angiulottus: la pasta ripiena che viene dalla Sardegna

Gli angiulottus (detti anche angiulottusu) sono i classici ravioli della tradizione sarda, il cui nome deriva dal piemontese "agnolotti". Sono costituiti da una sfoglia sottile di semola di grano duro e un ricco ripieno che varia a seconda della zona. Li ho preparati con la bieta del mio orto. I dettagli principali includono:

• Il Ripieno: La ricetta classica campidanese prevede ricotta, bietole (o spinaci), uova e un pizzico di zafferano e noce moscata. Nelle varianti dell'Ogliastra e della Barbagia, il ripieno è a base di patate, pecorino sardo, cipolla e menta (spesso associati anche al nome di culurgiones).
• La Forma: Possono avere la classica forma quadrata a bordi zigrinati o essere chiusi a mano con la caratteristica chiusura "a spiga".
Il Condimento: Vengono tradizionalmente conditi con un sugo semplice di pomodoro fresco, aglio (o cipolla) e basilico, e completati con una spolverata di abbondante pecorino grattugiato.

pizza rossa in teglia con cima di rapa maceratese

Oggi una ricetta con una verdura del mio orto: cima di rapa maceratese. La cima di rapa maceratese è una varietà di broccoletto molto apprezzata per il suo sapore più delicato, di cui si consumano le foglie tenere e i cuori, non tanto le infiorescenze, e si presta a sughi, stufati e contorni saltati, coltivata per raccolti autunno-invernali, preferisce terreni fertili e clima mite. Ha sapore più delicato rispetto ad altre cime di rapa, è meno amarognolo. Le parti commestibili: Le foglie lunghe, verdi e dentellate, e le cime tenere (il cuore), non i grandi broccoletti. Preparazione: ottima per sughi (come le orecchiette), stufati, soffritti e contorni saltati in padella con aglio, olio e peperoncino, spesso senza bollitura preliminare.  Qui sotto la foto della cima di rapa maceratese.