focaccia pugliese ripiena

Dopo una brevissima paura della scorsa settimana eccomi di nuovo qui a pubblicare ricette, questa focaccia pugliese ripiena l'ho preparata ieri e portata a casa di parenti, è piaciuta molto sia a loro che a me!! Non è complicata da preparare ed il risultato è molto sfizioso, adatta come antipasto o per accompagnare secondi piatti, si prepara in giornata. 

Ingredienti per una pirofila rotonda da 26 cm di diametro (ricetta adattata da qui):
250 grammi di farina 0 W260
250 grammi di farina di semola rimacinata
70 grammi di fiocchi di patate
300 ml di acqua
8 grammi di lievito di birra
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
mezzo cucchiaino di zucchero

Ingredienti per il ripieno:
500 grammi di cipolle bianche
olive nere
pomodorini (del mio orto!!)
1 cucchiaio di capperi
4-5 acciughe sott'olio
1 pizzico di sale e pepe
origano

Preparazione: Far sciogliere il lievito nell'acqua insieme alla zucchero, far riposare 5 minuti. In una ciotola mettere le 2 farine, aggiungere il cucchiaio di olio extravergine di oliva, e poco alla volta l'acqua, mescolando, alla fine aggiungere il sale, impastare energicamente per almeno 10 minuti fino a farlo diventare un panetto liscio ed omogeneo. Mettere a lievitare per almeno 2 ore coperto.
In una padella far soffriggere a fuoco basso l'olio extravergine di olive e le cipolle pulite e affettate, devono diventare morbide. Aggiungete i pomodorini puliti e tagliati in due, i capperi dissalati e le acciughe a pezzettini, per ultimo le olive, aggiungete un pizzico di sale e pepe, in tutto avrà cotto per 30 minuti circa. Riprendere la pasta, stenderla e adagiarla nella teglia rotonda con sotto la carta forno mettendola anche lungo il bordo della teglia, mettere dentro il ripieno raffreddato, chiudere la focaccia con altro impasto stesso a mattarello sigillare bene tutto intorno. Infornare a 220° per 20 minuti poi altri 10 minuti a 185°, fino a doratura. Lasciar intiepidire prima di servire.