spaghetti alla fanfarra

Oggi giovedì 5 novembre c'è stato il cooking show abbiamo preparato la terza ricetta in programma guidati dallo chef Maurizio Grani  con i giornalisti e food blogger  "spaghetti alla fanfarra". Iniziativa organizzata dalla Camera di Commercio Rieti e Viterbo in collaborazione con l'Azienda speciale Centro Italia nell'ambito del progetto "Turismo e Cultura", promosso dall'Azienda Speciale Centro Italia e dalla Camera di Commercio di Rieti-Viterbo, con il contributo della Regione Lazio per promuovere le eccellenze enogastronomiche del territorio con prodotti a marchio TUSCIA VITERBESE e REA Qualità Reatina. 

Gli Spaghetti alla Fanfarra sono il piatto simbolo dello chef Maurizio Grani, IL MODERNO trattoria pizzeria Piazza Buratti n.22 San Martino al Cimino (VIterbo) una ricetta che racchiude l'essenza della Tuscia viterbese. 

La ricetta ha radici storiche e affettive molto profonde: è un segreto di famiglia che lo chef ha ereditato direttamente da suo nonno.

• Il nome evocativo: Il termine "alla Fanfarra" richiama allegria, musicalità e una ricchezza di sapori che si fondono a festa nel piatto.
• Un legame unico con il territorio: Il piatto veniva storicamente servito anche in una nota trattoria di San Martino al Cimino (un borgo medievale vicino Viterbo), i cui locali ospitavano anticamente il punto di ristoro dei Cavalieri di Donna Olimpia Maidalchini-Pamphilj. 
• La particolarità: La forza di questo primo risiede nel contrasto perfetto tra la croccantezza e la grassezza del guanciale locale con la freschezza pungente del pesto di salvia e la nota tostata della nocciola gentile della Tuscia.

tortelloni tricolori della Sabina con crema di carciofi IGP e olio extravergine di oliva della Sabina DOP alla maggiorana

 Eccoci arrivati alla preparazione della seconda ricetta! Martedì 27 ottobre c'è stato il cooking show guidati dallo chef Patrizio Paolucci del ristorante AL COCCIO VILLAGE di Cittaducale (Rieti) con i giornalisti e food blogger  la seconda ricetta "tortelloni tricolori della Sabina con crema di carciofi IGP". Iniziativa organizzata dalla Camera di Commercio Rieti e Viterbo in collaborazione con l'Azienda speciale Centro Italia nell'ambito del progetto "Turismo e Cultura", promosso dall'Azienda Speciale Centro Italia e dalla Camera di Commercio di Rieti-Viterbo, con il contributo della Regione Lazio per promuovere le eccellenze enogastronomiche del territorio con prodotti a marchio TUSCIA VITERBESE e REA Qualità Reatina. La diretta si è tenuta dal ristorante AL COCCIO VILLAGE di Cittaducale (Rieti). Una ricetta non facilissima da preparare ma come sempre ce l'abbiamo fatta! Questo è un piatto d'autore di alta gastronomia laziale, primo piatto scenografico che celebra le eccellenze D.O.P e I.G.P del territorio laziale e sabino. La vera magia gourmet di questo piatto: la cosiddetta tecnica del "sugo al contrario". 

1. Il sugo è "custodito" all'interno

Il sugo (a base di funghi, olive e un tocco di pomodoro rosolati) viene ristretto e richiuso dentro il guscio di sfoglia tricolore. Questo fa sì che, al primo morso, il tortellone si apra letteralmente in bocca, liberando un'esplosione di sapore caldo e avvolgente.

2. La crema fa da "letto" (e non da condimento pesante)

All'esterno non c'è un sugo coprente o pesante, ma una vellutata e delicatissima crema di Carciofi IGP stesa "a specchio" sul fondo del piatto. Il tortellone vi adagia sopra, mantenendo intatta la bellezza dei suoi tre colori.

3. L'olio d'oliva fa da legante aromatico

L'olio EVO Sabina DOP aromatizzato alla maggiorana non serve ad "annegare" la pasta, ma viene fatto cadere a gocce o a filo per lucidare la sfoglia e regalare quel profumo balsamico a ogni boccone.

