il peposo toscano

Oggi una ricetta di un secondo piatto di carne, mi rendo conto che dei secondi piatti, di carne o di pesce, pubblico pochissime ricette qui nel blog. Sto riempiendo questo mio blog di ricette di dolci, pizze e prodotti di panificazione, amo molto la farina e tutto quello che si può creare! Mi sono ripromessa di preparare alcune ricette di carne, una è questa il peposo dell'Impruneta, uno spezzatino molto pepato appunto che ho mangiato anni fa a Pisa. Ricetta storica e antica Toscana si prepara con pochissimi e semplici ingredienti: carne di mango, vino rosso e pepe. Impruneta è un piccolo borgo toscano vicino Firenze da dove inizialmente sembra si sia preparata questa ricetta dalla cottura a fuoco bassissimo e molto lenta, il risultato finale è uno spezzatino morbidissimo che si taglia con una forchetta.

Ingredienti per 4 persone (ricetta adattata da qui):

1 kg di carne di muscolo di manzo

vino rosso

4 spicchi di aglio

pepe in grani quanto basta

pepe nero macinato fresco quanto basta

olio extravergine di oliva

sale

PREPARAZIONE: Tagliate il muscolo di manzo in pezzi uguali e metteteli in una ciotola, aggiungete abbondante pepe in grani, gli spicchi di aglio interi, il vino rosso e amalgamate bene. Coprite con un foglio di pellicola trasparente e lasciate marinare per un'ora. Passata 1 ora e la carne sarà marinata, prendete una casseruola preferibilmente di coccio, versate un bel giro di olio e trasferitevi la carne con tutta la marinata, fate cuocere per 3 ore coperto e a fiamma bassa. Trascorso il tempo di cottura, assaggiate e regolate di sale e di pepe macinato, il sapore del pepe si deve sentire bene. Spegnete il fuoco e servite il peposo accompagnato da fagioli cannellini conditi con un bel giro d'olio extravergine d'oliva a crudo magari proprio un olio extravergine di oliva toscano.