Ultima ricetta preparata con alcuni ortaggi del mio orto estivo, per salutare definitivamente l'estate che ci ha lasciato definitivamente. Ho utilizzato anche erbe aromatiche delle mie piantine, la menta ed il prezzemolo, e i fagiolini di Sant'Anna e i pomodorini piccadilly, ultimissimi dell'orto estivo. Ricetta veloce e semplice che ho preso dalla rivista Sale & Pepe che leggo e seguo da tantissimi anni. Abbiamo già piantato l'orto invernale ed adesso devo dedicarmi a cercare ricette con le verdure invernali che cresceranno nel mio orto.
Ingredienti per 4 persone:
400 grammi di pasta (io fusilli)
40 grammi di pecorino grattugiato
ricotta salata salata
pomodorini ciliegia oppure piccadilly (del mio orto!!)
200 grammi di fagiolini (io fagiolini lunghi di Sant'Anna)
100 grammi di pinoli
1 manciata di menta (delle mie piantine!!)
2 manciate di prezzemolo (delle mie piantine!!)
olio extravergine d'oliva
sale
PREPARAZIONE: Tostate i pinoli in un padellino antiaderente. Scottate il prezzemolo in acqua bollente, raffreddatelo rapidamente in acqua fredda, strizzatelo e mettetelo nel mixer con 80 g di pinoli, le foglie di menta, il pecorino grattugiato e un pizzico di sale. Lavorate a crema unendo 3 cucchiai d'olio e trasferite in una ciotola.
Spuntate i fagiolini, tagliateli a pezzetti e cuoceteli 10 minuti in acqua bollente salata, scolateli.
Lessate la pasta, scolatela e conditela con il pesto, reso più morbido con qualche cucchiaio di acqua di cottura. Unite i fagiolini e i pomodorini tagliati a metà. Completate con i pinoli rimasti, la ricotta salata grattugiata e un filo d'olio.
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