È un gioco di consistenze e temperature tipico della cucina d'autore moderna: la delicatezza del carciofo e l'aroma dell'olio accolgono il palato, prima dell'esplosione gustosa del sugo che si trova al centro del tortellone! 

meringhe alla nocciola della Tuscia

 
C’è qualcosa di magico nella trasformazione di due semplici ingredienti – albumi e zucchero – in nuvole dolci, leggere e croccanti. Le meringhe sono uno dei classici della pasticceria più amati, eppure nascondono insidie che spesso scoraggiano anche chi ha buona manualità in cucina.

I 5 segreti per meringhe infallibili

• Pulizia assoluta: Ciotola e fruste devono essere perfettamente pulite, sgrassate e asciutte. Anche una sola goccia d'olio o di tuorlo impedirà agli albumi di montare a neve.

• Uova a temperatura ambiente: Gli albumi freddi da frigorifero montano con più difficoltà e inglobano meno aria.

• Pazienza con lo zucchero: Aggiungi lo zucchero gradualmente. Se lo versi tutto insieme, appesantirai la struttura.

• Umidità nemica numero uno: Evita di preparare le meringhe nelle giornate molto piovose o umide: assorbiranno l'umidità dell'aria diventando appiccicose.

• Asciugare, non cuocere: Le meringhe non devono cuocere come un pan di Spagna, ma disidratarsi lentamente. Se diventano scure o gialline, la temperatura del forno è troppo alta.

Conservazione

Una volta pronte, lascia raffreddare completamente le meringhe all'interno del forno spento. Conservale poi in un contenitore di latta o in un vaso di vetro a chiusura ermetica, riposte in un luogo fresco e asciutto. In questo modo si manterranno croccanti per diverse settimane!

Sono tornati i cooking show! ‍Martedì  20 ottobre v'è stata la prima delle quattro dirette e insieme alla chef e con i giornalisti e food blogger abbiamo preparato la ricetta delle meringhe alla nocciola della Tuscia. Iniziativa organizzata dalla Camera di Commercio Rieti e Viterbo in collaborazione con l'Azienda speciale Centro Italia nell'ambito del progetto "Turismo e Cultura", promosso dall'Azienda Speciale Centro Italia e dalla Camera di Commercio di Rieti-Viterbo, con il contributo della Regione Lazio per promuovere le eccellenze enogastronomiche del territorio con prodotti a marchio TUSCIA VITERBESE e REA Qualità Reatina. La diretta si è tenuta dal ristorante sul lago di Vico LA BELLA VENERE di Caprarola (Viterbo).  

Brioche Bouldouk

 
Brioche Bouldouk: Il dolce soffice dalle mille pieghe che sta conquistando tutti 

Se sei tra coloro che all'ora di colazione o merenda cercano sempre quel morso capace di regalare un momento di pura estasi, c'è una novità nel mondo dei lievitati che merita assolutamente un posto d'onore nel tuo ricettario (e sul tuo feed Instagram): la Brioche Bouldouk.

Nata dall'estro di pasticcieri e panificatori che amano sperimentare con forme, alveolature e texture, questa delizia non è la solita brioche casalinga. È una vera e propria scultura di pasta lievitata, caratterizzata da un'incredibile struttura "a sfoglia" o a strati sovrapposti, una doratura esterna impeccabile e un cuore soffice come una nuvola che si stacca letteralmente a strisce.

Se ti stai chiedendo cosa renda la Brioche Bouldouk così speciale e come portarla sulla tua tavola, ti svelo tutto quello che c'è da sapere!

Cos’ha di speciale la Brioche Bouldouk?

La magia di questa brioche sta tutta nella tecnica di formatura e nella lavorazione dell'impasto. A differenza del classico pan brioche in cassetta o delle brioche intrecciate:

• La struttura a strati: L'impasto viene steso, spesso sfogliato o spennellato con un velo di burro nocciola, zucchero aromi o crema, e poi piegato o sovrapposto in piccoli dischi/strisce disposti verticalmente nello stampo.

• La texture "Pull-Apart": Una volta cotta, la Bouldouk non si taglia semplicemente a fette con il coltello, ma si stacca con le mani strato dopo strato. Ogni "foglio" di brioche racchiude profumo, burro e morbidezza.

• Contrasto unico: L'esterno, cuocendo a contatto con il calore dello stampo, sviluppa una crosticina leggermente caramellata e croccante, mentre l'interno resta incredibilmente umido, soffice e filante.

