Brioche Bouldouk

 
Brioche Bouldouk: Il dolce soffice dalle mille pieghe che sta conquistando tutti 

Se sei tra coloro che all'ora di colazione o merenda cercano sempre quel morso capace di regalare un momento di pura estasi, c'è una novità nel mondo dei lievitati che merita assolutamente un posto d'onore nel tuo ricettario (e sul tuo feed Instagram): la Brioche Bouldouk.

Nata dall'estro di pasticcieri e panificatori che amano sperimentare con forme, alveolature e texture, questa delizia non è la solita brioche casalinga. È una vera e propria scultura di pasta lievitata, caratterizzata da un'incredibile struttura "a sfoglia" o a strati sovrapposti, una doratura esterna impeccabile e un cuore soffice come una nuvola che si stacca letteralmente a strisce.

Se ti stai chiedendo cosa renda la Brioche Bouldouk così speciale e come portarla sulla tua tavola, ti svelo tutto quello che c'è da sapere!

Cos’ha di speciale la Brioche Bouldouk?

La magia di questa brioche sta tutta nella tecnica di formatura e nella lavorazione dell'impasto. A differenza del classico pan brioche in cassetta o delle brioche intrecciate:

• La struttura a strati: L'impasto viene steso, spesso sfogliato o spennellato con un velo di burro nocciola, zucchero aromi o crema, e poi piegato o sovrapposto in piccoli dischi/strisce disposti verticalmente nello stampo.

• La texture "Pull-Apart": Una volta cotta, la Bouldouk non si taglia semplicemente a fette con il coltello, ma si stacca con le mani strato dopo strato. Ogni "foglio" di brioche racchiude profumo, burro e morbidezza.

• Contrasto unico: L'esterno, cuocendo a contatto con il calore dello stampo, sviluppa una crosticina leggermente caramellata e croccante, mentre l'interno resta incredibilmente umido, soffice e filante.

• Servi la Brioche Bouldouk ancora tiepida di forno. Se la prepari il giorno prima, ti basterà scalderne una porzione per pochi secondi nel forno caldo prima di portarla in tavola: il burro al suo interno si riattiverà sprigionando un profumo che conquisterà tutta la casa.

• Accompagnala con un buon cappuccino schiumoso, un caffè estratto a freddo o una tisana speziata per regaIarti una colazione da vero food lover.

  Conoscevi già la Brioche Bouldouk o è la prima volta che ne senti parlare? Ti piacerebbe cimentarti nella ricetta passo passo da fare a casa nel weekend? Fammelo sapere nei commenti! 👇

INGREDIENTI (ricetta adattata da qui)

300 grammi di farina 00 W 300

35 grammi di zucchero semolato (aromatizzato con la bacca di vaniglia)

9 grammi di lievito di birra fresco

150 grammi di latte intero

50 grammi di burro  

1 uovo grande

1/4 di cucchiaino di sale

la buccia grattugiata di un agrume (arancia o limone)

30 grammi di burro

1 cucchiaio di zucchero di canna

PREPARAZIONE: Sciogliere il lievito di birra fresco nel latte tiepido, aspettare i primi cenni di lievitazione.

Mettere la farina nella ciotola della planetaria ed aggiungere il latte con il lievito, l'uovo, lo zucchero, poi il sale e far impastare con la frusta a foglia o K.

Quando l'impasto sarà formato, aggiungere il burro morbido a pezzetti.

Lavorare l'impasto fino a che non risulti liscio ed omogeneo (eventualmente cambiare la frusta montando il gancio) ed incordare.

Coprire e lasciar raddoppiare di volume in un luogo riparato, ci vorranno almeno 2 ore in inverno, oppure mettere l'impasto in frigo per dodici ore, così raddoppierà. Dividere l'impasto in 4 porzioni di uguale peso, dare ad ogni porzione una piega ed arrotondare.

Con il mattarello, su una superficie infarinata, stendere le porzioni di impasto in cerchi simili.

Spennellare i primi 3 cerchi con il burro fuso e freddo e cospargerli con lo zucchero di canna; sovrapporli uno sull'altro, lasciando la superficie dell'ultimo senza burro. Far riposare un quarto d'ora in frigo.

Stendere la pila di cerchi di impasto in un rettangolo dello spessore di circa mezzo centimetro.

Tagliare con la rotella, otto strisce di pasta; arrotolarle su se stesse e adagiarle in uno stampo foderato con carta forno, del diametro di 20 cm.

Lasciar lievitare fino a quando la brioche sarà bella gonfia (almeno un paio d'ore in inverno), tenendola in un luogo ben riparato.

Cospargere con poco zucchero di canna e cuocere in forno preriscaldato a 170° - 180° C per una mezz'ora (il tempo di cottura varia a seconda del tipo di forno che avete).

Si può lucidare con sciroppo di zucchero o cospargere di zucchero a velo.