...ciambellone cocco, noci e scagliette di cioccolata...

3 uova
2 hg zucchero
3 hg farina
100 gr farina di cocco
100 gr scagliette di cioccolata
100 gr noci
1 bustina di lievito
2 dita olio evo
1 bicchiere di latte
Ho sbattuto le uova con lo zucchero, poi ho aggiunto il latte, l’olio, la farina e ho continuato ad amalgamare con le fruste, quindi il lievito, la farina di cocco e per ultimo le scagliette di cioccolate e le noci tritate grossolanamente. Ho messo la carta da forno nello stampo da ciambellone e quindi il composto. In forno a 180° per 35/40 minuti.

...petto di pollo alla birra...

Ingredienti per 2 persone:
400 gr petto pollo
1 bottiglietta birra
1 bicchierino da caffè di latte
1 spicchio aglio
rosmarino
2 cucchiai farina
olio evo, sale, pepe
Ho infarinato i petti di pollo, in una casseruola bassa ho messo l'olio, il rosmarino e l'aglio schiacciato (che dopo ho tolto) quindi ho messo i petti di pollo e li ho fatti rosolare, ho aggiunto la birra e ho fatto cuocere a fiamma bassa per circa 10 minuti. A cottura ultimata ho aggiunto il biccherino da caffè di latte e ho finito di cuocere così la salsina.

 

...budino di mele in salsa alla vaniglia...

Per 2 persone, il budino:
3 mele golden gialle (1 mela estrarre il succo)
3 gr di agar agar
1 chiodo di garofano
1 pizzico sale
Per la salsa:
2 tuorli uovo
80 gr zucchero
150 gr latte
Essenza di vaniglia
Mezzo limone grattugiato
4 gr fecola di patate
In un pentolino ho ammollato l’agar agar con il succo di 1 mela, il chiodo di garofano e un pizzico di sale per 10 minuti. Ho sbucciato le altre 2 mele e le ho tagliate a fettine. Ho portato ad ebollizione il succo di mela e ho cotto mescolando per 5 minuti comunque finché la gelatina si sarà sciolta. Quindi ho aggiunto le fettine di mele e ho continuato la cottura per altri 5/6 minuti. Ho lasciato intiepidire, ho tolto il chiodo di garofano e ho messo tutto in 2 stampini, quindi in frigorifero per almeno 2 ore.
Per la salsa ho bollito il latte con metà dello zucchero, l’essenza di vaniglia e il mezzo limone grattugiato. A parte ho montato i tuorli d’uovo con l’altra metà dello zucchero e la facola, quindi ho inserito questo composto dentro quello sul fuoco portando nuovamente ad ebollizione, cercando di non far venire grumi. Ho lasciato raffreddare e servito sul budino di mele.

con questa ricetta partecipo al contest di: www.superilmestolo.it/

...linguine gamberi e broccolo siciliano...

Ingredienti per 2 persone:
linguine gr 200
broccoli siciliani gr 200
gamberi gr 250
aglio 2 spicchi
olio evo
sale
coriandolo, semi di sesamo
2 pomodori
Ho messo a bollire in una pentola con acqua e sale i broccoli siciliani puliti. Nel frattempo in un saltapasta ho messo l'olio e l'aglio a rosolare, poi ho aggiunto i gamberi sgusciati, un bicchiere di vino bianco e ho fatto sfumare e ho aggiustato di sale. Ho quindi ho scolato i broccoli siciliani e li ho uniti ai gamberi. Ho messo a cuocere la pasta nell'acqua dove ho bollito i broccoli siciliani, ho aggiunto il coriandolo. Ho scolato la pasta al dente e l'ho messa nel wok ad insaporire. Solo alla fine, nel piatto, ho aggiunto i pomodori tagliati a tocchetti piccoli e i semi di sesamo (per dare al piatto quell'idea di arabeggiante...), un gusto veramente interessante assaggiando insieme le linguine con i broccoli siciliani, i gamberi al coriandolo e il pomodoro fresco...





...alici ripiene fritte...

