pizza rossa in teglia con cima di rapa maceratese

Oggi una ricetta con una verdura del mio orto: cima di rapa maceratese. La cima di rapa maceratese è una varietà di broccoletto molto apprezzata per il suo sapore più delicato, di cui si consumano le foglie tenere e i cuori, non tanto le infiorescenze, e si presta a sughi, stufati e contorni saltati, coltivata per raccolti autunno-invernali, preferisce terreni fertili e clima mite. Ha sapore più delicato rispetto ad altre cime di rapa, è meno amarognolo. Le parti commestibili: Le foglie lunghe, verdi e dentellate, e le cime tenere (il cuore), non i grandi broccoletti. Preparazione: ottima per sughi (come le orecchiette), stufati, soffritti e contorni saltati in padella con aglio, olio e peperoncino, spesso senza bollitura preliminare.  Qui sotto la foto della cima di rapa maceratese.

INGREDIENTI PER 1 TEGLIA 40 x 30 (ricetta adattata da qui) 

• 350 grammi di farina 0 forza medio-alta W 260-280
• 250 grammi di acqua
• 4 grammi di lievito di birra fresco
• 9 grammi di sale
• per la farcitura:
• cima di rapa maceratese del mio orto!! lessata e ripassata in aglio, olio e peperoncino
• bottarga (oppure tonno in scatola se preferite)

PREPARAZIONE: tenere da parte un pochino di acqua, sciogliere il lievito nella restante acqua, aggiungere la farina, impastare, per ultimo aggiungere il sale con un goccino di acqua, finire di impastare. Fare delle pieghe all'impasto, ogni 10 minuti, per 3 volte. Fare prima lievitare a 28°, se l'ambiente è freddo o umido mettere un pentolino di acqua calda nel forno spento per aiutare la lievitazione (per esempio in inverno). Fare lo staglio ovvero la formatura del panetto: sigillare l'impasto prima da un lato e poi ripiegandolo dall'altro lato, far fare seconda lievitazione sempre a 28° con semola sotto. Stendere il panetto aiutandosi con farina di semola in una teglia 40x30. Schiaccio i lati per spingere l'aria all'interno, passo le dita al dentro, giro e faccio la stessa cosa, tolgo la semola in eccesso, metto l'impasto nella teglia, tiro dai bordi verso la teglia, condire con pomodoro, cuocere forno massima temperatura per 9/10 minuti. Aggiungere mozzarella a listarelle cuocere per 3 minuti, aggiungere basilico.