ravioli al nero di seppia ripieni di pesto di pistacchio su letto di besciamella allo zafferano

Un titolo lunghissimo per indicare che questa ricetta è composta da 3 parti, i ravioli di pasta fresca preparati con il nero di seppia, il ripieno di pesto di pistacchi (me n'era rimasto ancora un pò dopo la  ricetta degli arancini (o arancine) qui) e la ricotta (il mio ingrediente preferito!) serviti su un letto di besciamella (home made, of course...) allo zafferano...buonissimi, bon appetit! ;-)  Posso dire che questa ricetta potrebbe essere proprio di ispirazione siciliana, visto il mio ultimo viaggio, sia per il nero di seppia che per il pesto di pistacchi...:-)

ingredienti per 2 persone

per la pasta al nero di seppia

200 gr farina pasta fresca e gnocchi

1 bustina nero di seppia

2 uova

sale

per il ripieno

100 gr ricotta

2 cucchiai di pesto di pistacchi CASCINA SAN CASSIANO

Ho preparato la pasta (mettendo dei guanti usa e getta) facendo la fontana con la farina, al centro le uova e un pizzico di sale e ho amalgamato, poi ho aggiunto il nero di seppia e ho continuato ad amalgamare fino a completo assorbimento. Ho formato una palla e ho messo a riposare coperta da un canovaccio pulito per mezz'ora. Quindi ho ripreso la pasta, l'ho stesa con il mattarello in modo sottile, con un coppapasta rotondo ho ritagliato tanti rotondi di pasta al nero di seppia e l'ho inseriti, uno alla volta, nel raviolatore mettendo al centro di ogni raviolo il ripieno precedentemente preparato così: ho amalgamato alla ricotta il pesto di pistacchi, poi con un pennello da cucina ho bagnato leggermente i bordi del raviolo di acqua per sigillarli e ho richiuso con l'apposito raviolatore, così via fino all'ultimo pezzetto di pasta al nero di seppia.

per la besciamella

mezza bustina zafferano polvere ZAFFERANO IL RE DEI RE

25 grammi di di burro

30 grammi di farina

250 ml di latte

noce moscata in polvere

pepe nero

sale

Ho preparato la besciamella facendo sciogliere il burro in una casseruola a fuoco lento, quindi ho tolto la casseruola dal fuoco e ho aggiunto la farina setacciata e il sale mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi; ho rimesso sul fuoco sempre mescolando e ho aggiunto il latte a filo e lo zafferano in polvere e ho continuato la cottura, mescolando continuamente, fino a quando la besciamella avrà raggiunto consistenza. A cottura ultimata ho tolto la casseruola dal fuoco e ho aggiunto la noce moscata e il pepe nero.

Nel frattempo ho cotto i ravioli in acqua bollente salata. Scolati li ho serviti nei piatti mettendo sul fondo la besciamella allo zafferano e sopra i ravioli.

Ho abbinato un vino bianco Greco di Tufo