• Servi la Brioche Bouldouk ancora tiepida di forno. Se la prepari il giorno prima, ti basterà scalderne una porzione per pochi secondi nel forno caldo prima di portarla in tavola: il burro al suo interno si riattiverà sprigionando un profumo che conquisterà tutta la casa.

• Accompagnala con un buon cappuccino schiumoso, un caffè estratto a freddo o una tisana speziata per regaIarti una colazione da vero food lover.

  Conoscevi già la Brioche Bouldouk o è la prima volta che ne senti parlare? Ti piacerebbe cimentarti nella ricetta passo passo da fare a casa nel weekend? Fammelo sapere nei commenti! 👇

crostata con confettura di fichi d'India di Malta

Una semplice crostata che diventa un capolavoro grazie alla farcitura con confettura di fichi d'India di Malta e al ritaglio molto carino. Se c’è un dolce che ha il potere di farti sentire immediatamente a casa, quello è senza dubbio la crostata.

Con quel suo guscio friabile che si scioglie in bocca e il cuore generoso di marmellata o confettura che fa capolino tra le classiche losanghe di pasta, la crostata è la regina indiscussa della pasticceria casalinga. Non è solo un dolce: è un ricordo d’infanzia, il profumo della domenica mattina che invade la cucina, la semplicità fatta capolavoro.

Ma ti sei mai chiesto da dove arriva questo dolce intramontabile e, soprattutto, qual è il segreto per ottenere una pasta frolla davvero perfetta? Mettiti il grembiule: oggi facciamo un viaggio nel mondo della crostata!

Un po' di storia: dalle sirene alla tradizione contadina

Le origini della crostata affondano le radici nel mito e nella leggenda. Secondo una famosissima leggenda napoletana, la sirena Partenope aveva scelto il golfo di Napoli come sua dimora e, per ringraziarla dell'amore che gli abitanti le dimostravano, ogni primavera la popolazione le offriva doni preziosi: farina (forza), ricotta (ricchezza), uova (fecondità), grano bollito nel latte (natura) e acqua dei fiori d'arancio (profumo della terra). La sirena, incantata, mescolò tutti gli ingredienti dando vita alla prima versione di un dolce che avrebbe poi ispirato sia la pastiera che la moderna crostata.

Storicamente, la frolla nasce come evoluzione di impasti medievali arricchiti con burro e zucchero (quando questi ingredienti divennero più accessibili) ed è diventata nel tempo il simbolo della cucina di casa: democratica, versatile e incredibilmente appagante.

💡 Il consiglio dell'insider per una crostata da pasticceria

Se vuoi che la tua crostata abbia una cottura perfetta anche sul fondo ed eviti l'effetto "umido" della marmellata, prova la cottura in bianco se usi ripieni molto liquidi, oppure spolvera il fondo della frolla cruda con un cucchiaio di farina di mandorle o di biscotti tritati prima di versare la confettura: assorbirà l'umidità in eccesso mantenendo la base croccante!

Qual è la tua crostata del cuore? Sei un purista della confettura di albicocche della nonna o sperimenti sempre nuovi abbinamenti con creme e frutta fresca? Fammelo sapere nei commenti! 👇

risotto alla crema di basilico con scalogno e pinoli

Ricetta vegetariana che ho preparato con il basilico delle mie piantine, ancora c'è e lo posso sfruttare almeno per 1 altro mese. Il basilico Re incontrastato del balcone in estate e anima profumata del nostro amato pesto, il basilico (Ocimum basilicum) è molto di più di una semplice erba aromatica. Dietro a quelle foglie verde brillante e a quel profumo inconfondibile che sa subito di estate si nasconde un vero e proprio concentrato di benessere per il corpo e per la mente.

Non a caso il suo nome deriva dal greco basilikon, che significa letteralmente "pianta regale": scopriamo insieme tutte le sue proprietà e perché dovremmo usarlo molto più spesso in cucina!

1. Un potente alleato antiossidante e antinfiammatorio

Il basilico è ricchissimo di antiossidanti naturali (in particolare flavonoidi e acidi fenolici) che aiutano a combattere i radicali liberi, rallentando l'invecchiamento cellulare e proteggendo l'organismo dallo stress ossidativo. Contiene anche oli essenziali (come l'eugenolo, il linalolo e il cineolo) che possiedono spiccate proprietà antinfiammatorie e antibatteriche naturali.