Ingredienti per 2 persone:
20 alici grandi
2 cucchiai pecorino grattugiato
50 gr mozzarella
pangrattato
1 cucchiaio prezzemolo tritato
4 fette pancetta sottili
1 spicchio aglio
un pò di latte
1/2 peperoncino fresco
1 uovo
farina
1 foglia alloro
sale e pepe q.b.
Ho lavato e spinato le alici, aprendole lasciando unite le due metà con la codina, le ho salate e le ho messe a riposare. In un piatto ho messo 1 cucchiaio di pangrattato nel latte, aglio tritato, peperoncino, prezzemolo tritato, alloro, ho aggiunto il pecorino e il pangrattato bagnato nel latte, ho amalgamato tutto aggiustando di sale. Ho tagliato a julienne la pancetta e ho farcito le acciughe con il composto ottenuto aggiungendo una fettina piccolissima di pancetta e una di mozzarella, quindi ho chiuso le alici con uno stecchino. Ho sbattuto l'uovo, l'ho salato, ho passato le alici prima nella farina poi nell'uovo sbattuto ed infine nel pangrattato. Ho fritto in olio bollente per 3/4 minuti

...è arrivata la primavera: post fuori tema culinario2...

ieri ho "dimenticato" di inserire la foto sicuramente più bella tra quelle che volevo inserire, questa:

vicino a casa mia succede proprio questo...e cioè che in un canale dei piccoli anatroccoli si godono la giornata di sole e vanno a spasso tranquillamente con mamma anatra...da 3 anni ho scelto di cambiare casa e vivere in un posto dove ancora, ma io spero per tanto tempo, c'è tanta natura...e questa cosa mi piace da impazzire...ovviamente il mio cane gli è corso dietro senza, per fortuna, riuscire a prenderli...eccola:

...è arrivata la primavera: post fuori tema culinario o quasi!!...

un piccolo "fuori tema" ma adoro il mio giardino in primavera...e tra poco faremo anche l'orto estivo (che bello!!), spero che quest'anno anche il mini-ciliegio si ricordi di noi e di quanto siamo golosi di ciliegie...

arancio
                                                              fragole
lamponi
                                                               menta
                                                             rosmarino
                                                            more senza spine

 queste sono le fettuccine di mia suocera...speciali perché all'interno dell'impasto ha messo la zucca...

...risotto ai pistacchi...il mio!!!

Ingredienti per 2 persone:
Riso gr 200
Brodo vegetale
50 gr pistacchi
un bicchierino di cognac
50 gr taleggio
mezza cipolla
1 biccherino da caffè di latte
olio evo, sale
Ho fatto bollire i pistacchi per 10 minuti, un terzo li ho schiacciati, i restanti li ho lasciati interi. In una casseruola ho fatto soffriggere nell'olio la cipolla, ho messo il cognac e ho fatto sfumare, quindi ho aggiunto il latte e tutti i pistacchi, sia quelli schiacciati e che quelli interi, ho aggiunto il brodo e il riso e ho fatto cuocere per 15 minuti regolando di sale. A cottura ultimata ho aggiunto il taleggio e ho fatto mantecare.





...crema di zucca al coriandolo

Ingredienti per 2 persone:
500 gr di zucca
100 gr patate
brodo vegetale
100 gr scalogni
olio evo
5 gr semi coriandolo
cannella
rosmarino
sale
Ho pulito la zucca e tagliato a cubetti, condita con poco sale e olio e messa al forno a cuocere a 180° fino a quando diventa tenera. Ho lessato la patata in acqua leggermente salata. In una pentola ho fatto appassire lo scalogno con l'olio evo, ho aggiunto la cannella, il rosmarino e il coriandolo, ho aggiunto la patata pelata e la zucca, ho fatto insaporire e ho aggiunto il brodo caldo, quindi ho frullato per ottenere una crema e ho regolato di sale. Questa crema va servita calda o tiepida.




...polpette con curry e zenzero...

