cannelloni ripieni di ricotta e topinambur

Ho scoperto il topinambur solo da poco, ma questa è la terza ricetta che provo, a me piace molto, e lo trovo anche molto versatile in cucina...sono fortunata perchè lo trovo sempre al supermercato, e non ha affatto costi proibitivi...ho già provato la vellutata di topinambur e funghi porcini e la bavarese salata al topinambur su crema di zucca, una ricetta più gustosa dell'altra, ora questi cannelloni ripieni...questo carciofo di Gerusalemme è favoloso!! Ringrazio Paola per avermi donato il premio sunshine award, sotto trovate banner e spiegazioni. Per il momento godiamoci questi cannelloni... ;)

ingredienti per 2 persone (4 cannelloni totali)
per la pasta:
150 gr farina 00
100  gr semola di grano duro
150 gr di acqua tiepida
sale
per il ripieno:
350 gr ricotta
250 gr topinambur
40 gr uvetta
olio extravergine di oliva alla menta selvatica 
sale
pepe nero
per la besciamella:
40 gr burro
30 gr farina
120 gr latte
noce moscata 
sale

Ho mescolato la farina 00 con la semola e ho impastato con l'acqua tiepida in cui ho sciolto una presa di sale, ho avvolto il panetto nella pellicola e messa in frigo per mezz'ora. Poi l'ho ripresa, ho steso la pasta con il mattarello e ritagliato dei quadrati che ho sbollentato in acqua bollente salata, scolati e messi su un canovaccio ad asciugare. Ho tolto la buccia ai topinambur tagliandone 200 grammi a dadolata e il resto a fettine sottili. Ho messo la dadolata in padella con l'olio alla menta selvatica (che secondo me ne ha esaltato il sapore) e un pizzico di sale e ho cotto per 15 minuti, quindi ho spento, ho aggiunto la ricotta, un altro pizzico di sale, pepe e un cucchiaio di uvetta precedentemente ammollata e strizzata (questo è il ripieno). Ho fritto le fettine di topinambur in altra padella con un velo d'olio, devono diventare croccanti come chips. Ho preparato la besciamella facendo sciogliere il burro con 15 gr farina (roux) poi ho versato il latte a file e mescolato fin quando non sarà diventata di una densità media. Ho regolato di sale e aggiunto la noce moscata. Ho messo la farcia all'interno dei quadrati di pasta e li ho arrotolati formando i cannelloni, li ho disposti nella pirofila aggiungendo sopra la besciamella e ho infornato solo con il grill per 5 minuti. Ho servito i cannelloni con l'aggiunta sopra dell'uvetta e con le cips di topinambur. Ho abbinato un vino bianco Custoza SARTORI. (ricetta tratta dalla rivista La Cucina Italiana)

50 commenti:

  1. Che meraviglia, saranno buonissimi, li assaggerei volentieri quasi quasi mi accomodo!!!!

    RispondiElimina
  2. non ho mai assaggiato il topinabur e come si dice ce sempre la prima volta..questi cannelloni sono super invitanti...
    lia

    RispondiElimina
  3. Ciao
    non ho mai assaggiato il topinambur, ultimamente lo sento spesso ma ancora non ho avuto occasione di cucinarlo
    questa ricetta sempre perfetta, molto buona

    RispondiElimina
  4. Che meraviglia solo la foto rende l'idea peccato che non riesca a sentire profumo e sapore...cannelloni da svenimento semprerebbero si si... buon nercoledi Silvie'... Giovanna

    RispondiElimina
  5. Sai che io il topinambur non so neppure cosa sia?! Comunque i tuoi cannelloni sono molto invitanti e mi verrei a sedere volentieri alla tua tavola!! :) Buona giornata!

    RispondiElimina
  6. devo porprio cominciare a usare il topinambur..ne parlate tutte così bene!! questi cannelloni poi sono una delizia per gli occhi, immagino per il palato!! buona giornata cara! un abbraccio!!
    Fabiola

    RispondiElimina
  7. Ricetta presentata benissimo e di sicuro ottima, che acquolina!! complimenti cara!! :)

    RispondiElimina
  8. Cannelloni super invitanti.. Che bontà..
    Kiss

    RispondiElimina
  9. Gnammy slvia che meraviglia! è deliziosa e golosa!!gnammy! buona giornata cara!

    RispondiElimina
  10. Ancora non ho mai provato il topinambur, penso che il suo sapore si avvicini alla patata!!! Trovo comunque i tuoi cannelloni una vera prelibatezza. Complimenti, la foto è eccezionale.

    pastaenonsolo.blogspot.it

    RispondiElimina
  11. Ah 'sto topinambur che mi tormenta... Lo adoro ma lo rpeparo pochissimo. E devo dire che in versione cannellone mi stuffica proprio. Complimenti!
    simo

    RispondiElimina
  12. Che ricetta meravigliosa cara il topinambur non l' ho mai assaggiato. questi cannelloni sono l' occasione buona per provarlo. Cara colgo l' occasione per invitarti se vuoi al mio nuovo contest sui piatti della Domenica.
    http://dolciarmonie.blogspot.it/2013/01/un-nuovo-contest-per-dolci-armonie.html
    Un abbraccio

    RispondiElimina
  13. Che visione troppo belli e buoniiiii! Bravissima baci

    RispondiElimina
  14. l'idea di fare i cips di topinambur abbinato con la morbidezza dei cannelloni mi stuzzica parecchio, da provare! Ciao, un abbraccio!!!

