risotto all'Amarone con zucca e mela

...quanto un riso eccezionale incontra un vino da meditazione...e si fondono insieme in una perfetta riuscita del risotto...sublime! Ad esser sincera non avevo mai assaggiato nè questo riso (ma ne avevo sentito molto parlare) nè questo vino speciale...io ho utilizzato l'Amarone della Valpolicella classico Cantina di Negrar DOCG, vino passito secco prodotto nel veronese (nella Valpolicella, questo vino nel Comune di Negrar), con note di frutta rossa matura (amarena, lamponi) e spezie, un vino di grande struttura...ha un sapore caldo e vellutato (proprio come piace a me), ho letto la ricetta su un libretto di ricette con la zucca e mi è venuta voglia di provarlo...il gusto di questo risotto è inimitabile, troppo buono!! ;)

ingredienti per 2 persone:

140 gr riso ACQUERELLO

100 gr zucca

1 mela renetta grande 

200 ml Amarone Valpolicella

mezza cipolla bianca

1 cucchiaio olio extravergine di oliva

3/4 cucchiai Parmigiano Grattugiato

brodo vegetale

sale

Ho tolto la buccia e i semi alla zucca, tagliata a dadini e messa da parte. Ho pulito e tritato la cipolla, l'ho stufata a fuoco basso in una casseruola insieme all'olio extravergine di oliva, ho aggiunto la zucca tagliata a dadini e ho coperto con il brodo caldo. Ho sbucciato la mela renetta e l'ho tagliata a fettine, l'ho aggiunta nella casseruola insieme alla zucca e ho fatto cuocere fin quando il brodo si sarà quasi asciugato. Ho versato il riso, alzato la fiamma e bagnato con il vino, non appena è evaporato ho aggiunto altro brodo e portato a cottura, prima di fine cottura ho regolato di sale. Prima di servirlo nei piatti ho mantecato con Parmigiano Grattugiato.