Ingredienti per 2 persone:
400 gr carne macinata
50 gr pancarré
3 cucchiai parmigiano
1 zucchina
1 uovo
1 spicchio aglio
1 mazzetto prezzemolo
1 bicchiere di latte
Mezzo cucchiaino curry
Mezzo cucchiaino zenzero
Noce moscata
Sale e pepe
Ho ammollato il pancarré nel latte e ho tritato finemente il prezzemolo e lo spicchio d’aglio. Ho lavato la zucchina e l’ho tagliata a julienne. In un piatto ho mezzo la carne macinata, la zucchina a julienne, il pancarré strizzato, il parmigiano e l’uovo, salato ho unito curry e zenzero e ho mescolato l’impasto. Con il composto ho fatto delle palline che poi ho appiattito. Ovviamente si possono friggere ma io le ho messe al forno a cuocere per 15 minuti circa girandole almeno 1 volta per parte.



...arista di maiale in casseruola...

Ingredienti per 2 persone:
1 arista gr 400
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
Salvia, rosmarino, bacche di ginepro, 2 spicchi aglio
1 bicchiere vino bianco
Olio evo
Sale e pepe
Ho legato la carne con lo spago da cucina, l’ho rosolata su tutti i lati nella casseruola aggiungendo, nei lati rosolati il sale. Ho aggiunto aglio, rosmarino, bacche di ginepro e salvia e le verdure tagliate a dadini, ho lasciato cuocere per circa 10 minuti, quindi ho aggiunto il vino e l’ho lasciato evaporare. Per proseguire la cottura aggiungere brodo di verdure, far cuocere per circa 30 minuti girando più volte la carne. Con le verdure poi ho fatto una salsina usando il mixer.


....sautè di calamari su crostini...

Ingredienti per 2 persone:
4 calamari medi
4 pomodori
1 spicchio aglio
olio evo
2 peperoncini
1/2 bicchiere vino bianco
2 fette pane casareccio
1 rametto rosmarino
prezzemolo
sale e pepe
Ho pulito i calamari togliendo anche la pelle e li ho tagliati a rondelle; ho tagliato a dadoni i pomodori. Ho pelato e schiacciato l'aglio, l'ho messo in padella con l'olio e il peperoncino tritato, ho fatto soffriggere a fuoco basso e ho versato i calamari facendoli cuocere per 2 minuti, quindi ho bagnato con il vino bianco e ho lasciato evaporare. Ho aggiunto il rosmarino, i pomodori tagliati, sale, pepe e ho fatto cuocere per 15 minuti circa. Ho fatto leggermente tostare le fette di pane quindi le ho messe sotto nel piatto e le ho bagnate con il sughetto di cottura dei calamari, sopra i calamati e per ultimo il prezzemolo.


...mini cheesecake all'arancia...

Ingredienti per 2 persone
80 gr biscotti secchi
60 gr burro
150 gr ricotta
2 cucchiai di zucchero
1 arancia
cannella in polvere
Ho frullato i biscotti, ho sciolto il burro e l’ho messo a frullare insieme ai biscotti, ho trasferito questo composto in 2 bicchieri e messo in frigo. Ho lavorato la ricotta con lo zucchero e mezza arancia spremuta, ho messo la cannella, e dopo 1 ora ho ripreso i bicchieri dal frigo e ho aggiunto la ricotta lavorata e ho rimesso in frigo. Dopo 1 altra ora ho preso i bicchieri e ho aggiunto sopra la spremuta dell’altra mezza arancia e ho rimesso in frigo.
c

...risotto all'arancia e taleggio...

Ingredienti per 2 persone:
200 gr riso
1 arancia
Brodo vegetale
80 gr taleggio
Mezza cipolla
Sale
Pepe bianco
Ho fatto soffriggere la cipolla, ho aggiunto il brodo e il riso e ho lasciato cuocere, ho aggiustato di sale, poi ho aggiunto il succo d’arancia. Ho portato a cottura aggiungendo del pepe bianco, verso fine cottura il taleggio.

