miglio con salmone e agrumi

Oggi vi lascio una ricetta che può andar bene anche per antipasto, l'ho preparata con il miglio. E' un cereale molto antico appartenente alla famiglia delle graminacee (alle quali io sono allergica, sigh...) è originario dell'Asia, è un cereale molto energetico, non contiene glutine, quindi indicato per persone celiache (o anche intolleranti al grano). E' anche ricco di vitamine A e B, ed è spesso considerato un vero e proprio prodotto di bellezza per pelle e capelli, unghie e smalto dei denti, stimolandone la crescita. E un blando inibitore della tiroide, quindi non dovrebbe venire consumato in grandi quantità da chi soffre di problemi alla tiroide. In passato compariva abitualmente sulle tavole dei nostri avi e, insieme a orzo, grano, ceci, lenticchie, cipolle, aglio, porri e cetrioli. Diuretico ed energizzante, il miglio è consigliato per contrastare lo stress, l'anemia, la depressione e la stanchezza, in particolare quella di origine intellettuale. Facile da cuocere non serve ammollo, si tosta in casseruola, a fuoco basso e senza condimenti, si aggiunge poi una quantità doppia di acqua calda, si copre il recipiente e si porta a cottura a fiamma bassa in 20 minuti, controllando ogni tanto che non manchi acqua. Si può anche saltare la fase della tostatura e cuocere il cereale con il doppio di acqua fredda, sempre coperto e sempre per 20 minuti circa. In entrambi i casi, a fine cottura tutto il liquido sarà stato assorbito: sconsigliabile invece procedere alla lessatura e alla scolatura finale dell'acqua, accorgimento valido per tutti gli altri cereali in chicco.

ingredienti per 2 persone

100 gr miglio decorticato 

salmone norvegese affumicato a fette LA BOTTEGA DEL MARE

buccia di lime

1 pompelmo rosa

1 arancia

sale marino per piatti a base di pesce salatura mediterranea

(con sale, rosmarino, alloro, prezzemolo, salvia, aglio, finocchio, menta, pepe nero)

qualche cucchiaio olio extravergine di oliva al limone FATTORIA SAN SEBASTIANO

Ho cotto il miglio in acqua fredda senza sale per circa 20 minuti, l'ho messo in una ciotola e condito  con l'olio al limone e con il sale marino per piatti a base di pesce (con sale, rosmarino, alloro, prezzemolo, salvia, aglio, finocchio, menta, pepe nero). Ho sbucciato il pompelmo e l'arancia e li ho pelati a vivo, ho composto il piatto mettendo un coppapasta in ogni piatto, sotto gli spicchi di arancia e pompelmo, sopra il miglio condito, poi ancora le fettine di agrumi e ancora del miglio, a chiudere ho aggiunto le fettine di salmone norvegese affumicato e la buccia del lime, ho tolgo i coppapasta e servito.  (ricetta tratta dalla rivista La Cucina del Corriere da me parzialmente modificata)

Ho abbinato un vino Rosè Burlesque RACEMI