torta delle monache

Se ti dicessi che esiste un dolce capace di raccontare secoli di storia, clausura e devozione in un solo morso, penseresti a qualcosa di complesso. Invece, la Torta delle Monache (spesso chiamata anche Torta Monachina o con varianti legate a monasteri specifici, come la celebre variante di alcune abbazie nel Sud Italia) è la quintessenza della semplicità che diventa nobiltà. C'è un’aura quasi mistica attorno a questo dolce. Nata nelle cucine dei conventi, dove nulla veniva sprecato e la pazienza era l’ingrediente principale, questa torta è il trionfo della pasticceria "povera" che non ha nulla da invidiare a quella di corte. Le ricette nate nei monasteri hanno una caratteristica comune: l’equilibrio. Le monache, nel corso dei secoli, hanno perfezionato dolci che dovevano essere nutrienti, conservarsi a lungo ed essere realizzati con ingredienti poveri ma di alta qualità (spesso prodotti dagli orti del convento stesso: uova fresche, latte, farina e, talvolta, frutta secca o scorze di agrumi).

 Perché è irresistibile?

1. La consistenza: Non è un dolce asciutto. Spesso, la ricetta prevede una sorta di "bagna" naturale o un impasto che rimane umido grazie all'utilizzo di ricotta o yogurt (nella versione moderna) o di molto latte.

2. L'assenza di fronzoli: Niente glasse luccicanti o decorazioni eccessive. Solo una spolverata di zucchero a velo. La bellezza è nella sua forma semplice, spesso cotta in stampi di ceramica.

3. L'ingrediente segreto: Spesso, queste torte venivano arricchite con ciò che era disponibile: mandorle tritate, una goccia di liquore fatto in casa o le bucce di limoni appena colti dal giardino del chiostro.

La magia della lentezza

Preparare questa torta non è un compito veloce. Richiede di montare bene le uova, di lavorare l'impasto con cura, di aspettare che la cottura sia lenta e dolce. È un esercizio di mindfulness culinaria che ci ricorda che, a volte, le cose più buone sono quelle che hanno richiesto più tempo e amore per essere create.

babka con crema di pistacchio

 Sei alla ricerca di un dolce che sia tanto bello da vedere quanto irresistibile da mangiare? Allora devi assolutamente conoscere la Babka, la regina dei lievitati intrecciati che sta conquistando le vetrine delle migliori pasticcerie e i social media di tutto il mondo.

La Babka non è solo una brioche; è un capolavoro di estetica e gusto che affonda le sue radici nella tradizione ebraica dell'Europa dell'Est. Immagina un impasto soffice e burroso, arricchito da strati generosi di cioccolato fondente o cannella, avvolto in un intreccio scenografico che rivela meravigliose venature a ogni fetta. Il nome "Babka" in polacco significa letteralmente "nonna" o "donnetta" e si riferisce alla forma del dolce, che ricorda le pieghe delle gonne delle nonne di un tempo.

La versione che conosciamo oggi – il tipico panetto rettangolare intrecciato – è un'evoluzione moderna, nata dall'incontro tra la tradizione est-europea e l'influenza della pasticceria americana (in particolare quella delle comunità ebraiche di New York).

Ciò che rende la Babka unica è la tecnica di lavorazione:

• L'impasto: È una pasta lievitata ricca, quasi simile a quella della brioche o del challah, che conferisce quella consistenza fondente al palato.

• Il ripieno: Tradizionalmente a base di cioccolato (con l'aggiunta di granella di nocciole o cacao amaro) o cannella e zucchero, viene spalmato generosamente prima di arrotolare e tagliare l'impasto.

• L'intreccio: È il cuore pulsante del dolce. Tagliando il rotolo a metà nel senso della lunghezza e incrociando i lembi, si ottiene quel contrasto visivo tra l'impasto chiaro e il ripieno scuro che rende ogni Babka diversa dall'altra.

