ovviamente! Mi sembra il minimo...per questo ho iniziato oggi, si di domenica, un corso di cucina generale presso la scuola TU CHEF di Roma. La mia prima, piacevole, impressione è stata l'efficenza della segreteria (e anche la cortesia), inoltre non avevo ancora messo il piede all'entrata che già avevano in mano la mia scheda di iscrizione e la ricevuta del pagamento...ma passamo alla "ciccia" eheheheheeheh
Oggi prima lezione, oltre ad una breve presentazione personale, abbiamo iniziato con "i fondi e le salse" cito testualmente dalla tesina: "I fondi di cucina sono dei veri concentrati di sapori ricavati dallo scarto alimentare altrimenti inutilizzabile. Si chiamano "fondi" perchè stanno a fondamento di numerose preparazioni e costituiscono la pietra miliare delle grandi salse". Abbiamo cosi' preparato, suddivisi in gruppi da 3:
- brodo vegetale,
- brodo di carne, voi lo sapevate che esiste l'osso di ginocchio?!?!?!?!?!!? (io no...)
- i roux (composti di burro e farina usati per legale alcuni tipi di salse), fantastico...dico io...,
- besciamella (non come la "crema bianca" che ho fatto io 2 settimane fa....(anche se era buonissima...giuro),
- vellutata (buona...delicata, l'abbiamo preparata di spinaci e ovviamente alla fine anche assaggiataaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa!). Le vellutate si preparano con un fondo bianco (brodo di carne, pollo, pesce oppure verdure) e si aggiungono uno o più elementi caratterizzanti (purea di pollame, pesce, crostacei o verdure),
- salsa di pomodoro in conserva (è meglio farla con dei pomodori pelati e poi passati),
LE SALSE DERIVATE:
- Salsa Mornay (adatta per gratinare),
- Salsa Aurora (adatta per sformati, pasticci o timballi).
I TAGLI DELLE VERDURE:
- chiffonnade,
- julienne,
- bastoncino,
- brunoise,
- giardiniera,
- macedonia.
- paesana,
- matignon,
- mirepoix,
- rondelle,
- mazzetto guarnito,
- legumi torniti.
E non ci siamo neanche tagliati...che bravi!
E poi ancora che pentole servono in cucina, quali sono i coltelli che non possono mancare, lo sapevate che se cucinate salato qualcosa basta mettere una patata che assorbirà il "salato" in eccesso?
Bè stasera vi ho "regalato" il mio resoconto...ma soprattutto ho fatto il mio ripasso...lo chef a fine serata ci ha interrogatooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo! (bravo, così si fa!! E non ha chiesto a me quello che avevo cucinato io, no, ma quello che aveva cucinato l'altro e che io ho dovuto sbirciare per imparare, non avendo il tempo materiale per cucinarlo...)...voj vede' che me 'mparo davero a cucina' sta vorta.... :-)))
P.S. in realtà qualche altra cosa abbiamo cucinato e assaggiato...il gratinato di pasta con salsa Aurora, pancetta e scamorza per gratinare...slurp! (io personalmente non amo preparare i pasticci di pasta, ma questa era buonissima e alle 20,30 3( traslittero - tre) rigatoni per uno ce stanno proprio tutti dopo 3 ore e mezza di corso ininterrottooooooooooooooooooooooo)
P.S. 2) non amo cucinare mai con il burro (preferisco l'olio evo) lo uso solo se sono "costretta", lo sostituirò, dove si può con l'olio evo...anche nella besciamella...chef dice che si può...(ma io so' strana...chi mi conosce lo sa...eheheheeheheheh)
ciao, ho letto il tuo messaggio su una lezione della scuola tu chef. Posso chiederti come ti sei trovata? Vorrei iscrivermi anche io, al corso di pasticceria, ma non ho la minima idea di come sia. Ti ringrazio. ciao Valentina
RispondiEliminaAlla scuola TU CHEF mi sono trovata benissimo: ho frequentato per 2 mesi un corso amatoriale di CUCINA GENERALE, insegnante CHEF ALESSIO ( molto bravo e simpatico, un vero professionista) perfetta organizzazione in segreteria: avevo appena messo il piede lì nella scuola la prima volta che già avevo in mano la ricevuta del pagamento del mio acconto; il corso base di pasticceria interessa anche a me ma non adesso perchè ho altri impegni. CIAO SILVIA
RispondiEliminaCiao, grazie per la risposta. :) buona serata, valentina
RispondiEliminaCiao Valentina è stato un piacere! A presto SILVIA
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