crostata di patate con friarielli

Adoro preparare ricette del Sud Italia, sarà perchè sono mezza romana e mezza pugliese o anche perchè le ricette del Sud sono così appaganti, per la gola e riempiono tanto la pancia. Oggi una torta salata molto semplice da preparare con patate e friarielli ottima come antipasto o contorno unico, si mangia benissimo sia tiepida che fredda. Per questa ricetta ho utilizzato mezzo barattolo di friarielli sott'olio, quindi già puliti, cotti e conditi, l'altra metà del barattolo lo avevo già utilizzato in un goloso timballo, il timballo napoletano a grattè, ricetta qui. Entrambe sono ricette campane.

pizzerie d'Italia del Gambero Rosso 2021

Maestri dell’impasto
Simone Lombardi (Crosta -Milano) e Francesco Martucci (I Masanielli -Caserta)
Migliore carta delle Bevande
Vinarte – Agropoli (SA)
Pizzaiolo Emergente (Premio Acqua Panna- San Pellegrino)
Sabrina Bianco “Pizzeria Borgo Rosso di Sera” - San Lucido (CS)
Premio Ricerca e Innovazione (Premio Petra Molino Quaglia)
30 11 Donatelli – San Giovanni Lupatoto (VR)
Pizze dell’anno (Premio Solania).
 Pizza Degustazione: Da Ezio – Alano di Piave (BL); Pizza Napoletana: Villa Giovanna – Ottaviano (NA); Pizza all’italiana: Chicco – Colle Val d’Elsa (SI); Pizza al taglio: Tellia – Torino; Pizza Dolce: Pepe in Grani – Caiazzo (CE)

strudel di mele

Adoro i dolci con le mele, sia prepararli ma soprattutto mangiarli! Avevo 3 grosse mele che mi guardavano già da un pò e così ho preparato il classico strudel di mele, ho preparato anche la pasta strudel (o pasta tirata perchè viene tirata cioè stesa con il mattarello molto sottile), un dessert che si mangia in autunno e inverno. La parola strudel in tedesco significa vortice  è una pasta arrotolata ripiena, in questo caso dolce ma che può essere anche salata, infatti a tal proposito cercherò in rete anche ricette salate!! 

orecchiette con broccolo siciliano e burrata

Ricomincia un'altra settimana, sempre a casa e sempre cucinando tanto, qualche giorno fa ho preparato questo semplice primo piatto originario della Puglia con le orecchiette aggiungendo alla classica ricetta la burrata pugliese e con il broccolo siciliano ma togliendo dalla ricetta il pangrattato. Qualche volta mi sono cimentata nel preparare le orecchiette, non è una ricetta facile prepararle ma sicuramente mi impegnerò di più le prossime volte, queste le ho comperate fresche già pronte al supermercato.

PASS 2020 - Noi Di Sala

SOTTO LA MASCHERINA IL SORRISO:

NOI DI SALA RACCONTA IL SERVIZIO NELLA RISTORAZIONE

Si è svolta il 5 ottobre scorso la seconda edizione di PASS (Professionalità, Accoglienza, Servizio, Squadra), caratterizzata dalla tavola rotonda “Il ruolo della sala nel rilancio della ristorazione”.

panini di semola di grano duro

Le mie sperimentazioni sulla panificazione continuano devo dire con successo visto che è molto difficile che qualcosa mi viene male, oggi vi propongo la ricetta di questi panini preparati con la farina di semola di grano duro, sofficissimi e sempre con poco lievito. A proposito di lievito in generale utilizzo sempre il lievito di birra fresco, in passato mi hanno regalato un paio di volte la pasta madre ma non sono riuscita a tenerla in vita, magari prossimamente proverò con il Licoli, la pasta madre liquida, ho letto che è molto più semplice da trattare, chissà vedremo!  

timballo napoletano a grattè

Ormai vivo le mie giornate all'interno di casa mia, lavoro in smart working, e passo tutto il mio tempo a casa, tempo che occupo, per la maggior parte, a cercare ricette sul web poi da replicare e scrivere qui nel blog. Sono per metà romana e per metà pugliese sarà forse questo il motivo verso il quale dirigo quasi sempre le mie ricerche verso ricette del centro sud Italia, come quella che vi scrivo oggi che è una ricetta campana e che ho preparato e mangiato a pranzo domenica scorsa, e poi si sa il timballo fa subito domenica!!

50 Top Pizza 2020

Tanti i cambiamenti e le new entry nella classifica della celebre guida online: 16 i locali campani nella Top 50 seguono, a quota 6 Lazio, Lombardia e Toscana, assegnati anche i prestigiosi riconoscimenti internazionali. Primo assoluto in Italia e nel mondo, I MASANIELLI di Francesco Martucci (Caserta), secondo Pepe in Grani di Franco Pepe (Caiazzo, Caserta), terza posizione I Tigli di Simone Padoan (San Bonifacio, Verona) a quest'ultimo va anche il premio speciale di pizzaiolo dell'anno; la pizza del 2020 è la "futuro di marinara" di Martucci; Gennaro Police ('O scugnizzo, di Arezzo) è il giovane pizzaiolo dell'anno; la pizzeria novità del 2020 è I QUINTILI di Marco Quintili (Roma).

pane ai 7 cereali

Da marzo sono in smart working non ho più comperato il pane al supermercato perchè lo preparo sempre io qui a casa, pagnotte, pizze, focacce, panini, di tutto di più, mi diverto, passo il tempo, mangio prodotti ottimi e imparo anche tanto guardando i video o le ricette di chi è più bravo di me. Questo pane l'ho preparato 2 volte quindi non potevo non postare la ricetta, buonissimo e facile da preparare con una farina speciale quella ai 7 cereali. Di seguito vi lascio la ricetta.

torta con cipolle di tropea e caciocavallo

Quanto mi piacciono le torte salate, sono facili da preparare e si adattano e mille farciture, sia con ingredienti estivi che invernali, diventano piatto unico e sono uno sfizioso antipasto, anche quando si hanno ospiti a pranzo. La base di questa torta salata è una brisèe all'olio extravergine di oliva.

Treefolk’s Public House

Ha aperto da poco più di un mese a Roma, nel quartiere Trastevere, il Treefolk’s Public House, uno dei più grandi Whisky e Cask bar a Roma con una collezione di 60 etichette di whisky vintage fuori produzione, 500 etichette in mescita e una selezione di 12 birre a pompa e 8 spine. 

galette con pomodori ciliegino

Ho la fortuna di avere un giardino ad angolo, ed una piccola parte è recintata ad orto (circa 10 metri quadrati, solitamente facciamo sempre l'orto estivo, meno spesso quello invernale. Nell'orto estivo non mancano mai 2 qualità di pomodori, ciliegino e tondo da insalata, e poi fiori di zucca, zucchine e fagiolini. Le piante di pomodori resistono anche fino a settembre e, come quest'anno, fino ad adesso perchè abitando vicino al mare il clima è mite anche d'inverno. Così io mangio pomodori del mio orto anche fino a dicembre e gennaio dell'anno successivo, come adesso, ho tanti pomodori nelle cassette, alcuni belli rossi e maturi, altri verdi che finiranno di maturare proprio nelle cassette (quelle della frutta che si trovano nei mercati) quindi per me sono ancora verdure "stagionali" diciamo così. Questa ricetta è facilissima non è altro che un impasto simile a quello della pasta brisèe che può essere riempito con verdure, io avendo appunto ancora i pomodori ciliegino l'ho riempita così.