Cucina del Lazio: pizza bianca con prosciutto e fichi

...da oggi, 19 settembre, inizio anche io, con vero piacere, a far parte dell'iniziativa "Cucina e territorio di casa nostra"...siamo un gruppo di food blogger e prepariamo, dopo aver deciso l'argomento, una ricetta al mese della nostra regione. Io partecipo per il Lazio così questo mese l'argomento scelto da noi sono i fichi...io ho preparato la pizza bianca con l'aggiunta di prosciutto crudo e fichi...un classico della cucina laziale...

Le altre ricette di questo mese sono:

Friuli Venezia Giulia (Stefania): persùt cui fics (prosciutto coi fichi)
Lombardia (Carla): torta di fichi neri

Piemonte (Artù): torta di frutta

Toscana (Ilenia): marmellata di fichi

Calabria (Giovanna): miele di fichi

Lazio (io!!): pizza bianca con prosciutto e fichi
Campania (Paola): bustine con marmellata di fichi

‘Na magnata in compagnia

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Nun c’è ’na cosa più subblime ar monno

de fasse ’na magnata in compagnia,

raddoppia er gusto e aumenta l’alegria,

affossa li penzieri in fonno, in fonno..

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A casa, ar ristorante o a l’osteria,

nun conta tanto er posto a fà da sfonno,

quello che serve è che tutti vonno

aritrovasse uniti in armonia.

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A tavola, c’è er detto, nun se ’nvecchia,

e a fallo inzieme s’aringiovanisce

quest’è un’aggiunta mia, apri le recchia:

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 ”Mettese a tavolino inorgojisce

guardannose l’un l’artro ce se specchia,

cin-cin … bon appetito … che gradisce?”

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Stefano Agostino

pizza bianca
  (ricetta liberamente tradotta dal libro "My bread" di Jim Lahey)

ingredienti:
400 gr pane di farina, più altri per spolverare
lievito secco attivo istantaneo o altro 1 gr lievito birra (ho usato il lievito di birra)
4 gr sale
4 gr zucchero
350 gr acqua
60 gr olio extra extravergine di oliva
4 gr sale marino grosso
rosmarino fresco

per farcire:
prosciutto crudo
fichi

1) Ho sciolto i lievito nell'acqua, in una ciotola ho messo sul fondo il sale, mescolate la farina assieme allo zucchero. Aggiungere l'acqua e, usando un cucchiaio di legno o la mano, mescolare fino ad ottenere un umido, impasto appiccicoso, circa 30 secondi. Applicare uno strato sottile di una seconda ciotola media con olio d'oliva e mettere la pasta in esso. Coprire la ciotola e lasciate riposare a temperatura ambiente, fino a quando la superficie è costellata di bolle e l'impasto è più che pasta in dimensioni, da 9 a 12 ore (mentre la maggior parte dei pani in questo libro può salire per tutto il tempo 18 ore, questo uno è a breve termine della gamma Poiché un aumento più causerebbe la pasta ad essere meno elastica, più fermo, e ha bisogno di essere steso)

2) Quando il primo aumento è completo, generoso spolverare una superficie di lavoro (un tagliere è utile qui) con la farina. Utilizzare un raschietto ciotola o spatola di gomma per raschiare l'impasto dalla ciotola in un unico pezzo; come si inizia a tirarlo fuori dalla ciotola, si aggrapparsi in lunghe, sottili filamenti e sarà abbastanza sciolto e appiccicoso. Con le mani leggermente infarinate, ripiegare la pasta su se stessa due o tre volte e formare una palla piuttosto piatta. Spennellare la superficie della pasta con olio d'oliva e cospargere di sale grosso (si dissolverà gradualmente sulla superficie). Mettere l'impasto in una, privo di correnti, d'posto caldo e lasciare lievitare fino al raddoppio, da 1 a 2 ore.
3) Mezz'ora prima della fine della seconda lievitazione, preriscaldare il forno a 250°, con una cremagliera nel centro, e mettere una pietra pizza, almeno 14 centimetri di diametro, nel centro della griglia.
4) Spolverare di farine e mettere la palla di pasta in mezzo. Stendere le dita di una mano, come un artiglio, e guidare le dita nella pasta, ma non bucarlo che si desidera creare contemporaneamente fossette nella pasta e stenderlo tutta la buccia. Continuate a lavorare la mano attraverso la pasta e fossette fino a che avete un disco irregolare di circa 12 cm di diametro. Irrorare l'olio d'oliva sopra le righe rimanente e cospargere con le foglie di rosmarino.
5) Con la buccia appoggiata sul bancone (questa parte diventa più facile con la pratica), afferrare la maniglia e dare un piccolo e veloce strattone: volete la pizza di appena muoversi, ma rimanere sulla buccia. (Allentamento rende più facile per farlo scorrere la pietra refrattaria). Se l'impasto si attacca alla pietra di cottura. Cuocere per 12 a 15 minuti, fino a quando la crosta è dorata, ma ancora pallide le fossette.
6) Far scorrere la buccia sotto la pizza e trasferirla sopra una per farla raffreddare per alcuni minuti prima di tagliare almeno e servire.

con questa ricetta partecipo questo mese a Cucina e territorio di casa nostra