panini albero di Natale

Sarà l'ultima ricetta di Natale? Mah, vediamo....un semplice alberello formato da mini panini, i miei davvero piccoli, ho fatto poco più di mezza dose, le palline erano da 25 grammi ciascuna, un mini alberello di Natale arricchito di erbe aromatiche e spezie da staccare e mangiare magari abbinato a formaggi e salumi. La ricetta è del panificatore Fulvio Marino che seguo sempre con piacere e preparo ogni tanto le sue ricette, vengono sempre bene! Intanto io sono partita per un viaggio a Malta.

le erbe aromatiche della Cooperativa Sociale 'Il Bettolino'

                  ERBE AROMATICHE, SOSTENIBILITÀ E BIO 

‘Il Bettolino’ - la più importante Cooperativa sociale del settore - sigla i primi 5 anni come socia del Consorzio Agribologna, nel segno di sostenibilità, bio e impegno sociale.

Dall'autunno 2021, sugli scaffali della GDO, le Aromatiche ‘Questo l’ho fatto io’. Per Il Bettolino, attiva da oltre 30 anni, ulteriore impegno ambientale, con nuovi packaging sostenibili, e sociale, con una percentuale di circa il 40% di lavoratori svantaggiati. Oltre 60.000 i kg di basilico prodotti nel 2020. Colture idroponiche o biologiche per le aromatiche della Cooperativa.

...alici ripiene fritte...

Ingredienti per 2 persone:
20 alici grandi
2 cucchiai pecorino grattugiato
50 gr mozzarella
pangrattato
1 cucchiaio prezzemolo tritato
4 fette pancetta sottili
1 spicchio aglio
un pò di latte
1/2 peperoncino fresco
1 uovo
farina
1 foglia alloro
sale e pepe q.b.

Ho lavato e spinato le alici, aprendole lasciando unite le due metà con la codina, le ho salate e le ho messe a riposare. In un piatto ho messo 1 cucchiaio di pangrattato nel latte, aglio tritato, peperoncino, prezzemolo tritato, alloro, ho aggiunto il pecorino e il pangrattato bagnato nel latte, ho amalgamato tutto aggiustando di sale. Ho tagliato a julienne la pancetta e ho farcito le acciughe con il composto ottenuto aggiungendo una fettina piccolissima di pancetta e una di mozzarella, quindi ho chiuso le alici con uno stecchino. Ho sbattuto l'uovo, l'ho salato, ho passato le alici prima nella farina poi nell'uovo sbattuto ed infine nel pangrattato. Ho fritto in olio bollente per 3/4 minuti

...arista di maiale in casseruola...

Ingredienti per 2 persone:

1 arista gr 400

1 carota

1 costa di sedano

1 cipolla

Salvia, rosmarino, bacche di ginepro, 2 spicchi aglio

1 bicchiere vino bianco

Olio evo

Sale e pepe

Ho legato la carne con lo spago da cucina, l’ho rosolata su tutti i lati nella casseruola aggiungendo, nei lati rosolati il sale. Ho aggiunto aglio, rosmarino, bacche di ginepro e salvia e le verdure tagliate a dadini, ho lasciato cuocere per circa 10 minuti, quindi ho aggiunto il vino e l’ho lasciato evaporare. Per proseguire la cottura aggiungere brodo di verdure, far cuocere per circa 30 minuti girando più volte la carne. Con le verdure poi ho fatto una salsina usando il mixer.

....sautè di calamari su crostini...

Ingredienti per 2 persone:
4 calamari medi
4 pomodori
1 spicchio aglio
olio evo
2 peperoncini
1/2 bicchiere vino bianco
2 fette pane casareccio
1 rametto rosmarino
prezzemolo
sale e pepe

Ho pulito i calamari togliendo anche la pelle e li ho tagliati a rondelle; ho tagliato a dadoni i pomodori. Ho pelato e schiacciato l'aglio, l'ho messo in padella con l'olio e il peperoncino tritato, ho fatto soffriggere a fuoco basso e ho versato i calamari facendoli cuocere per 2 minuti, quindi ho bagnato con il vino bianco e ho lasciato evaporare. Ho aggiunto il rosmarino, i pomodori tagliati, sale, pepe e ho fatto cuocere per 15 minuti circa. Ho fatto leggermente tostare le fette di pane quindi le ho messe sotto nel piatto e le ho bagnate con il sughetto di cottura dei calamari, sopra i calamati e per ultimo il prezzemolo.

...rombo al forno su letto di patate...

Ingredienti:
rombo
patate
sale

olio evo

aglio

prezzemolo

vino bianco (a piacere)

Pulire il rombo, sbucciare le patate e affettarle sottilmente, in una pirofila mettere sul fondo l'olio evo, poi uno strato di patate affettate finemente, condirle con sale, olio e prezzemolo (vino se piace) sopra il rombo pulito, all'interno del rombo dove sono state tolte le interiora mettere uno spicchio d'aglio senza buccia, sale, prezzemolo e vino bianco, sopra il rombo altre patate tagliate sottili, sale, prezzemolo, olio evo e vino bianco. Infornare a 160/180° (dipende dal tipo di forno) per 30 minuti circa.

