "Etli Lahana Sarmasi" semplicissima da preparare, serviva l'harissa, il peperoncino che viene dall'Oriente che io non avevo e ho sostituito con la 'nduja di Spilinga da spalmare, bontà calabrese, che a me piace tanto. Per me questo è un piatto unico visto gli ingredienti che contiene.

Agnello gallese IGP

AGNELLO GALLESE IGP: LA CARNE OVINA PREFERITA DAGLI CHEF

Il gusto delicato, la sorprendente tenerezza, la versatilità in cucina: sono sempre più gli chef che apprezzano le indiscutibili qualità dell’Agnello Gallese e propongono la rinomata carne ovina d’oltremanica nei loro menù.

agnello dogajolo

La ricetta che vi propongo oggi è dello chef Andrea Golino, home chef e patron anche di un delizioso bistrot in miniatura, ma con dehor, nella Capitale il "Golinos", un bistrot dove la cucina è ben più grande della sala (in tutti i sensi).
E Andrea Golino ha preparato questa ricetta che se da una parte non dimentica la tradizione, il cibo che ci conforta, dall'altra strizza l'occhio a quel desiderio, da un po' di tempo represso, per il viaggio, per altre terre e sapori.
E non solo, c'è anche un piccola apparizione del mediterraneo, di una terra benedetta dal sole e gioiosa che è la Campania dove, tra l'altro, i riti della Pasqua sono un'infinità di colori, profumi, sapori.
Chef Golino infatti è napoletano d'origini e da lì talvolta prende spunto, fa citazioni gastronomiche, anche perché come ci racconta ha cominciato a cucinare da bambino e "ho sempre subito il fascino della grande cucina napoletana".

fettine alla pizzaiola

Come già scritto nel precedente post che riguardava le cipolle di Tropea gratinate che trovate qui, che vi consiglio di preparare perchè una ricetta semplicissima da degli ottimi risultati a livello di gusto e di appagamento del palato, oggi un secondo sciuè sciuè, come direbbero i napoletani, cioè veramente veloce da preparare, le fettine alla pizzaiola. E poi non mi dite che dopo non fate la scarpetta!!

candele napoletane con la genovese

Un gran piatto unico questa pasta condita con la genovese, ovvero un condimento in bianco di carne e cipolle cotto per 3 ore a fuoco lentissimo. Io poi adoro la cipolla, difficile non innamorarsi di questo piatto, facile da preparare anche a casa. Per i campani questo è uno dei piatti più classici, della domenica, per me è tanta gola!

O Cuzzetiello

Il cuzzetiello napoletano è uno stret food, uno dei più sfiziosi, viene spesso servito pieno di ragù o comunque sugo; "cuzzetiello" è proprio la parte iniziale o finale del pane cafone, questa ricetta esprime tutto il gusto della cucina tipica napoletana. Oggi questo street food lo troviamo servito anche in alcuni pub, negozi di alimentari, paninoteche, bistrò. Oltre al classico ripieno di polpette al sugo, come vi propongo io in questa ricetta,questo meraviglioso contenitore si può trovare in tante varianti: polpette e melanzane;  salsiccia e friarielli;  peperoni; melanzane a funghetti; cotoletta e peperoni; zucchine alla scapece; patate al forno; polpette fritte con friarielli; genovese; parmigiana di melanzane o di zucchine; mortadella e provola di Agerola o provolone piccante; caprese (mozzarella di bufala, pomodori, origano); scarola e provola di Agerola; polpo alla Luciana; e chi più ne ha ne metta!! Io vi propongo quello ripieno di polpette al pomodoro.

terrina di carne con porri alle erbe

...dopo tantissime ricette di dolci, parecchie di primi piatti, un pò di pane e pizze finalmente una ricetta per un secondo semplice e gustoso...si prepara in poco tempo e accontenta tutti, se poi avete delle mini terrine potete preparare questa ricetta in modo che ogni commensale può mangiare la sua direttamente dalla terrina...vi dico anche che la prossima volta metterò sopra delle fettine sottili di arancia... ;)

Cucina del Lazio: le polpette

...ultimo appuntamento prima della pausa estiva per le ricette regionali (io partecipo per il Lazio) che partecipano alla raccolta mensile "Cucina e territorio di casa nostra"...questo mese l'argomento scelto dalle food blogger partecipanti è stato le polpette...e così sono andata di nuovo a sfogliare i 2 libri di cucina "La cucina romana e del Lazio" di Livio Jannattoni...ed è nata questa ricetta...con questa raccolta di ricette ci rivediamo a settembre!! Vediamo cosa hanno preparato le altre food blogger:

Cucina del Lazio: faraona in salmì

...torna l'appuntamento mensile con la Cucina e Territorio di casa nostra...da questo mese si aggiunge anche Rita con la Sardegna, non vedo l'ora di ammirare quante buone ricette preparerà anche perchè non sono mai stata in Sardegna...l'argomento da noi food blogger scelto per questo mese è "nella fattoria" e quanti animali ci sono, tanti!! Io ho scelto di cucinare la faraona, semplicemente perchè non l'ho mai cucinata!! L'ho reperita con facilità e mi sono messa all'opera sfogliando il libro "La cucina romana e del Lazio" di Livio Jannattoni, avrei voluto preparare il coniglio ma sinceramente mi fa più senso della faraona (che ho acquistato già senza piume), perchè lo vedo di più come un pet, un animale da compagnia...e quindi ho provato la ricetta della faraona in salmì...la faraona è la gallina con odore selvatico che ricorda un pò il fagiano, gallina faraona appunto, non è difficile trovarla perchè ormai vi sono degli allevamenti...vediamo cosa hanno cucinato le altre food blogger partecipanti:

pie con pollo e curcuma

...oggi una ricetta semplice, io l'ho inserita come antipasti e sfizi ma va bene anche come un secondo (c'è la carne di pollo)...unica nota ho preparato la pasta briseè con il condimento a base di olio extravergine di oliva al limone per dare una nota profumata in più e, soprattutto, come faccio spesso, per sostituirlo al burro...inoltre ho abbinato alle pie una birra bionda Pilsner Urquell, ve ne avevo già parlato qui ;) 

pollo con cipolle e zucca

 ...ricetta semplicissima preparata con un ingredienti di stagione la zucca! Adoro tanto la zucca che la metterei da tutte le parti, ho già fatto, anche in passato, tante buone ricettine con la zucca: dalla semplice pasta con la zucca, alla parmigiana di zucca,  ai conchiglioni ripieni di zucca, salsiccia e finocchio, alla terrina di zucca e funghi,  il pane alla zucca abbinato ad un pecorino di Fossa semi stagionato, ad una focaccia alla zucca, fino al risotto all'Amarone con zucca e mela, per terminare con i tartufi zucca e cioccolato...buona lettura... ;) questo venerdì riparto nuovamente, sarò per 3 giorni in Veneto e visiterò anche il Salone del Turismo Rurale :)