Oggi vi lascio una
ricetta che può andar bene anche per
antipasto, l'ho preparata con il miglio. E' un cereale molto
antico appartenente alla famiglia delle graminacee (alle quali io sono
allergica, sigh...) è originario dell'
Asia, è un cereale molto energetico,
non contiene glutine, quindi indicato per persone
celiache (o anche intolleranti al grano). E' anche ricco di
vitamine A e B, ed è spesso considerato un vero e proprio prodotto di bellezza per pelle e capelli, unghie e smalto dei denti, stimolandone la
crescita. E un blando inibitore della tiroide, quindi non dovrebbe venire consumato in grandi quantità da chi soffre di problemi alla tiroide. In passato compariva abitualmente sulle
tavole dei nostri avi e, insieme a orzo, grano, ceci, lenticchie, cipolle, aglio, porri e cetrioli. Diuretico ed energizzante, il miglio è consigliato per contrastare lo
stress, l'anemia, la depressione e la
stanchezza, in particolare quella di origine intellettuale. Facile da cuocere non serve
ammollo, si tosta in casseruola, a
fuoco basso e senza condimenti, si aggiunge poi una quantità doppia di acqua calda, si copre il recipiente e si porta a cottura a fiamma bassa in 20 minuti, controllando ogni tanto che non manchi acqua. Si può anche saltare la fase della tostatura e
cuocere il cereale con il doppio di acqua fredda, sempre coperto e sempre per 20 minuti circa. In entrambi i casi, a fine cottura tutto il liquido sarà stato
assorbito: sconsigliabile invece procedere alla lessatura e alla scolatura finale dell'acqua, accorgimento valido per tutti gli altri cereali in
chicco.