...minestra di cicerchia...

La cicerchia si trovava già sulle tavole dei nostri nonni quando i legumi erano alla base della loro alimentazione. E’ considerato un legume povero, sparito dalle tavole per anni, solo negli ultimi anni, grazie alla riscoperta delle tradizioni alimentari dimenticate, è tornata alla ribalta sulle nostre tavole. Ho personalmente scoperto questo legume alla scuola di cucina “TU CHEF”, alla lezione sui legumi, appunto, e ho pensato così di comprarla e preparare una minestra…ha un sapore a metà tra i ceci e i fagioli…sicuramente entrerà a far parte del "mio menù personale".

Ingredienti per 2 persone (il nostro cane non la mangia!!!):

200 gr di cicerchia messa a mollo per almeno 12 ore

Dado vegetale granulare senza glutammato

Concentrato di salsa di pomodoro

Rosmarino

Pizzico di sale

200 gr di pasta mista

Ho messo a bagno la cicerchia (io per una giornata ma bastano anche solo 6 ore). Ho scolato parte dell’acqua di ammollo ho cotto nella pentola a pressione la cicerchia per 30 minuti (ma comunque anche 20 minuti sarebbero bastati). Ho quindi trasferito la cicerchia con la sua acqua in altra pentola, ho aggiunto un po’ di dado vegetale granulare, del concentrato di salsa di pomodoro, il rosmarino, sale q.b., e ho fatto in saporire il tutto, quindi ho aggiunto la pasta e ho finito di cuocere. Buona buona!

...tris di antipasti di mare...

1) Capesante gratinate:
Ingredienti:
capesante, pangrattato, prezzemolo tritato,sale, pepe, aglio, brodo, parmigiano,olio.
Ho mescolato dentro un contenitore pangrattato, parmigiano, prezzemolo, aglio, pepe, sale olio e brodo in modo da ottenere un composto cremoso.  Ho messo le capesante, dopo averle lavate, con il loro gusto dentro una teglia da forno e le ho coprite con il composto e fatte cuocere in forno a 200° per 10 minuti a gratinare  (ho preso questa ricetta dal sito di Giallo Zafferano).
2) insalata di polpo e fagioli:
Ingredienti:
polpo surgelato, fagioli, olio, sale, pepe, prezzemolo, aglio (se piace) succo di limone, foglie di radicchio.
Ho cotto nella vaporiera il polpo ancora surgelato ma non per molto (10 minuti) perchè era già un alimento precotto, altrimenti sarebbe diventato stoppaccioso, l'ho messo in un piatto da portata a freddare, una volta freddo ho aggiunto i fagioli bianchi e ho condito il tutto con il succo di limone, sale, pepe, prezzemolo e olio evo, ho messo quindi l'insalata di polpo dentro le foglie di radicchio.
3) insalata di mare:
Misto pesci surgelato, olio, sale, pepe, prezzemolo, aglio (se piace) succo di limone, foglie di insalata.
Ho cotto nella vaporiera tutto il misto pesci ancora surgelato (20 minuti), quindi l'ho messo in un piatto da portata a freddare, una volta freddo l'ho condito con il succo di limone, aglio, sale, pepe, prezzemolo e olio evo, ho messo l'insalata di mare dentro le foglie di insalata.

...madeleines con pomodori secchi, philadelphia e timo...

Ingredienti per circa 30 madeleine
farina 00 100 gr
uova 2
lievito chimico 3 cucchiaini
sale 1 pizzico
pepe
olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
latte 4 cucchiai
parmigiano grattugiato 2 cucchiai
timo le foglie di un paio di rametti
pomodori sott'olio 8 pezzi
philadelphia 100 gr

Affettate i pomodori a pezzetti piuttosto piccoli e il formaggio a dadini.
Mescolate tutti gli ingredienti della base aiutandovi con una frusta quindi unite anche il formaggio e i pomodori e fate riposare in frigorifero per 30 minuti almeno.
Scaldate il forno a 220°. Imburrate uno stampo da madeleine (io ho usato quelli in silicone quindi non si usa il burro) versate il composto e cuocete per 4 minuti, poi abbassate il forno a 180° e proseguite la cottura per altri 6 minuti o comunque fino a che le madeleinette avranno assunto una bella colorazione.
Sfornate, fate raffreddare su una grata e poi servite.

(la ricetta è del blog: http://colazionialetto.blogspot.com/)

...merluzzo al forno con spinaci...

Ho semplicemente lessato nella vaporiera gli spinaci, io adoro la vaporiera, lì cuocio di tutto, dalla carne (petto di pollo o di tacchino) al pesce, e soprattutto le verdure:

In una piccola pirofila ho messo sotto gli spinaci conditi con un pochino di sale e olio evo, sopra il merluzzo a filetti condito con olio, sale, limone e prezzemolo, e sopra ancora i pomodori tagliati a fettine, conditi sempre con sale e olio, infornato e voilà!