melagrana, profumo di caffè, acciughe e riso

...oggi facile ricetta ma dal gusto intenso...proprio per gli ingredienti che la compongono ed anche per quella nota di aceto che lo Chef Davide Oldani ha voluto inserire in questa sua ricetta, che io ho provato...essì la ricetta è la sua, chissà se lo prepara ancora nel suo "D'O"...di facile esecuzione, secondo me, bisogna stare attenti a non tostare troppo il riso e quindi a farlo scurirlo (che oltre ad essere brutto a vedersi cambierebbe il gusto alla ricetta), per questo va tenuto a fiamma bassa e controllato a vista...la nota di caffè mi ha fatto sobbalzare...mi ha risvegliato i sensi... ;) 

ingredienti per 4 persone (ricetta dello Chef Davide Oldani):

250 gr di riso Carnaroli

80 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato

80 gr di burro

8 filetti di acciuga

1 melagrana

caffè in polvere

aceto

olio extravergine di oliva

sale

Frullare i filetti di acciuga emulsionarli con 8 cucchiai di olio extravergine di oliva, deve diventare una salsa omogenea. Aprire a metà la melagrana, sgranarla staccando i chicchi senza romperli, tenere da parte. Tostare il riso in una casseruola, senza grassi, per 3-4 minuti, bagnarlo con un mestolo di acqua bollente leggermente salata e portarlo a cottura aggiungendo acqua, poca alla volta, (in tutto circa 800 gr) in 15-18 minuti, mantecare quindi il riso fuori da fuoco con il burro, il grana e un goccio di aceto, mescolando. Lasciare riposare il risotto per qualche minuto, poi servirlo con la salsa di acciughe, chicchi di melagrana e polvere di caffè.