meringhe alla nocciola della Tuscia

 
C’è qualcosa di magico nella trasformazione di due semplici ingredienti – albumi e zucchero – in nuvole dolci, leggere e croccanti. Le meringhe sono uno dei classici della pasticceria più amati, eppure nascondono insidie che spesso scoraggiano anche chi ha buona manualità in cucina.

I 5 segreti per meringhe infallibili

• Pulizia assoluta: Ciotola e fruste devono essere perfettamente pulite, sgrassate e asciutte. Anche una sola goccia d'olio o di tuorlo impedirà agli albumi di montare a neve.

• Uova a temperatura ambiente: Gli albumi freddi da frigorifero montano con più difficoltà e inglobano meno aria.

• Pazienza con lo zucchero: Aggiungi lo zucchero gradualmente. Se lo versi tutto insieme, appesantirai la struttura.

• Umidità nemica numero uno: Evita di preparare le meringhe nelle giornate molto piovose o umide: assorbiranno l'umidità dell'aria diventando appiccicose.

• Asciugare, non cuocere: Le meringhe non devono cuocere come un pan di Spagna, ma disidratarsi lentamente. Se diventano scure o gialline, la temperatura del forno è troppo alta.

Conservazione

Una volta pronte, lascia raffreddare completamente le meringhe all'interno del forno spento. Conservale poi in un contenitore di latta o in un vaso di vetro a chiusura ermetica, riposte in un luogo fresco e asciutto. In questo modo si manterranno croccanti per diverse settimane!

Sono tornati i cooking show! ‍Martedì  20 ottobre v'è stata la prima delle quattro dirette e insieme alla chef e con i giornalisti e food blogger abbiamo preparato la ricetta delle meringhe alla nocciola della Tuscia. Iniziativa organizzata dalla Camera di Commercio Rieti e Viterbo in collaborazione con l'Azienda speciale Centro Italia nell'ambito del progetto "Turismo e Cultura", promosso dall'Azienda Speciale Centro Italia e dalla Camera di Commercio di Rieti-Viterbo, con il contributo della Regione Lazio per promuovere le eccellenze enogastronomiche del territorio con prodotti a marchio TUSCIA VITERBESE e REA Qualità Reatina. La diretta si è tenuta dal ristorante sul lago di Vico LA BELLA VENERE di Caprarola (Viterbo).  

INGREDIENTI per 12 meringhe piccole:

• 110 grammi zucchero a velo
• 57 grammi zucchero semolato
• 33 grammi di albume (1 albume di uovo)
• nocciole a KM 0 della Tuscia (intere o tritate grossolanamente);
• 1 pizzico di sale
• 1 goccio di succo di limone

PREPARAZIONE In una ciotola o in planetaria metti l'albume a temperatura ambiente, un pizzico di sale e il goccio di limone, aggiungi lo zucchero semolato e inizia a montare con le fruste elettriche fin quando il composto diventa ben fermo, lucido e lo zucchero semolato si è sciolto. Incorpora lo zucchero a velo setacciato a pioggia o a filo mescolando delicatamente con un movimento dal basso verso l'alto per non smontare il composto. 

Aggiungi le nocciole della Tuscia, intere o sminuzzate a coltello, incorporale con una spatola delicatamente. Rivesti una teglia da forno di carta forno, con un cucchiaio o con la sac a poche forma le meringhe distanziandole tra loro. Fai asciugare le meringhe in forno già caldo a 90° per 1 ora e mezza. Saranno cotte quando si staccheranno dalla carta forno senza fare resistenze, dovranno essere leggere, friabili e asciutte anche all'interno.