Viva le insalate! Dentro un'insalata ci può essere di tutto, un qualsiasi ingredienti, che non vuol dire sempre e solo "insalata verde" ma tanti altri ingredienti per renderla sfiziosa e allega, come in questo caso con i funghi di stagione, buonissima! Ricetta salva cena anche in caso di ospiti, o per un pranzo a casa veloce da preparare.
Ingredienti per 4 persone:
400 grammi di funghi misti
200 grammi di fagioli cannellini
prezzemolo, timo, alloro
1 spicchio di aglio
4 cipollotti freschi
aceto di mele
olio extravergine di oliva
sale, pepe
PREPARAZIONE: Cuocere i fagioli cannellini in una pentola con un mazzetto di erbe aromatiche (prezzemolo, timo, alloro) e l'aglio vestito, aggiungere acqua fredda e portare ad ebollizione fin quando saranno diventati teneri, salare e lasciar intiepidire nell'acqua di cottura. Pulire e tagliare i funghi più grandi a spicchi, condirli con olio extravergine di oliva e sale, cuocerli in una padella a griglia rigirandoli spesso. Affettate i cipollotti, metteteli in una insalatiera, salateli, conditeli con 2 cucchiai di aceto di mele e 2 di olio extravergine di oliva, aggiungete i cannellini scolati, i funghi, mescolate, aggiungete prezzemolo tritato e ancora un giro di olio extravergine di oliva ed una macinata di pepe.
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