 2. Un toccasana per la digestione

Se hai lo stomaco pesante dopo i pasti, il basilico è un rimedio della nonna (confermato dalla scienza!) formidabile. Aiuta a stimolare la produzione di succhi gastrici, facilita la digestione, riduce il gonfiore addominale ed è un ottimo alleato contro i crampi intestinali e la nausea. Una classica tisana al basilico (fatta con foglie fresche in infusione) è perfetta dopo una cena abbondante.

3. Effetto rilassante e antistress

Lo sapevi che il profumo del basilico ha un effetto benefico sul sistema nervoso? Grazie agli oli essenziali volatili, l'aroma del basilico fresco aiuta ad alleviare la tensione mentale, riduce l'ansia e contrasta l'affaticamento psicofisico. Un vero e proprio aromaterapico naturale a costo zero!

4. Azione drenante e depurativa

Il basilico contiene una buona percentuale di acqua e sali minerali (tra cui potassio, calcio e magnesio), oltre a vantare proprietà diuretiche. Aiuta il corpo a eliminare i liquidi in eccesso e a stimolare la depurazione dell'organismo.

5. Proprietà antibatteriche (il "conservante" naturale)

Non è un caso che nel pesto tradizionale il basilico venga abbinato a olio e aglio: gli oli essenziali del basilico hanno dimostrato un'azione antimicrobica capace di inibire la proliferazione di batteri. Nell'antichità veniva persino usato per conservare gli alimenti o per disinfettare piccole ferite.

Una piccola curiosità "tecnica" (e un consiglio d'uso)

Per godere al massimo delle proprietà benefiche del basilico, il segreto è consumarlo crudo. Il calore intenso della cottura, infatti, tende a disperdere i preziosi oli essenziali e a far perdere buona parte delle vitamine e degli aromi.

Ecco perché aggiungerlo fresco alla fine su un piatto di pasta, strappandolo rigorosamente con le mani (il taglio con il metallo del coltello tende a farlo ossidare e annerire!), è sempre la scelta vincente sia per il gusto che per la salute.

Qual è il tuo modo preferito di usare il basilico in cucina?

caviale di melanzane

Il caviale di melanzane ti farà innamorare della cucina vegetale. 

Se senti la parola "caviale", probabilmente pensi a qualcosa di lussuoso, costoso e riservato alle grandi occasioni. E se ti dicessi che esiste un caviale che costa pochissimo, si prepara con un solo ingrediente principale e profuma d'estate, sole e brace?

Stiamo parlando del caviale di melanzane (noto in Francia come caviar d’aubergines e cugino stretto del celebre baba ganoush mediorientale). Niente paura: non contiene alcuna traccia di pesce o uova. Si chiama così unicamente per la sua consistenza incredibilmente vellutata, cremosa e spalmabile, che ricorda quella delle pregiate uova di storione quando viene ridotta in purea.

Se non lo hai mai provato, preparati a inserire questo piatto nella tua lista dei "mai più senza" per i tuoi aperitivi estivi.

Il segreto della consistenza (e del profumo di fumo)

Il vero caviale di melanzane non si fa bollendo la verdura, né semplicemente saltandola in padella. Il trucco per ottenere una consistenza perfetta e un sapore unico è la cottura al forno (o meglio ancora, sulla brace).

La melanzana deve cuocere intera, con tutta la buccia, finché la polpa non diventa morbidissima e quasi "sfatta". Durante la cottura in forno ad alta temperatura, i succhi interni si concentrano e la buccia leggermente bruciacchiata dona alla polpa quel tipico retrogusto affumicato che fa tutta la differenza del mondo.

il sorbetto incontra i sapori del Messico: la ricetta dell'estate 2026

 

Il sorbetto incontra i sapori del Messico: il taco di gamberi croccanti al mango & passion è la ricetta tropicale dell'estate 2026

Gli chef di Tonitto 1939 trasformano il Sorbetto in un ingrediente inedito, reinterpretando uno dei piatti simbolo della cucina messicana con un originale equilibrio tra dolce e salato.

 

L'estate si conferma la stagione della convivialità e della sperimentazione in cucina. In questo periodo cresce infatti maggiormente l'interesse degli italiani per le contaminazioni gastronomiche e i sapori internazionali: secondo i dati di Just Eat, nel 2025 la cucina messicana ha registrato una crescita del +28% negli ordini rispetto all'anno precedente, confermando il taco come uno dei piatti simbolo di una cucina creativa, sempre più presente anche nei menu dei locali italiani.