bavarese alle clementine

Pensavate mi fossi dimenticata dei miei saluti per voi per il fine settimana e vi avrei lasciato addirittura senza dolce...naaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa scherzetto! Eccoli qua con un dolce squisito, una bavarese alle clementine...avevo un bellissimo stampo a forma di corolla e quindi perchè non utilizzarlo per questo dolce!! 

ingredienti per 8 persone
per la bavarese:
300 ml panna montata
100 gr ricotta
4 tuorli
150 gr zucchero
250 ml latte
15 gr colla di pesce
10 gr fecola
mezzo baccello vaniglia
2 clementine non trattate
per il caramello alle clementine
100 gr zucchero
scorza tagliata a julienne e succo filtrato di 3 clementine 
*stampo juliette GUARDINI
Ho grattugiato la scorza di 2 clementine, da uno ne ho ricavato degli spicchi che ho pelato a vivo, ho tagliato a julienne la scorza degli altri 3, ne ho spremuto il succo, filtrato e messo da parte. Ho fatto scaldare il latte con la vaniglia e la scorza grattugiata; ho lavorato i tuorli con la fecola e 150 gr di zucchero, ho unito a filo il latte intiepidito, ho fatto cuocere a fuoco basso, mescolando, finchè la crema di addensa, senza far raggiungere il bollore. Ho fatto sciogliere nel composto la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata, e ho lasciato intiepidire. Ho amalgamato con delicatezza al composto la ricotta, gli spicchi di mandarino pelati a vivo, la panna montata e ho versatao nello stampo, messo in frigo per 4/5 ore. Ho fatto caramellare 100 gr di zucchero  e ho unito le scorze tagliate a julienne e scottate in acqua bollente. Poi ho diluito con il succo delle clementine e ho fatto leggermente addensare. Ho messo il caramello in un piatto grande e sopra la bavarese.
(ricetta tratta da una vecchissima rivista di Sale e Pepe)
Ho abbinato una grappa al Moscato SIBONA

41 commenti:

  1. Golosissima!! Da provare :-) complimenti, un forte abbraccio e buon fine settimana :-)

    RispondiElimina
  2. buonissima!!!ho un sacco di mandarini e voglio provare a rifare questa bontà sostituendoli alle clementine ....proviamo....un abbraccio e buon we...

    RispondiElimina
  3. sempre buonissime le bavaresi... con le clementinne sono delicatissime =) un bacione cara

    RispondiElimina
  4. buonissima! ha un aspetto davvero invitante e cremoso! buon we

    RispondiElimina
  5. Mmmmm che aspetto squisito!! Avrei voluto mettere un dito nell'impasto! :P
    Buon fine settimana!

    RispondiElimina
  6. Dev'essere deliziosa, e che bello stampo hai usato :-)

    RispondiElimina
  7. bellissima forma per questa bavarese!! sicuramente anche molto buona
    Buon fine settimana Silvia :)))

    RispondiElimina
  8. Che buona dev'essere Silvia!!!
    Poi è bellissima, che brava!
    Buon w.e. anche a te..qui piove speriamo che per domani migliori ;-)!
    Baci, Roberta

    RispondiElimina
  9. Non l'ho mai assaggiata la bavarese di clementi, brava hai avuto un'idea magnifica!!! ciao alla prossima...

    RispondiElimina
  10. Ciao Silvia, ne approfitto (dato che non ho mai tempo) intanto a farti i complimenti per i tuoi piatti eccezionali, questa bavarese è superbuonissima....buon w.e.

    RispondiElimina
  11. Deve essere una vera delizia!!! bacioni

    RispondiElimina
  12. Non ho mai fatto la bavarese ma mi piacerebbe proprio iniziare con questa ricettiva:) stampo graziosissimo. Buon we anche a te cara!

    RispondiElimina
  13. adoro le bavaresi e le preparo di vari gusti ma quella con le clementine mi mancava...la aggiungo subito ai miei preferiti!!!!
    una abbraccio!!!

