involtini di cavolo nero

...ricominciamo la settimana...soltanto che questa è quella pre-festiva di Pasqua...terminate le ricette con la zucca (pubblicate la settimana scorsa)...proseguo il mio cammino culinario con ricette delle verdure del mio orto...oggi protagonista è il cavolo nero...ho cotto la carne nella birra e ho formato dei mini involtini con le foglie di cavolo nero, all'interno ripieni di carne, e siccome il ripieno era tanto ho preparato ben 2 ricette, 1 primo ed 1 secondo, presto anche la seconda ricetta del primo piatto...qui sotto metto una foto del mio orto invernale, come era poco più di 2 mesi fa, tra 1 settimana verrà raccolto tutto, ripulito e concimato per preparare quello estivo con zucchine, pomodori, fagiolini... ;)

ingredienti per 2 persone:

8/10 foglie di cavolo nero

250 gr di carne macinata

1 salsiccia

40 gr di parmigiano grattugiato

1 patata

sedano, carota e cipolla 

1 uovo

180 ml di birra chiara

1 scalogno
4 cucchiai di olio extravergine di oliva Cima di Mola INTINI 
(intenso e molto complesso, ha sentori di nocciola fresca, rucola, radicchio e foglia di pomodoro)

sale

pepe

Pulire il sedano, la carota e la cipolla e tagliarli a piccoli quadratini, mettere le verdure in un tegame con 1 litro di acqua e cuocere per mezz'ora, regolando di sale verso la fine. Pulire e affettare lo scalogno, farlo appassire in una casseruola con l'olio extravergine di oliva, aggiungere la carne trita e la salsiccia senza pelle e fatta a piccoli pezzettini, far insaporire e cuocere per 10 minuti, aggiungere la birra, far evaporare, regolare di sale e far cuocere per altri 10 minuti. Lessare la patata. Sbollentare le foglie di cavolo nero in acqua bollente salata per il tempo necessario affinché diventino tenere, scolare e tenere da parte. Versare in una ciotola la carne con la salsiccia, la patata lessata e schiacciata, l'uovo, il parmigiano grattugiato, il pepe, mescolare tutti questi ingredienti, mettere il composto sulle foglie di cavolo, arrotolarle, mettere gli involtino in una pirofila da forno con il brodo di verdure e cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti.