Se esiste un dolce che racchiude l'anima della bassa modenese, quello è senza dubbio la Torta Bomportese. Non è una semplice torta di pere e cioccolato: è un monumento gastronomico alla terra di Bomporto, dove il fiume Panaro incontra i filari del Lambrusco di Sorbara. E' un dolce particolare in quanto la frolla viene grattugiata, tecnica antica, così la pasta frolla non si deve stendere ma si crea un contenitore friabile e croccante. La ricetta è dello chef Daniele Persegani che l'ha preparata in diretta nella trasmissione "E' sempre mezzogiorno" che non seguo perchè a quell'ora lavoro ma seguo il loro sito infatti la trovate qui. Io ho seguito fedelmente questa ricetta, non è stato facile grattugiare la pasta frolla infatti ho grattugiato anche le mie dita!