torta alla frutta

Ogni volta che un'amica/o mi chiede di preparargli una torta sono davvero felice, e così anche questa volta, per il suo compleanno Nadia mi ha chiesto "vorrei una semplice torta alla frutta con crema senza panna"...ed è nata questa torta sfogliata e...la mia prima torta di frutta!! Oltre a 2 strati di pasta sfoglia caramellata ha in più uno strato morbidissimo al centro di angel cake (con gli albumi rimasti dalla preparazione della crema pasticcera), intorno il croccante della granella di mandorle, sopra il profumo e i colori della frutta fresca...un'altra torta di compleanno preparata di recente è stata quella per Maria ;) Oltre ai complimenti che mi hanno fatto per la bellezza della torta (anche persone che erano sedute ai tavoli vicino al nostro, eravamo in un ristorante scelto dalla festeggiata) il complimento più bello è arrivato proprio dal marito delle festeggiata, Stefano: "aò ma che c'hai messo ar centro la spugna!?!?!?" Cosi' ho capito che anche lo strato della torta centrale fatto di angel cake era venuto perfetto...AHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAH forti i miei amici è!! :)
E mentre voi vi gustate (seppur visivamente) questa torta...io da giovedì sono partita (questo post infatti è programmato) per andare prima ad un'evento a Siena per poi trasferirmi lì vicino, ad un secondo evento Val d'Orcia sul tartufo bianco delle Crete Senesi...dolcissimo e soleggiato fine settimana a tutti un abbraccio SILVIA

ingredienti per la preparazione della torta:

2 rotoli di pasta sfoglia rotonda

zucchero 

ho cotto in forno i 2 rotoli di pasta sfoglia mettendo sopra dello zucchero per farli caramellare, ho fatto freddare.

per la crema pasticcera (3 strati) ingredienti:

1 litro latte

1 stecca di vaniglia

12 tuorli

50 gr farina o maizena

300 gr zucchero

Ho messo sul fuoco in una casseruola il latte con i semi estratti dalla vaniglia e la vaniglia stessi, ho portato a leggere ebollizione, quindi ho tolto dal fuoco e ho lasciato in infusione per 10 minuti la vaniglia, quindi l'ho tolto. In un contenitore ho lavorato i tuorli con lo zucchero con le fruste elettriche fino a diventare una crema spumosa, ho unito a filo un pò di latte caldo, sempre mescolando, quindi ho aggiunto la farina setacciata, poco alla volta, quindi ho unito il composto di uova, farina, zucchero e latte nella casseruola insieme al rimanente latte, ho rimesso sul fuoco e mescolato continuamente fino a cottura della crema. Ho lasciato raffreddare completamente.

per lo strato angel cake ingredienti:

albumi rimasti dalla preparazione della crema (di 6 uova)

125 gr zucchero

75 gr farina

1 pizzico sale

3 gr cremor tartaro

Ho lavorato gli albumi con le fruste quando diventano bianchi aggiungete il cremor tartaro setacciato e poi dopo un paio di minuti lo zucchero ma in tre volte, quindi ho aggiunto la farina e il sale  setacciati, ho mescolato con una spatola dal basso verso per non smontare il composto, ho ricoperto 2 tortiere di carta forno e ho messo in ciascuna tortiera metà impasto. Ho cotto in forno caldo a 180° per 35/40 minuti, quindi ho lasciato raffreddare.
(lo strato di angel cake NON va bagnato perchè la struttura è già morbidissima, ariosa e compatta di suo, le torte americane in generale non vanno bagnate perchè altrimenti diventerebbero di gomma e quindi immangiabili. Il sapore di questi strati è delicato e quindi si accompagna bene ad essere farcito con creme.)

per la guarnizione e rifinitura della torta:

lamponi e more della mia pianta

qualche fragola

1 arancia

1 kiwi

2 fette di ananas

mezza banana

50 gr granella di mandorle

gelatina per torte FABBRI

Montaggio e rifinitura della torta: ho messo sul fondo uno strato di pasta sfoglia caramellata, poi uno strato di crema pasticcera, poi lo strato di angel cake, poi ancora un'altro strato di crema pasticcera, ho continuato con il secondo strato di pasta sfoglia caramellata, ho aggiunto ancora uno strato ma sottile di crema pasticcera, tutto intorno alla torta ho aggiunto della granella di mandorle. Ho sbucciato e affettato la frutta e l'ho aggiunta sopra alla torta per ultimo, infine sopra alla frutta ho aggiunto la gelatina per torte. Ho messo in frigo fino al momento di servire.