    RispondiElimina
  15. Non ho mai provato il tominambur, la tua ricetta mi attira moltissimo, spero di riuscire a trovarlo per assaggiarlo, da noi non è facile! Baci
    M.G.

    RispondiElimina
  16. Uso i topinambur davvero poco, sbaglio, sonbo molto versatili e saporiti!!!

    RispondiElimina
  17. adoro i topinambur e l'idea di utilizzarli per il ripieno dei cannelloni mi piace un sacco...grazie per questa deliziosa ricetta, la proverò senz'altro!

    RispondiElimina
  18. wow che delizia! peccato che qui ne' ricotta ne' topinambur!

    RispondiElimina
  19. Cara Silvia io non ho mai assaggiato il topinambur ma questi cannelloni mi incuriosiscono parecchio...bravissima...un abbraccio

    RispondiElimina
  20. fantastici questi cannelloni ripieni! nn resta che comprare questo topinambur! nn sei la prima che una volta provato nn lo lascia più.. spettacolo... :) un bacione:*

    RispondiElimina
  21. Deliziosi i tuoi cannelloni, bravissima Silvia. Un abbraccio, buona serata Daniela.

    RispondiElimina
  22. Il topinambur non l'ò mai assagiato
    ma per cena lo assagerei volentieri
    baci Tiziano.

    RispondiElimina
  23. Hai ottenuto un piatto molto invitante, con una marcia in più che sono i topinambur!Ciao, buona serata...

    RispondiElimina
  24. il topinambur è buonissima ed ha anche proprietà che fanno bene all'organism fai benissimo ad usarlo anche io lo prendo spesso e poi ha proprio un buon gusto

    RispondiElimina
  25. La vellutata me la ricordo, ma la bavarese me l'ero persa. E questi cannelloni mi convincono ancora di più!

    RispondiElimina
  26. mai usato il tapinambur....ottimo spunto!!!
    che buoni questi cannelloni...e poi fatti con la farina del mio paese...vuoi mettere!!!!!

    RispondiElimina
  27. Carissima , non li ho mai assaggiati , ma vedendoli devono essere favolosi!!
    Un abbraccio
    Buona serata bacioni!

    RispondiElimina
  28. Ciao Silvia :) Ma sai che io devo ancora provare questo topinambur?! Sono curiosissima, devo rimediare al più presto! :D Cannelloni ottimi e invitantissimi, complimenti, un bacio grande! :*

    RispondiElimina
  29. prima o poi li trovo anche io i topinambur...ho una voglia di assaggiarli!

    RispondiElimina
  30. Cannelloni li ho sempre fatti ..ma di ricotta, mi piacerebbe assaggiarli con il topinambur.
    Grazie di avercelo mostrato..non l'ho conoscevo.
    Un bacio e un abbraccio.
    Inco

    RispondiElimina
  31. Mai provato invece mi toccherà cercarlo..grazie per la ricetta ciaoo

    RispondiElimina
  32. Che bel piatto fa venir voglia di allungare la forchetta. Sarei proprio curiosa di assaggiare sto tapinambur

    RispondiElimina
  33. Ciao Cara.
    Delizia questo piatto.. Sono quasi le 22:00 di sera e ne mangirei un piattino di cannelloni....
    Buoni davvero
    Complimenti. Da fare assolutamente.
    Un abbraccio e buona serata.
    Thais

    RispondiElimina
  34. anche io non è tanto che conosco il topinambur e anche se mi piacerebbe usarlo non ne trovo molti utilizzi, ora però so che si possono fare ottimi cannelloni, davvero buoni cara!! un bacetto

    RispondiElimina
  35. Buonissimi i topinambur! Questa ricetta è proprio invitante! Se posso darti un consiglio, prova fare i topinambur con i carciofi trifolati.....mi ringrazierai! Buona serata!

    RispondiElimina
  36. Sei grande SILVIA sei la nostra maestra !!!!!!!!!! bellissima innovazione...un abbraccio.......

    RispondiElimina
  37. E magari riuscissi a trovare i topinambur!!!
    Un bacione Silvia e complimenti!

    RispondiElimina
  38. Deve essere molto gustoso questo piatto: brava!

    RispondiElimina
  39. Considerato che questi cannelloni bianchi sono buonissimi e che i topinambur lo mangerei anche acolazione....per me questa ricetta è strepitosa!!! Complimenti Emanuela

    RispondiElimina
  40. Il topinambur mi perseguita!!! Mi piace da morire e ogni volta che lo trovo in qualche ricetta mi prometto che lo utilizzerò anche io prima o poi. Ma ancora niente... I tuoi cannelloni hanno un aspetto favoloso! Mi siederei a quella tavola immediatamente!

    RispondiElimina
  41. complimenti per la fantasia!anche a me piace molto il topinambur.

    RispondiElimina
  42. anche a me piacciono i topinambur,complimenti per la fantasia nell'abbinamento!

    RispondiElimina
  43. complimenti per la fantasia!anche a me piace molto il topinambur.

    RispondiElimina
  44. Complimenti per il blog e per le ricette !!!
    Mi sono iscritta tra le tue lettrici !!!
    Se hai voglia di venire a vedere i miei blog eccoli !!! :)

    http://foodwineculture.blogspot.it/


    E questo e' di ricette per i bimbi !
    http://aboutcookingandmore.blogspot.it/

    RispondiElimina