ravioli viola ripieni di mozzarella di bufala e olive nere su crema di carciofi

Oggi sono proprio di corsa, scusate, ho la febbre da domenica notte, mannaggia...questi ravioli nascono per partecipare ad un contest di cucina, che, per una cottura sbagliata da parte mia, li ho dovuti fare 2 volte (in giorni diversi)...questo succede, a volte, quando invento una ricetta di sana pianta...e quindi non ho nessun metro di misura (rivista, libro, web, ecc), invento e stop! La carota viola gira in casa mia già da un pò, sono fortunata perchè la trovo spesso al supermercato...e poi a me, il viola, piace proprio, è pure contro la jella, no?!? Questa pasta è più leggera perchè senza uova, solo farina di grano duro e la carota viola lessata e frullata...qui trovate anche i miei spaghetti alla chitarra viola invece qui i miei cup cake alle carote viola ;)

ingredienti per 2 persone:

per la pasta:

160 gr farina grano duro

1 carota viola media

(e comunque dipende dalla tonalità di colore viola con la quale volete che vengano i ravioli, più carota viola mettete più il colore viola sarà intenso, ovvio...)

sale

Ho lessato la carota viola in acqua bollente, ho frullato la polpa, l'ho aggiunta alla farina di grano duro, ho impastato e man mano che si impasta la farina assorbirà l'acqua contenente nella carota viola, ho aggiunto un pizzico di sale e messo a riposare (ma se serve mettete pure dell'acqua, magari quella di cottura della carota, divenuta ormai viola...a me non è servita...)

per il ripieno:

150 gr mozzarella di bufala

qualche cucchiaiata di patè di olive nere

per condire

crema di carciofi
*piatto linea Osteria CERAMICHE TAPINASSI

In un contenitore di silicone a forma di semisfere ho messo dei pezzetti di mozzarella di bufala e sopra un pò di patè di olive nere, così per alcune semisfere, ho messo in freezer il tempo di solidificarsi. In questo modo si avrà un ripieno che si scioglie in bocca con un'esplosione di sapori...Ho imparato questa tecnica a settembre, al Taste of Roma, dalla Chef Agata Parisella del ristorante AGATA E ROMEO, alla fine del post c'è una foto di me e lei, io 9 chili fa...7 sono rimasti forse là...bò...;)

Ho steso la pasta viola, l'ho messa all'interno di un raviolatore grande, all'interno ho messo metà della sfera di bufala e patè di olive nere, ho continuato così fino alla fine della pasta viola quindi ho richiuso i ravioli sigillando con una spennellata di acqua. Ho cotto i ravioli nella vaporiera per 2/3 minuti, scolati li ho conditi con la crema di carciofi. Ho abbinato un vino rosè Burlesque RACEMI