    RispondiElimina
  14. wow.....ottimo dolcetto per il fine settimana, bella la forma e sul gusto non ho dubbi........un caro abbraccio cara e buon fine settimana

    RispondiElimina

  15. Mi piacciono molto i dolci al cucchiaio e
    questa bavarese sembra proprio una vera golosità!
    Bravissima!

    RispondiElimina
  16. wow! delizioso! mai fatto con le clementine e adoro gli agrumi O.o mi piace anche il caramello! chissà quanto è buono!! ciao carissima!

    RispondiElimina
  17. Mamma mia!! Pure la bavarese, ci vizi troppo.
    Spettacolare. Ti invidio.. voglio assaggiarla!
    Ti prego lasciane una fetta.
    Brava cara, ti auguro una serena domenica.
    Inco

    RispondiElimina
  18. Grazie per averci lasciato questa delizia, bella e sicuramente tanto buona. Ciao.

    RispondiElimina
  19. bellissima idea! mai provata alle clementine! grazie cara :) buon fine settimana!!!! :-*

    RispondiElimina
  20. Golosissima questa bavarese! E' proprio carino lo stampo... L'ho visto ieri facendo shopping culinario.. Lo comprerò :)

    RispondiElimina
  21. Che meraviglia questa bavarese, mi piace moltissimo! Ho pure il piatto da dolce uguali al tuo! ;-) Buon week-end!

    RispondiElimina
  22. Silvia grande!! Ho anche io uno stampo simile allora mi segno questa ricettina e lo provo anche io!!
    Bravissima!
    Mari

    RispondiElimina
  23. mmmm....questa bavarese ha un aspetto meraviglioso :)

    RispondiElimina
  24. wow delicatissimo questo dessert!! mandarini e ricotta deve essere un accostamento meraviglioso!

    RispondiElimina
  25. ma quante delizie sforniiiiiiii buon fine settimana baciiiii

    RispondiElimina
  26. giuro che mi hai proprio fatto venire voglia di assaggiarne un pezzettino!!!buon week-end carissima!!

    RispondiElimina
  27. Buoniossime le clementine, mi immagino una delizia!
    PS: Lo stampo è bellissimo!

    RispondiElimina
  28. non ci potevo proprio stare senza il tuo dolcetto del week end! Quanto mi piace!!! un bacione silvia e buona domenica!!! marina

    RispondiElimina
  29. Tre aggettivi da attribuire a questa leccornia ?... fammici pensa'? ......golosa..... golosa.... golasa ... ripetitiva? nooooooooooooooooooooo... idea ma quello che penso :)))))))))))) bacioni Silvia buona domenica noi sotto la pioggia da ieri te non so'.....Giovanna

    RispondiElimina
    Risposte
    1. qui oggi c'è il sole tesoro...indovina cosa farò? Cucino! Così le foto vengono perfette!! ahahahahahahahah ;)

      Elimina
  30. che bella questa bavarese!
    per quanto riguarda il gruppo facebook sull'allergia al nichel, faccio già parte di un gruppo, non so se è lo stesso...
    cmq puoi segnalarmelo lo stesso!

    RispondiElimina
  31. Che golosita' *_* sara' buonissima, poi il caramello alle clementine ci sta benissimo.Baci cara e buona Domenica.

    RispondiElimina
  32. Golosissima e anche molto carina nella presentazione!!!

    RispondiElimina
  33. Accidenti che buonooo! Con le clementine! MItico. Un abbraccio e buona domenica!!

    RispondiElimina
  34. Che delizia tesoro... mi piace davvero tanto!!!Buona domenica ^^

    RispondiElimina
  35. E una delizia non solo per il palato ma anche per gli occhi
    ciao Silvia buona serata.
    Tiziano.

    RispondiElimina
  36. Ciao Silvia hai creato una bavarese deliziosa in uno stampo carinissimo complimenti! Un abbraccio e a presto paola

    RispondiElimina
  37. Che delizia la tua bavarese. Un abbraccio Daniela.

    RispondiElimina
  38. Non ho mai provato a fare la bavarese.... che sia ginta l'ora?
    Ti giro un premio molto carino.
    Ecco dove lo trovi: http://ildeborino-busybee.blogspot.it/2013/02/onorata-di-aver-ricevuto-questo-bel.html

    RispondiElimina