ricciarelli

Questo sito si prende un attimo di pausa, solo qualche giorno, riaprirà il 26 dicembre...per festeggiare i primi 3 anni di vita...con una super torta (spero di riuscire a prepararla nel modo migliore...ne ho già una in testa...) nel frattempo, vi lascio questi golosi ricciarelli, è la seconda volta che li preparo in vita mia, ho sempre pensato fossero difficili da preparare invece tutto il contrario...Auguri di Buon Natale a tutti, un abbraccio SILVIA

ingredienti:

250 gr mandorle spellate

200 gr zucchero semolato

1 albume

25g mandorle amare (facoltative, io non le ho messe)

15 gr zucchero a velo vanigliato (+ quello per spolverare)

15 gr farina

3 cucchiai acqua

1 pizzico di ammoniaca per dolci

1 fialetta di aroma ai fiori di arancio (questa è un'aggiunta che ho messo io)

In un mixer ho tritato le mandorle bianche con lo zucchero, ho messo il composto in un contenitore. Ho preparato uno sciroppo facendo scoigliere in un pentolino 50 gr zucchero e 3 cucchiai di acqua, deve diventare uno sciroppo denso. Ho versato lo sciroppo nel composto di mandorle e zucchero e ho mescolato per far assorbire, ho aggiunto lo zucchero a velo vanigliato, la farina, l'ammoniaca per dolci e la fialetta ai fiori di arancio, ho mescolato tutti questi ingredienti e fatto riposare l'impasto per 12 ore coperto da un canovaccio umido.

Passato questo tempo riprendo l'impasto e aggiungo l'albume leggermente sbattuto con una forchetta, lavoro l'impasto per farlo assorbire. Ho spolverato la spianatoia di zucchero a velo e ho formato un cilindro con l'impasto, ne ho prelevato delle parti, ho dato la forma, li ho messi distanziati uno ad uno 

su carta forno e ho infornato a 160° per 15 minuti. Ho lasciato freddare prima di servire. 

(ricetta adattata da qui) Qui invece potete leggere un pò di storia su questi golosi dolcetti.