2 ricette

Con piacere partecipo al contest dell'azienda agricola RALLO (che ringrazio per la comprensione)...pensa che ti ripensa a quali ricette potevo preparare...poi, la settimana scorsa, sono stata invitata a Trieste per una visita all'azienda ILLY e qui sono rimasta folgorata...complice anche una cena durante la quale l'ingrediente sempre presente nelle ricette era proprio il caffè...(spero che la famiglia ILLY non me ne voglia per questa contaminazione)...e così nascono queste 2 ricette (un primo ed un secondo!!)...sono costretta a postare tutte e 2 insieme semplicemente perchè il contest dell'azienda agricola RALLO scade domani... :) (p.s. ho già in testa anche il dolce da fare con il caffè...magari proprio abbinato ad un passito...stay tuned...manca poco...prima di Natale!) ;)

primo piatto:

ravioli con salmone in sfoglia al Monoarabica Costarica su crema di topinambur

ingredienti per 2 persone per la sfoglia al caffè Monoarabica Costarica:

200 farina semola grano duro

1 uovo

2 tuorli 

2 gr caffè in polvere Monoarabica Costarica ILLY

(decise note di cioccolato e caramello, arricchite da delicate presenze di pan tostato, arancia, miele e vaniglia)

sale

Setacciare la farina di semola con il caffè sulla spianatoia, fare la fontana, aggiungere l'uovo e i tuorli, il sale e, se necessario, dell'acqua, lavorare energicamente, formare una palla, avvolgerla nella pellicola e mettere in frigo per 1 ora.

ingredienti per il ripieno:

1 trancio piccolo di salmone

1 cucchiaio olio extravergine di oliva

pepe bianco 

sale

Spellare il salmone, togliere le spine, tagliarlo a piccoli pezzetti,  farli rosolare in padella per qualche minuto con l'olio extravergine di oliva, regolare di sale e pepe, spegnere e lasciare freddare.

ingredienti per la crema di topinambur:

200 gr topinambur

1 cucchiaio olio extravergine di oliva

1 scalogno

brodo vegetale 

sale

pepe bianco

Sbucciare e tagliare a pezzetti piccoli i topinambur. In una padella far soffriggere nell'olio lo scalogno sbucciato e affettato, aggiungere i topinambur a pezzetti e far rosolare per 5 minuti, quindi aggiungere il brodo vegetale caldo e continuare la cottura con il coperchio per circa 15 minuti, prima del termine di cottura regolare di sale e pepe, a questo punto frullare con il frullatore ad immersione.
Riprendere la sfoglia dal frigorifero, stenderla con il mattarello sulla spianatoia ricavando 2 sfoglie sottili, ritagliare dei fiori con l'apposito tagliabiscotti, mettere un pezzettino di salmone al centro di un fiore di pasta sfoglia, bagnare con poca acqua i lembi e richiudere con un altro fiore di pasta sfoglia, comprimere un pò i bordi per far aderire, continuare così fino al termine degli ingredienti. Cuocere in acqua bollente salata, scolare e servire nei piatti: mettere sul fondo del piatto la crema di topinambur, sopra i ravioli al salmone, servire caldi o tiepidi.
Ho abbinato un vino Bianco Maggiore (i fiori bianchi ed i frutti che rimandano agli agrumi, pompelmo e lime, con piacevoli note di ananas e frutti tropicali, compongono il ricco bouquet di questo vino perfettamente bilanciato ed armonico al gusto, consigliato come aperitivo, si accompagna a pietanza a base di pesce)  RALLO

secondo piatto:

tonno in crosta di mandorle su crema al Monoarabica Colombia con verdure speziate

ingredienti per 2 persone:

150 gr tonno fresco

25/30 gr granella mandorle

sale

Tagliare a cubetti il tonno, aggiungere sopra un pizzico di sale, passare i cubetti nella granella di mandorle, cuocere in padella a fiamma bassa per 5/6 minuti, girando i cubetti da tutte le parti.

per la crema al caffè Monoarabica Colombia: 

per il fumetto di pesce:

testa e lisca di pesce

1 costa sedano con foglie

1 carota

mezza cipolla

mezzo bicchiere vino bianco secco

prezzemolo

alloro

salvia

timo

un pizzico sale

Lavare bene la testa e la lisca del pesce, togliere le interiora. In una pentola mettere un cucchiaio di olio extravergine di oliva, far appassire la cipolla affettata, aggiungere la testa e la lisca di pesce, far insaporire, sfumare con il vino bianco secco, quindi aggiungere le altre verdure pulite e tagliate a pezzetti (per il sedano) e a rondelle (per la carota). Coprire con acqua e lasciar cuocere a fuoco basso con il coperchio, togliere la schiuma man mano che si forma, far cuocere per 40/50 minuti, lasciar riposare il fumetto aggiungendo anche prezzemolo, alloro, salvia e timo, regolare di sale a fine cottura. Una volta che il fumetto è tiepido filtrare con un colino.

mezzo cucchiaino caffè in polvere Monoarabica Colombia ILLY

(con note di caramello e frutta secca con delicate presenze di cioccolato e pan tostato)

mezzo cucchiaino di fecola di patate

In un pentolino mettere 2 mestoli di fumetto di pesce filtrato, aggiungere mezzo cucchiaino di caffè in polvere Monoarabica Colombia, mescolare e far ridurre di 2/3, filtrare il composto e versare il liquido ottenuto in altro pentolino, aggiungere la fecola di patate e far addensare.

verdure per accompagnare:

1 fettina di zucca

1 topinambur 

2 carote viola

zenzero

cannella

noce moscata

sale

pepe bianco

Sbucciare la zucca e il topinambur, tagliarli a pezzetti, raschiare le carote viola e tagliarle a rondelle, far saltare tutto in padella aggiungendo zenzero, cannella, noce moscata, sale e pepe (il colore scuro delle verdure è dato proprio dalla carota viola che ha rilasciato i suoi succhi, viola appunto, e ha contaminato anche le altre verdure: chiaro del topinambur e arancio della zucca). 

Composizione del piatto: mettere da un lato le verdure saltate speziate, aggiungere al centro i cubetti di tonno scottati con la granella di mandorle, servire con la crema al caffè in una ciotolina.  

Ho abbinato un vino Bianco Maggiore (i fiori bianchi ed i frutti che rimandano agli agrumi, pompelmo e lime, con piacevoli note di ananas e frutti tropicali, compongono il ricco bouquet di questo vino perfettamente bilanciato ed armonico al gusto, consigliato come aperitivo, si accompagna a pietanza a base di pesce)  RALLO