involtini di pesce spada ripieni di caviale di melanzane

Oggi un secondo che a me personalmente ha stuzzicato parecchio l'appetito, il caviale di melanzane poi non l'avevo mai mangiato nè preparato, ho unito questi 2 ingredienti, fettine di pesce spada affumicato e caviale di melanzane per un secondo super!! Domani ho le prove finali del corso di assaggiatore di olio extravergine di oliva che sto frequentando a Frosinone presso l'ASPOL, le prove verteranno sul riconoscimento olfattivo dei difetti dell'olio extravergine di oliva e così saprò se sono idonea per continuare questo percorso anche per una futura iscrizione all'Albo degli assaggiatori...vedremo...e sabato...sarà una giornata super, sarò ospite in una prestigiosa Accademia di Cucina che si trova a Tuscania (VT), sicuramente avete già capito di quale Accademia sto parlando...per il momento non dico altro...il post la prossima settimana qui, of course...;) 

 ingredienti per 2 persone

per il caviale di melanzane

1 spicchio aglio

succo limone 2 cucchiai

1 melanzane grande

menta fresca (della mia pianta)

2 cucchiai olio extravergine di oliva 

1 cucchiaino paprika in polvere

sale

Ho lavato e asciugato le melanzane, le ho messe in una teglia da forno senza bucarle così da non far fuoriuscire troppo liquido e cotte in forno caldo a 180° per almeno un’ora, quindi le ho tolte dal forno e aperte a metà e prelevato la polpa aiutandomi con un cucchiaio. Ho strizzato la polpa delle melanzane molto bene in un colino, l'ho messa nel frullatore, ho aggiunto l’aglio schiacciato e tritato a coltello, e fatto ridurre tutto in purea. Ho aggiunto quindi l’olio e regolate di sale, ho trasferito la purea ottenuta in una terrina e aggiunto anche il succo di mezzo limone, la paprika e ho amalgamato il tutto delicatamente. Ho tritate la menta a coltello e aggiunta alla crema ottenuta; in ultimo, a piacere, aggiungete ancora un filo di olio extravergine a crudo. (ricetta tratta dal sito Giallo Zafferano)

ingredienti per gli involtini

6 fettine di pesce spada affumicato

2 fettine di pancarrè

capperi

1 cucchiaio di mandorle a lamelle

prezzemolo

2 cucchiai succo di limone

olio extravergine di oliva Granverde MARINA COLONNA

condimento a base di olio extravergine di oliva e limoni biologici di Sicilia, si ottiene dalla olitura
delle scorze di limoni biologici insieme alle olive raccolte in giornata. Consigliato nella arinatura di crostacei, pesci crudi e affumicati, per condire bresaola e carni secche e pesce al forno.

pepe bianco 

sale

Ho spalmato il caviale di melanzane sulle fettine di pesce spada affumicato, le ho arrotolate e allineate su un piatto. Ho tostato le mandorle in una casseruola a 1 manico; poi ho tostato anche il pancarrè tagliato a dadini e privato della crosta con un filo d'olio extra vergine di oliva. In una ciotola ho emulsionato il succo di limone con 2 cucchiai di olio, ho aggiunto qualche cappero e il prezzemolo tritato e ho  mescolato. Ho versato la salsina sugli involtini di pesce spada e ho aggiunto il pane e le mandorle. Ho abbinato un vino bianco Falanghina (ricetta tratta da Il meglio di Sale e Pepe)