 Il tocco finale: lo sciroppo

Il segreto di molte pasticcerie per mantenere la Babka umida e lucida per giorni? Uno sciroppo di zucchero (acqua e zucchero bolliti) spennellato subito dopo l'uscita dal forno. Questo passaggio non solo dona al dolce una brillantezza invitante, ma sigilla l'umidità interna, rendendola perfetta anche il giorno dopo.

cheesecake ai marroni

Oggi la ricetta della cheesecake ai marroni! Si, un dolce facilissimo che può avere mille varianti, può essere preparata con tanti frutti diversi, qui in versione invernale con l'aggiunta dei marroni. Un dolce abbraccio che non sapevi di volere. Diciamoci la verità: la solita cheesecake ai frutti di bosco ha fatto il suo tempo. È buona, certo, ma quando fuori fa freddo e le giornate si accorciano, abbiamo bisogno di qualcosa di più... sostanzioso. Qualcosa che sappia di bosco, di caminetto acceso e di "ne voglio un'altra fetta". Entra in scena la Cheesecake ai marroni. È la cugina sofisticata e un po’ "montanara" della classica New York Cheesecake. È cremosa, vellutata e ha quel retrogusto di castagna che ti fa sentire subito in uno chalet di montagna, anche se sei in un bilocale in città.  Questa cheesecake non è solo un dolce, è una dichiarazione d'amore per l'inverno. Servitela con un tè caldo o un bicchierino di vino dolce. Poi vogliamo parlare dei biscotti LOTUS che sono semplicemente deliziosi!!

torta di Santiago

La torta di Santiago, o tarta de Santiago, è un dolce tradizionale spagnolo originario della Galizia. È una torta semplice, senza glutine, a base di mandorle, uova, zucchero e a volte cannella o scorza di limone. La sua particolarità è la decorazione finale: lo stampo con la croce di San Giacomo (Santiago in spagnolo), che viene spolverato con zucchero a velo dopo la cottura.

La torta di Santiago ha origini antiche, risalenti almeno al Medioevo. Si ritiene che fosse un dolce molto apprezzato dai pellegrini che percorrevano il Cammino di Santiago di Compostela. La croce di San Giacomo, che decora la torta, è un simbolo della città e del santo patrono della Galizia, e rappresenta il punto di arrivo di tutti i pellegrini per questo viene chiamata anche torta del pellegrino. Nel 1996 la Torta di Santiago è stata inserita tra i prodotti di pasticceria dell'Inventario spagnolo dei prodotti tradizionali, pubblicato dal Ministero dell'agricoltura, della pesca e dell'alimentazione. Il 22 marzo del 2006, invece, alla Tarta de Santiago è stato conferito il riconoscimento del marchio IGP (Indicazione Geografica Protetta). Per rendere la torta unica e riconoscibile si deve disegnare su un foglio di carta forno la croce di Santiago e decorare la torta intorno alla sagoma della croce con zucchero a velo, in modo che la croce si veda bene.

Consigli e Varianti

• Per una torta ancora più ricca, si possono utilizzare mandorle con la buccia o aggiungere granella di mandorle .

• È possibile aggiungere un po' di liquore, come il brandy o il rum, all'impasto per un tocco in più.

• La torta di Santiago si conserva bene per diversi giorni a temperatura ambiente, coperta con un panno.

La torta di Santiago è un dolce delizioso e simbolico, che racchiude in sé la storia e la tradizione della Galizia. È perfetta per un tè o per una merenda, ma anche come dolce dopo pasto.

meringata di Rossana

 

Ricetta con i lamponi della mia pianta che in questo periodo ho un buone quantità, credo seguiranno altre ricette con i lamponi. Questa ricetta proviene dalla rivista Sale & Pepe  Le meringhe le ho comperate già pronte, non avevo il tempo di prepararle, un dolce goloso e semplice da preparare, non sono riuscita a trovare la storia di questo dolce ma l'ho voluto preparare proprio perchè contiene i lamponi che ho dalle mie piante, qui sotto metto foto dei miei lamponi, ho semplificato la ricetta per adattarla alle mie esigenze ed ho pastorizzato i tuorli con la pâte à bombe.

tortine allo yogurt con fragoline di bosco

Oggi una ricetta dolce, l'idea mi è venuta guardando la ricetta di Daniela del blog DOLCI DI FROLLA, bravissima food blogger che seguo da anni, lei prepara tanti golosi dolci! Il mio tocco è stato soltanto quello di aggiungere le fragoline di bosco delle mie piantine, tra l'altro adesso con questo grande caldo le piante hanno terminato il loro ciclo, invece ho tanti lamponi con i quali creerò le prossime ricette dolci. Questa ricetta è super facile, come sempre, qui sotto foto delle fragoline di bosco che ho in giardino.