grissini pretzel

 

Sempre una ricetta di Fulvio Marino, esperto panificatore, scrittore di libri di cucina, presente nella trasmissione "è sempre mezzogiorno", che seguo sempre con molto piacere! Mi raccomando il passaggio in freezer, è indispensabile e deve essere fatto bene, cioè si devono congelare, se non si fa bene questo passaggio quando poi i grissini i si bolliranno si romperanno. 

INGREDIENTI (ricetta adattata da qui)

500 g farina tipo 0

250 ml acqua

15 g lievito di birra fresco

30 g zucchero

60 g burro

10 g sale

semi di sesamo, semi di papavero

per la bollitura: 

60 g bicarbonato

2 l acqua

PREPARAZIONE: In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina 0, il lievito sbriciolato e gran parte dell’acqua. Mescoliamo per circa 5 minuti. Inseriamo il sale, lo zucchero e l’acqua rimasta e lavoriamo con le mani per qualche minuto. Inseriamo il burro morbido a pezzetti e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare al caldo per 40 minuti (deve triplicare il volume iniziale).Dividiamo l’impasto in piccoli pezzi (o fettine), che allunghiamo, dando la forma di grissini. Li disponiamo su una teglia con carta forno, li copriamo e li lasciamo riposare per 1 ora a temperatura ambiente. Una volta lievitati, li trasferiamo in freezer e li facciamo congelare completamente. Portiamo a bollore l’acqua con il bicarbonato, immergiamo i grissini congelati e lasciamo bollire dolcemente per circa 1-2 minuti. Li scoliamo, li rotoliamo nei semi di sesamo e papavero e li disponiamo nuovamente su una teglia con carta forno. Finiamo di cuocere in forno caldo e statico a 230° per 25 minuti.