angiulottus: la pasta ripiena che viene dalla Sardegna

Gli angiulottus (detti anche angiulottusu) sono i classici ravioli della tradizione sarda, il cui nome deriva dal piemontese "agnolotti". Sono costituiti da una sfoglia sottile di semola di grano duro e un ricco ripieno che varia a seconda della zona. Li ho preparati con la bieta del mio orto. I dettagli principali includono:

• Il Ripieno: La ricetta classica campidanese prevede ricotta, bietole (o spinaci), uova e un pizzico di zafferano e noce moscata. Nelle varianti dell'Ogliastra e della Barbagia, il ripieno è a base di patate, pecorino sardo, cipolla e menta (spesso associati anche al nome di culurgiones).
• La Forma: Possono avere la classica forma quadrata a bordi zigrinati o essere chiusi a mano con la caratteristica chiusura "a spiga".
Il Condimento: Vengono tradizionalmente conditi con un sugo semplice di pomodoro fresco, aglio (o cipolla) e basilico, e completati con una spolverata di abbondante pecorino grattugiato.

sformato paglia e fieno con polpettine e fiolaro di Creazzo

 
Ricetta goduriosa e scenografica che ho trovato qui nella rivista di cucina Sale & Pepe e, come al solito, ho riadattato alle mie esigenze, visto anche che ho un orto in giardino ho sostituito le cime di rapa (che quest'anno non ho nel mio orto) con il broccolo fiolaro di Creazzo è una varietà di broccolo inserita nell'elenco dei prodotti tipici Veneti che si coltiva a Creazzo (in provincia di Vicenza). Il nome "fiolaro" deriva dalla presenza di germogli inseriti lungo il fusto della pianta conosciuti con il termine dialettale di "fioi" (figli), io ho acquistato le piantine piccoline dal mio rivenditore di fiducia e piantate nel mio orto, qui trovate altre informazioni, sotto la foto delle piante nel mio orto. Questo è un piatto unico che ho preparato per un pranzo della domenica.