...ottava lezione: pane e pizza...

ieri c'è stata l'ultima lezione del corso di cucina generale della scuola TU CHEF. Le mie considerazioni personali sono che la scuola è molto valida, l'organizzazione seria e affidabile e chef Alessio, che dire, bravo e molto simpatico, ci è stato dietro tutte le lezioni, volta per volta senza mai stancarsi, cercendo di trasmetterci anche quelle chicche che possono essere sicuramente utili in cucina...sono pienamente soddisfatta del corso e della scuola...tanto che sicuramente, non appena avrò terminato altri impegni che ho in questo periodo (presi in precedenza) mi iscriverò al corso base di pasticceria, che solitamente si svolge il sabato mattina (per me comodo). Ieri anche la consegna dei diplomi con gioia ed emozione da parte di tutti...foto di rito...e  festeggiamenti finali con il tiramisù portato da un'altra allieva...si è formato, indubbiamente, anche un gruppo di lavoro ben affiatato che ci ha permesso di lavorare bene insime anche tra di noi e così questi 2 mesi di lezioni sono letteralmente volati...troppo in fretta!!!
Ma veniamo alla lezione sul pane e lievitazione, molto interessante, ecco i piatti che abbiamo "sfornato" ieri e che, ovviamente, abbiamo mangiato tutti insieme dopo che qualcuno ha portato del vino ed è arrivata pure la mortadella, il prosciutto crudo e il formaggio...non poteva essere migliore l'ultima lezione...fare tutte queste cose qui sotto mi è sembrato facile...vediamo se a casa, e con la forza di venti braccia, riuscirò a fare tutto questo da sola...(forse è arrivato er momento che me' devo comprà n'impastatrice seria....)...signori e signori ecco a voi:
cornetti di pan brioche

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pizzelle napoletane con salsa di pomodoro e parmigiano:

 
                                                                       pane


                                                                 pane tipo altamura



pizza genovese:


frustine con cipolle e olive:


 foto di gruppo!!!


...plum cake mele e nocciole...

Ingredienti (appena sfornato!!):
150 gr nocciole intere
200 gr farina
150 gr zucchero
2 mele
1 bustina lievito per dolci
2 uova
latte q.b.
Ho messo in forno a tostare le nocciole per qualche minuto. Ho sbucciato le mele. Con le fruste ho  lavorato le uova con lo zucchero, poi ho aggiunto la farina, latte, la bustina di lievito e ho continuato a lavorare il composto. Ho messo un pò del composto sul fondo dello stampo poi ho aggiunto un pò di nocciole intere tostate e sopra gli spicchi di mele, ancora composto nocciole e mele. In forno a 160/180 per mezz’ora, questo dolce è ottimo per la colazione.



...pici cacio e pepe...

Ingredienti per 2 persone (e oggi ha cucinato il mio lui!!!)
pici gr 200
pecorino romano grattugiato gr 100
pepe
Da una ricetta del famosissimo chef Antonello Colonna (ancor più famoso il suo ristorante Open Colonna di Roma)
Lessare i pici in acqua non salata (il pecorino basterà ad insaporire) per soli 2 minuti, quindi togliere i ¾ dell’acqua di cottura mettendoli in altro pentolino, da parte, ma senza scoprire troppo la pasta e girare continuamente, senza fermarsi, unendo, se la pasta tende a seccare, un pò di acqua tolta in precedenza. Quando mancano 2 minuti alla fine della cottura  aggiungere il pecorino e il pepe continuando sempre a girare per far amalgamare la crema di pecorino alla pasta. Servire subito ben caldo. Con questo modo di cottura e mantecatura nella stessa pentola, senza scolare la pasta, si evita la formazione di grumi del formaggio grazie all’amido contenuto nella pasta rilasciato durante la cottura della stessa.

...ravioli ai 3 colori...

Ingredienti per 3 persone (abbondanti)
3 uova
3 hg farina
sale
30 gr spinaci lessati e tritati per colorare di verde
30 gr concentrato  pomodoro per colorare di rosso
1 cucchiaio olio evo
Per il ripieno: 250 gr ricotta, 100 gr spinaci lessati e tritati, 4 cucchiai parmigiano, noce moscata, sale.

Ho impastato gli ingredienti e ho diviso il panetto in 3 parti, una l’ho lasciata gialla, alla seconda ho aggiunto gli spinaci e alla terza il concentrato di pomodoro (attenzione che ai panetti con l'aggiunta di spinaci e concentrato di pomodoro, ho dovuto dopo aggiungere altra farina perchè non riuscivo a stendere la pasta). Ho lasciato riposare per almeno mezz’ora. Poi ho preparato i ravioli con il ripieno di ricotta e spinaci e, dopo averli cotti per 10 minuti in acqua bollente li ho conditi semplicemente con burro e salvia.